餐飲服務(wù)量化分級管理指南-在線瀏覽
2024-12-09 10:00本頁面
【正文】 》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》 ， 按照經(jīng)營業(yè)態(tài) 和 3 許可 類別， 分別 制定 餐飲服務(wù) 日常 監(jiān)督 量化評分表， 對餐飲服務(wù)經(jīng)營者 進(jìn)行 日常 監(jiān)督 和 量化評價(jià)。得分低于總分的 60%或有關(guān)鍵項(xiàng)目不符合要求者 ,評為差。 對餐飲服務(wù) 經(jīng)營者 的日常監(jiān)督主要采取量化檢查方式 ，檢查 項(xiàng)目可以有合理缺項(xiàng)， 但要對得分進(jìn)行 標(biāo)化。 從 《餐飲服務(wù)許可證》發(fā)放 時(shí)起計(jì)算 年度。 檢 查時(shí)，監(jiān)督人員現(xiàn)場填寫《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督量化評分表》后，可不再另行制作現(xiàn)場檢查筆錄，但對于違法經(jīng)營行為的查處應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)執(zhí)法程序進(jìn)行。 綜合 年度 日常監(jiān)督量化評分結(jié)果 ， 確定 餐飲服務(wù) 經(jīng)營者 的 等級 。 日常監(jiān)督量化評價(jià)結(jié)論 一個(gè) 為 良好， 其他 為 一般的，評為B 級； B 級單位的評定采取縣級初審、市級評定的方式進(jìn)行。 各縣市區(qū)局、市屬各開發(fā)區(qū)有關(guān)部門對轄區(qū)餐飲單位初審，認(rèn)為符合 A、 B 級單位條件的，原則上應(yīng)于每年 6 月份和 12 月份前分別匯總上報(bào)市局餐飲科，便于市局統(tǒng)一組織抽查和驗(yàn)收。 年度內(nèi) 日常監(jiān)督量化評價(jià)結(jié)論 有一次 為差 時(shí)， A、 B 級單位要在相應(yīng)級別基礎(chǔ)上進(jìn)行降級； 造成食物中毒事故的，直接降為 C級， 12個(gè)月內(nèi)不予重新評定等級 ，并依法進(jìn)行處理 。 根據(jù)餐飲服務(wù) 經(jīng)營者 的 不同 級別， 實(shí)施不同頻次的監(jiān)督管理。 年度 日常監(jiān)督評價(jià) 結(jié)論 信譽(yù)等級 監(jiān)督頻次 均為 良好 A 不少于 1 次 /年 良好或一般 B 不少于 2 次 /年 均為一般 C 不少于 3 次 /年 有一次為差 下 降 一 級 執(zhí)行下一級監(jiān)督頻次 5 餐飲服務(wù)日常監(jiān)督量化評分表 1 （適用于大型 以上 餐館，供餐人數(shù) 300人以上的學(xué)校 （含 托幼機(jī)構(gòu) ）食堂，供 餐人數(shù) 500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 ，集體用餐配送單位 ） 被檢查單位： 地址： 法人代表 /負(fù)責(zé)人： 電話： 檢查 結(jié)論：良好、一般、差 項(xiàng)目 子 項(xiàng)目 不合格項(xiàng)目 分值 扣 分 合理 缺項(xiàng) 證件 2 分 許可證 2 分 偽造、涂改、出借 餐飲服務(wù) 許可證 不予 評級 / 過期或超許可范圍經(jīng)營 未亮證經(jīng)營 2 安全 管理 41 分 制度 7 分 未建立健全符合 經(jīng)營需要的 食品 安全 管理制度 或食品操作規(guī)程 5 未制定食品安全事故處置方案 2 組織 機(jī)構(gòu) 7 分 無專職安全管理人員 2 聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員 ※ 食品安全管理制度未落實(shí)， 未定期 食品安全自查和隱患排查 5 人員 衛(wèi)生 22 分 未組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn) 5 從業(yè)人員無有效的健康合格證明 5 在崗從業(yè)人員患有《條例》規(guī)定的有礙食品安全的疾病 10 在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣 2 檔案 5 分 未建立健全食品原料采購索證、 安全培訓(xùn)、從業(yè)人員健康等安全管理檔案，各類記錄、票據(jù)保存期限少于兩年。 2 聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員 ※ 未組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn) 5 人員 衛(wèi)生 17 分 在崗 從業(yè)人員無有效的健康合格證明 5 在崗從業(yè)人員患有《條例》規(guī)定的有礙食品安全的疾病 10 在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣 2 建筑與布局 21 分 有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象 ※ 加工經(jīng)營場所未與污染源保持規(guī)定距離 10 進(jìn)行涼菜配制、和食堂備 餐無專間；現(xiàn)榨果汁、加工生食海產(chǎn)品無專用操作場所 5 更衣場所與加工經(jīng)營場所不在同一建筑物內(nèi)，設(shè)施不符合要求 2 廁所設(shè)在食品處理區(qū) 2 食品和非食品庫房未分開設(shè)置 2 環(huán)境衛(wèi)生 11 分 食品加工操作場所 不整潔 5 墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象 2 未按規(guī)定處理廢棄油脂 2 廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔 2 設(shè)施、設(shè)備 與加工用具 31 分 防蠅、防鼠、防塵 、防腐、洗手消毒 等設(shè)
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