[應(yīng)用文書]餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 5．審查結(jié)論的判定依據(jù)： 標(biāo)化后得分為85分（含85分）以上者，為衛(wèi)生優(yōu)秀，評為A級。一項(xiàng)扣2分。餐飲具消毒衛(wèi)生要求（25）餐飲具消毒設(shè)施餐飲具及盛放直接入口食品容器不消毒；無餐飲具及盛放直接入口食品容器的 消毒設(shè)施（中小學(xué)校食堂無熱力消毒設(shè)施）餐飲具及盛放直接入口食品容器不消毒；采用化學(xué)消毒法，未設(shè)置三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。分餐人員操作前未進(jìn)行手的清洗消毒（5分）分餐人員操作前未進(jìn)行手的清洗消毒，扣5分。加工用炊具、容器未經(jīng)清洗消毒，或消毒工序、藥物配比濃度或消毒溫度、效 果不符合要求加工用炊具、容器用前未經(jīng)消毒；消毒程序、藥物配比濃度或消毒溫度、消毒 后效果不符合要求。未采用非手動式水龍頭（2分）采用手動式的水龍頭，扣2分。（※）隔餐隔夜的熱加工熟制品食用前未充分加熱隔餐隔夜的熟制食品食用前未充分加熱，中心溫度未達(dá)到70℃。環(huán)境衛(wèi)生 與設(shè)施（30分）內(nèi)外環(huán)境 （15分）墻壁瓷磚（墻裙）、天花板存在脫落、不潔等現(xiàn)象（5分）墻壁瓷磚（墻裙）、天花板有不潔或脫落現(xiàn)象。每一項(xiàng)扣2分。不合格扣10分。不予評級真?zhèn)蝹卧?、涂改、出借衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證持有者有偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證的行為。（※）加工場所未按原料、半成品、成品順序予以布局（5分）原料或半成品與成品的加工順序存在交叉或返流一項(xiàng)扣5分，原料與半成品的加工順序存在交叉或返流扣3分。（※）食品及原料、食品添加劑未按規(guī)定索證；無驗(yàn)收制度，未建立臺帳（10分）食品無購貨憑證或未按規(guī)定索證，一件扣2分，此項(xiàng)扣分不超過6分，扣完為止；無驗(yàn)收制度或未建立臺帳一項(xiàng)扣2分。（※） 標(biāo)識（10分）預(yù)包裝的送餐食品外包裝標(biāo)識未按規(guī)定標(biāo)注（5分）預(yù)包裝的送餐食品外包裝標(biāo)識未標(biāo)注生產(chǎn)單位名稱、地址、生產(chǎn)日期和進(jìn)食時(shí) 限等內(nèi)容，扣5分。更衣、盥洗 及通風(fēng)設(shè)施（6分）無更衣、盥洗、通風(fēng)設(shè)施或設(shè)施不全及設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)無更衣、盥洗、通風(fēng)設(shè)施一項(xiàng)扣2分；設(shè)施不全或不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)一項(xiàng)扣2分 。保存要求 （10分）烹調(diào)后至食用前存放超過2 小時(shí)的食品，未存放在10℃ 以下或60℃以上烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品未存放在10℃以下或60℃以上，扣10分。專間衛(wèi)生要求（95分）冷葷間（35分）冷葷間面積要求不符合《規(guī)范》要求（5分）冷葷間面積要求不符合《餐飲業(yè)與集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，扣5分。未配備降溫措施，室溫25℃（5分）裱花間內(nèi)無降溫措施，或室溫高于25℃，扣5分；采用非獨(dú)立空調(diào)降溫，扣3分。只有送餐企業(yè)和有分餐的集體食堂評定此項(xiàng)餐飲企業(yè)未經(jīng)營燒烤
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