[應(yīng)用文書]餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(更新版)
【正文】 分）無空氣消毒裝置扣3分；消毒裝置安置不當(dāng)、照度不夠、使用不當(dāng)扣2分。廚師操作前手未清洗消毒（5分）廚師操作前未進(jìn)行手的清洗消毒，扣5分。（※）裱花間 （30分）入口處未設(shè)預(yù)進(jìn)間（2分）無預(yù)進(jìn)間扣2分。未配備空氣消毒裝置，安置不當(dāng)及照度不夠、使用不當(dāng)（5分）無空氣消毒裝置扣5分；消毒裝置安置不當(dāng)、照度不夠、使用不當(dāng)扣3分。（※）交叉污染 （20分）原料、半成品、成品存放存在交叉污染（10分）冷藏設(shè)施內(nèi)及其他食品存放場(chǎng)所將原料或半成品與成品進(jìn)行混放，存在交叉污染。加工過程一般衛(wèi)生要求（40分）食品 及原料使用使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、回收后的食品（輔料）及其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食 品及原料使用腐敗變質(zhì)及其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及其原料。一處扣2分。食物中毒發(fā)生食物中毒事故12個(gè)月內(nèi)發(fā)生食物中毒事故。不予評(píng)級(jí)范圍超范圍經(jīng)營(yíng)擅自超越或變更衛(wèi)生許可證上核定內(nèi)容。A級(jí)關(guān)鍵項(xiàng)，不足 10分不評(píng)A級(jí)體檢培訓(xùn)（5分）從業(yè)人員無有效健康體檢證明每缺1人健康體檢合格證明扣2分，缺1人培訓(xùn)合格證明扣1分。（※）流程布局（5分）擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局擅自對(duì)衛(wèi)生許可時(shí)已核準(zhǔn)的面積、設(shè)施與布局進(jìn)行改建、擴(kuò)建。（※）食品、 食品原料及 食品添加劑（35分）采購(gòu)（10 分）從非法渠道購(gòu)進(jìn)食品及原料、食品添加劑從非法渠道購(gòu)進(jìn)食品及原料、食品添加劑。存放有毒有害物品存放有毒有害物品（如亞硝酸鹽）。A級(jí)關(guān)鍵項(xiàng)，不足 16分不評(píng)為A 級(jí)用于原料、半成品、成品的炊用具、容器混用、未定位存放，保持清潔（10分）熟食工用具、容器不潔、無標(biāo)記或與食品原料、半成品的工用具、容器混用，一項(xiàng)扣10分；用于原料、半成品的工用具、容器不潔、或標(biāo)識(shí)不清、混用，一項(xiàng)扣5分。（※）未設(shè)能夠開合的食品輸送窗口（2分）無可開合的食品輸送窗，扣2分。未配備空氣消毒裝置，安置不當(dāng)、照度不夠、使用不當(dāng)（5分）無空氣消毒裝置扣5分；消毒裝置安置不當(dāng)、照度不夠、使用不當(dāng)扣3分。（※）分餐間（送餐企業(yè)和有分餐的集體食堂）（20 分）入口處未設(shè)預(yù)進(jìn)間（2分）無預(yù)進(jìn)間扣2分。燒烤間 （10分）接觸直接入口食品的容器、工用具未經(jīng)清洗消毒（5分）接觸直接入口食品的容器、工用具用前未經(jīng)清洗消毒 , 扣5分。消毒后餐具及盛放直接入口食品容器未保持清潔，或保潔不符合要求（10分）已消毒餐飲具無專用保潔柜存放或保潔柜不潔、不能密閉、存放其它物品，扣5分；對(duì)已消毒餐飲具、容器進(jìn)行感官檢查，一件不符合要求扣5分，扣完為止?！ ?．可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)
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