[應(yīng)用文書]餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2024-08-30 14:28本頁面
【正文】 未經(jīng)清洗消毒（5分）接觸直接入口食品的容器、工用具用前未經(jīng)清洗消毒 , 扣5分。餐飲企業(yè)未經(jīng)營燒烤的此項合理缺項制作燒烤食品的腌制、燒烤鹵肉和晾曬未設(shè)置專區(qū)（5分）制作燒烤食品的未分開設(shè)置腌制區(qū)域、晾曬區(qū)域和燒烤鹵肉區(qū)域，扣5分。食品留樣衛(wèi)生要求 （10分）留樣范圍（5分）中小學(xué)食堂、配送的集體用餐及重要接待活動的食品未留樣中小學(xué)食堂、配送的集體用餐或重要接待活動的食品未留樣扣5分。未要求留樣的此項合理缺項留樣要求（5 分）食品留樣過程不符合衛(wèi)生要求留樣容器未消毒、留樣條件、留樣時間不符合要求扣5分，留樣量不足扣3分。餐飲具消毒衛(wèi)生要求（25）餐飲具消毒設(shè)施餐飲具及盛放直接入口食品容器不消毒；無餐飲具及盛放直接入口食品容器的 消毒設(shè)施（中小學(xué)校食堂無熱力消毒設(shè)施）餐飲具及盛放直接入口食品容器不消毒；采用化學(xué)消毒法，未設(shè)置三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。采用物理消毒法，無消毒設(shè)施或設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)。（中小學(xué)校食堂無熱力消毒 設(shè)施）（※） 餐飲具 消毒衛(wèi)生要求（25分）洗滌劑、消毒劑不符合要求，消毒液配比濃度（或溫度）、消毒程序、效果不 符合要求；餐飲具未采用熱力消毒（15分）洗滌劑、消毒劑不符合要求，消毒程序未按要求進行或現(xiàn)場測藥物濃度（或溫度）不符合要求，扣10分；餐飲具未采用熱力消毒扣5分。消毒后餐具及盛放直接入口食品容器未保持清潔，或保潔不符合要求（10分）已消毒餐飲具無專用保潔柜存放或保潔柜不潔、不能密閉、存放其它物品，扣5分；對已消毒餐飲具、容器進行感官檢查，一件不符合要求扣5分，扣完為止。餐廳（5 分）擺臺要求（3分）未保持清潔，餐具擺臺在就餐前一小時之外餐廳臟亂，餐具擺臺過早，一項扣3分。送餐企業(yè)及無餐廳的集體 食堂此項合理缺項洗手設(shè)施（2分）未設(shè)有供用餐者使用的洗手設(shè)施餐廳內(nèi)（含集體食堂）無供用餐者使用的洗手設(shè)施。一項扣2分。備注： 1．評分表總分為300分。核定分是各單位根據(jù)各自的實際情況，減去合理缺項后，應(yīng)得的總分。 2．實得分是依據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表對企業(yè)進行評定的實際得分。 3．可以有合理缺項，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實得分除以核定分100?！ ?．※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為D。得分85分以上但有A級關(guān)鍵項不合格的，評為B級?！ ?．審查結(jié)論的判定依據(jù)： 標(biāo)化后得分為85分（含85分）以上者，為衛(wèi)生優(yōu)秀，評為A級?！ ?biāo)化后得分為75分（含75分）以上者，為衛(wèi)生規(guī)范，評為B級。 標(biāo)化后得分為60分（含60分）以上者，為衛(wèi)生基本合格，評為C級?！ ?biāo)化后得分為60分以下者，為衛(wèi)生不合格，評為D級。
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