福建食品加工企業(yè)qs質量安全管理通用規(guī)范與表格(3個文件)福建食品qs通用規(guī)范2(編輯修改稿)
2024-07-09 19:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 習 食品安全 法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全 知識 ，并做好記錄 ，建立檔案 （見表 10） 。 企業(yè) 應 每年組織 生產(chǎn)人員及有關人員 進行 健康檢查， 并 建立健康檔案 （見表 11） 。 生產(chǎn)人員及有關人員 取得健康證明 后 方可上崗 。 從事接觸直接入口食品工作的員工，其 患有痢疾、傷寒、 甲型 病毒性肝炎 、戊型病毒性肝炎 等消化道傳染病 ，以及患有 活動性肺結核 、 化膿性或滲出性皮膚病 等 有礙食品衛(wèi)生的疾病 的， 企業(yè) 應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 與生產(chǎn)無關人員不得擅自進入生產(chǎn)車間。進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴）， 并洗手、消毒。 接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。 生、熟區(qū)工作人員嚴禁串崗 ,防止交叉污染。 生產(chǎn)人員 應 保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油 ，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作， 不將與生產(chǎn)無關的個人用品帶入 生產(chǎn)車間 ； 頭發(fā)不外露 ；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關的場 所 ；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。 第 二 節(jié) 場所衛(wèi)生維護 生產(chǎn)車間進口處更衣 、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 9 好，使用正常。必要時還應設有工作 鞋（ 靴 ） 消毒池。 生產(chǎn)車間內(nèi)應有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器。 生產(chǎn)車間 屋頂 （ 天花板 ） 、墻壁表面應平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生 。 生產(chǎn)結束后 應對 生產(chǎn)車間 的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、 休息室等 公共場所 應 定期進行清掃、清洗、消毒 ， 并保持清潔；清洗及消毒需填寫《 場所 清潔 消毒記錄表》。 殺蟲劑和其 他需要使用的有毒、有害物品 應 有 專用的 貯存 場所 （柜） ， 加鎖并由專人負責保管 ，加 貼 警示標志 ， 使用 前須經(jīng) 批準 。 企業(yè)應 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲劑時應在停工期間進行，使用后 應 將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。 生產(chǎn) 過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物， 應 使用 專用容器分別收集盛裝 ,及時處置 并記錄 （見表 12） 。 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質量問題， 如 被寄生蟲、有毒、有害物質污染 等 ，生產(chǎn)操作人員應立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品， 并 及時 報告 生產(chǎn)部負責人。 企業(yè)應 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交又污染。 各工序應福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 10 避免積壓原料和半成品，防止食品變質。 涉及速凍、 冷藏等特殊 要求 的食品， 生產(chǎn) 、 貯存 等環(huán)節(jié)溫度控制 應 符合相關要求。 第三節(jié) 設備 及工器具 維護 生產(chǎn)設備 應 布局合理，固定設備的安裝位置應便于清洗、消毒 。 直接接觸食品的設備、 設施及 工器具和容器應使用無毒、無異味 、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫 ； 應避免交叉 使用，防止產(chǎn)生 污染 。 生產(chǎn)設備、工具、容器等在使用前后應 徹底 清洗 、消毒 。 維修檢查設備時，應采取必要的措施防止污染食品 ； 維修后要對 該 區(qū)域進行清洗消毒，由指定人員確認后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 同時，將維修工具、配件等整理歸位。 清洗、保養(yǎng)人員應及時填寫好《機器設備維修清洗保養(yǎng)卡》（ 見表 13） 。 第四節(jié) 生產(chǎn)過程 控制及 記錄 企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照 食品安全標準規(guī)定及 食品質量安全要求，確定生產(chǎn)關鍵質量控制點， 制定 工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求 ，做好記錄 。 投料人員應如實填寫《投料記錄表 》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。 生產(chǎn)用水必須符合 《生活飲用水衛(wèi)生標準》 （ GB5749） 規(guī)定 。 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 11 企業(yè) 應根據(jù)需要 制定并實施半成品檢驗 控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗 不 合格的半成品不得轉入下道工序。 食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應立即查明 原因 并采取整改措施。 企業(yè)應如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理 情況，記錄 保存
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