[應(yīng)用文書(shū)]餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-10-01 14:28本頁(yè)面
【正文】 面積小于30m2 ；食堂每餐最大允許供應(yīng)量與其加工面積不符合《餐飲業(yè)與集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，扣10分。（※）食品、 食品原料及 食品添加劑（35分）采購(gòu)（10 分）從非法渠道購(gòu)進(jìn)食品及原料、食品添加劑從非法渠道購(gòu)進(jìn)食品及原料、食品添加劑。每一項(xiàng)扣2分。存有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料（10分）存有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及其原料，扣10分。存放有毒有害物品存放有毒有害物品（如亞硝酸鹽）。只有送餐企業(yè)評(píng)定此項(xiàng)定型包裝食品、食品添加劑無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全（5分）定型包裝食品和食品添加劑未按規(guī)定標(biāo)示廠名、廠址、生產(chǎn)日期及批號(hào)、保質(zhì) 期等內(nèi)容，一件不合格扣5分。環(huán)境衛(wèi)生 與設(shè)施（30分）內(nèi)外環(huán)境 （15分）墻壁瓷磚（墻裙）、天花板存在脫落、不潔等現(xiàn)象（5分）墻壁瓷磚（墻裙）、天花板有不潔或脫落現(xiàn)象。A級(jí)關(guān)鍵項(xiàng)，總分不足10分不評(píng) A級(jí) 廚房?jī)?nèi)外環(huán)境不整潔（10分）廚房外環(huán)境與內(nèi)環(huán)境（包括地面、墻面、臺(tái)面等）不整潔，一項(xiàng)扣2分。（※）操作流程（5分）粗加工間未按肉類、水產(chǎn)品、蔬菜原料分設(shè)加工區(qū)域和洗滌池?zé)o設(shè)施一項(xiàng)扣5分，未分開(kāi)設(shè)置扣5分，無(wú)標(biāo)記一項(xiàng)扣2分。（※）隔餐隔夜的熱加工熟制品食用前未充分加熱隔餐隔夜的熟制食品食用前未充分加熱，中心溫度未達(dá)到70℃。一項(xiàng)扣10分。A級(jí)關(guān)鍵項(xiàng)，不足 16分不評(píng)為A 級(jí)用于原料、半成品、成品的炊用具、容器混用、未定位存放，保持清潔（10分）熟食工用具、容器不潔、無(wú)標(biāo)記或與食品原料、半成品的工用具、容器混用，一項(xiàng)扣10分；用于原料、半成品的工用具、容器不潔、或標(biāo)識(shí)不清、混用，一項(xiàng)扣5分。餐飲企業(yè)未經(jīng)營(yíng)冷葷的此項(xiàng)合理缺項(xiàng)入口處未設(shè)預(yù)進(jìn)間（2分）無(wú)預(yù)進(jìn)間扣2分。未采用非手動(dòng)式水龍頭（2分）采用手動(dòng)式的水龍頭，扣2分。未配備降溫措施，室溫25 ℃（5分）冷葷間內(nèi)無(wú)降溫措施，或室溫高于25℃，扣5分；采用非獨(dú)立空調(diào)降溫，扣3分。（※）未設(shè)能夠開(kāi)合的食品輸送窗口（2分）無(wú)可開(kāi)合的食品輸送窗，扣2分。廚師操作前手未清洗消毒（5分）廚師操作前未進(jìn)行手的清洗消毒，扣5分。加工用炊具、容器未經(jīng)清洗消毒，或消毒工序、藥物配比濃度或消毒溫度、效 果不符合要求加工用炊具、容器用前未經(jīng)消毒；消毒程序、藥物配比濃度或消毒溫度、消毒 后效果不符合要求。餐飲企業(yè)未經(jīng)營(yíng)裱花的此項(xiàng)合理缺項(xiàng)無(wú)洗手消毒設(shè)施，無(wú)二次更衣設(shè)施（4分）無(wú)洗手消毒設(shè)施扣2分，無(wú)二次更衣設(shè)施扣2分。未配備空氣消毒裝置，安置不當(dāng)、照度不夠、使用不當(dāng)（5分）無(wú)空氣消毒裝置扣5分；消毒
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1