【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 10分鐘進(jìn)崗查看員工簽到，了解食堂員工到崗情況和時(shí)間有無(wú)遲到缺勤；認(rèn)真仔細(xì)儀容儀表：檢查員工廚師帽是否干凈端正，廚衣圍裙是否干凈，頭發(fā)是否達(dá)標(biāo)，女廚師發(fā)不過(guò)肩。工作鞋是否整潔無(wú)破損，胡須是否剃凈，有無(wú)佩戴飾物，指甲是否過(guò)長(zhǎng)，女廚師不涂指甲油。根據(jù)規(guī)定仔細(xì)檢查督導(dǎo)達(dá)標(biāo)記錄考核。餐中的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)菜肴的出品安排：依據(jù)員工的技能和崗位指定完成安排的菜肴制作，并督導(dǎo)其保證質(zhì)量。合理調(diào)配保證質(zhì)量菜肴的質(zhì)量把關(guān)：在安排員工制作菜肴或粗加工時(shí)，應(yīng)注意檢查原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)立即指出退回。仔細(xì)認(rèn)真了解就餐人數(shù)及特殊任務(wù)：查看經(jīng)理室批令或指派任務(wù)記錄有無(wú)特殊要求，落實(shí)所需原料。心中有數(shù)，準(zhǔn)確無(wú)誤了解第二天就餐人數(shù)：查看經(jīng)理室批令或指派任務(wù)記錄有無(wú)特殊要求，落實(shí)所需原料。心中有數(shù)，準(zhǔn)確無(wú)誤查看調(diào)輔料：查看冰箱中輔料小料的數(shù)量與質(zhì)量，根據(jù)情況各規(guī)定，添制輔料按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，正確使用剩余輔料和小料，查看庫(kù)房中調(diào)味料的數(shù)量，檢查其保質(zhì)期，根據(jù)情況和規(guī)定添補(bǔ)調(diào)料認(rèn)真檢查無(wú)變質(zhì)，合理利用確保需求。擺放與衛(wèi)生：查看冰箱、庫(kù)房中的調(diào)輔料的存放是否合理，取用是否方便，排列是否整齊并查看盛裝調(diào)輔料，小料的器皿是否干凈，安排員工各自做好衛(wèi)生清理工作。清潔，無(wú)衛(wèi)生死角，存放整齊便于取用。準(zhǔn)備工作：根據(jù)菜單要求，依當(dāng)班員工的崗們和技術(shù)狀況，合理安排工作任務(wù)，完成餐前所必須的準(zhǔn)備工作，親自參與特殊菜肴的制作準(zhǔn)備。分工明確，合理調(diào)配。操作巡查：根據(jù)工作要求和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷檢查每位員工的工作狀況，發(fā)現(xiàn)所做的準(zhǔn)備工作不符合要求，應(yīng)及時(shí)指出，予以糾正指導(dǎo)，確保質(zhì)量，數(shù)量達(dá)標(biāo)，做好記錄和考核。有規(guī)律、有秩序、有目的、有考核。設(shè)備檢查：每天對(duì)所用的煤氣、蒸箱、油炸爐、照明工具等設(shè)備進(jìn)行檢查，掌握運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。確保所需設(shè)備能正常使用。餐前檢查：開(kāi)餐前應(yīng)檢查員工是否按時(shí)到崗，進(jìn)入工作狀態(tài)，所有菜肴的制作工作是否已完成，環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。準(zhǔn)時(shí)檢查確保開(kāi)餐。臨時(shí)任務(wù)：應(yīng)做好記錄，并立即組織安排工作的落實(shí)。迅速安排。結(jié)束的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)結(jié)束工作：一般工作完畢后，應(yīng)督導(dǎo)本點(diǎn)員工做好收尾工作，包括用具的擺放，關(guān)閉電氣的閥門(mén)，按時(shí)下班，做好特殊情況下產(chǎn)留人值班。責(zé)任到人全面檢查。衛(wèi)生工作：檢查員工的衛(wèi)生工作，包括餐中的清理，餐具、用具、調(diào)料罐的清洗，爐臺(tái)的打掃，地面、墻、面、冰箱及庫(kù)房的衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整理。仔細(xì)檢查不合格者令重做，并記錄。剩余輔料：將剩余輔料仔細(xì)查看后，合理安排員工放置。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)妥善處理?？记诳己耍焊鶕?jù)每天本點(diǎn)員工的實(shí)際出勤情況和工作結(jié)果，做好必要的鼓勵(lì)和考核工作。詳細(xì)記錄按時(shí)交表。爐灶的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)查看所負(fù)責(zé)的冰箱中調(diào)、輔料的質(zhì)量及數(shù)量，及時(shí)記報(bào)結(jié)果，做好本區(qū)域內(nèi)所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生清理工作。仔細(xì)、認(rèn)真，符合要求。菜肴準(zhǔn)備及制作：根據(jù)菜單，嚴(yán)格按照菜肴制作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成本職和上級(jí)指派的工作任務(wù)。認(rèn)真完成符合要求。結(jié)束工作：開(kāi)餐完畢時(shí)，關(guān)閉所用的煤氣、水電及有關(guān)電器，該放入冰箱的及時(shí)送入，服從上級(jí)的安排 ，做好衛(wèi)生工作。有規(guī)律聽(tīng)安排。紅案的工作工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)整理冰箱：把冰箱中的原料分別拿出來(lái)，清洗容器，再放回原處。規(guī)格如一干凈明亮。切配的原料要核對(duì)質(zhì)量和數(shù)量。無(wú)浪費(fèi)，物盡其用。結(jié)束工作：做好工作區(qū)域的原料收尾及衛(wèi)生工作。仔細(xì)認(rèn)真。粗加工的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生:工作區(qū)域的衛(wèi)生做一遍。認(rèn)真負(fù)責(zé)蔬菜加工：蔬菜細(xì)心加工，冷水清洗。無(wú)雜物，無(wú)沙無(wú)黃邊。葷料加工：去掉雜物和無(wú)用部分，注意不浪費(fèi)。無(wú)雜質(zhì)質(zhì)量特征結(jié)束工作：收好原料，做好區(qū)域衛(wèi)生認(rèn)真仔細(xì)四、 洗滌工的工作程序餐前準(zhǔn)備的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)儀表儀容：按規(guī)定著裝，系好圍裙，按時(shí)打卡到崗。服裝整潔、鞋襪無(wú)異味、頭發(fā)梳理整齊、不戴飾物檢查深入洗碗機(jī)：A、各項(xiàng)裝置是否正確，清潔，干凈；B、檢查洗碗機(jī)專(zhuān)用的強(qiáng)力消毒水是否按規(guī)定備足并裝備好；C、打開(kāi)各電器開(kāi)關(guān)，檢查洗碗機(jī)的溫度是否達(dá)標(biāo)。洗碗機(jī)清潔光亮無(wú)雜物，溫度正常內(nèi)部機(jī)構(gòu)完整，確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。檢查餐具柜內(nèi)餐具：檢查餐具柜內(nèi)的餐具備理是否充足，隨時(shí)撿出破、臟餐具。用溫抹布擦掉餐具柜內(nèi)的灰塵，將餐具擺放整齊，注意擺放不可過(guò)高，以防倒塌。保證員工餐具的供給，餐具分類(lèi)擺放整齊，杜絕臟破餐具流入餐廳，保證餐具柜內(nèi)的衛(wèi)生整潔。備餐：將每餐要用的餐具如數(shù)備好，在洗碗機(jī)清洗后再送至廚房和餐廳備用。所備餐具必須配套，量要適當(dāng)，無(wú)破損無(wú)污跡。計(jì)劃衛(wèi)生的工作程序標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生：定期大掃除，清理死角衛(wèi)生，擦拭高層區(qū)域的管道，墻壁的浮灰及吸風(fēng)罩。保持工作環(huán)境的整潔。消滅四害：定期定時(shí)用“四害”藥水噴殺，逐步形成不定期更換滅蟑藥水，在廚房區(qū)域擺放粘鼠紙，開(kāi)啟滅蠅燈，隨時(shí)清掃滅蚊器內(nèi)的衛(wèi)生。保證工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保食品用具和餐具的衛(wèi)生。餐后收尾的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)后臺(tái)整理：檢查員工餐廳及后臺(tái)的墻、地、臺(tái)面是否干凈。干凈整齊各餐具柜愉餐具與安全措施：餐具柜內(nèi)的餐具是否干凈，無(wú)破損且擺放整齊。干凈整齊檢查洗碗機(jī)：按照洗碗機(jī)的檢查程序檢查內(nèi)外是否干凈，噴臂是否安裝好，噴簾是否到位，清潔，水是否放掉，所有電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉。清潔爐灶、地面衛(wèi)生：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查光亮無(wú)油污，灶臺(tái)下水通暢，地磚無(wú)脫落。下水道：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查暢通無(wú)異味。水池：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查內(nèi)清潔無(wú)油垢暢通。墻面：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查清潔光亮，瓷磚無(wú)脫落，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)吊灰。電燈：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查干凈，且關(guān)閉。門(mén)：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查清潔，且關(guān)閉。庫(kù)房：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查整潔，且關(guān)閉。1垃圾桶：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查清潔，加蓋。1吸風(fēng)：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查干凈。1油煙罩：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查干凈。1鑰匙：送交安全部，在登記本上簽名并注明時(shí)間。不遺忘。五、綠化養(yǎng)護(hù)管理工藝流程工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)綠地保潔迎賓館綠化帶上雜物、石頭、枯枝、落葉等清理保潔工作澆灌水植物日常的澆水養(yǎng)護(hù)，主要以盆花、灌木等（包括花壇植物）。灌水主要是大樹(shù)定期的維護(hù)處理，也可結(jié)合追肥進(jìn)行作業(yè)土壤改良對(duì)于土壤板結(jié)和土壤土質(zhì)較差的地塊增施有機(jī)肥或泥炭土，以改良改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，更好地讓植物吸收生長(zhǎng)中耕松土定期對(duì)于地結(jié)板及較差性質(zhì)的土塊用小鋤頭予以鋤松，加強(qiáng)土壤通透性除雜草綠化帶上的雜草隨著氣候（尤以春季初夏）生長(zhǎng)很快，影響整體觀感，可結(jié)合中耕松土或用小鐵棍挖除處理施肥為了進(jìn)一步促進(jìn)植物生長(zhǎng)需求，定期地進(jìn)行施肥處理（可結(jié)合下雨天處理），主要施復(fù)合肥為主，草坪主要施尿素為主，具體施用量視植苗生長(zhǎng)情況而定噴藥防治作業(yè)根據(jù)植物生長(zhǎng)的不同時(shí)期隨時(shí)都會(huì)產(chǎn)生病蟲(chóng)害，主要以菌類(lèi)農(nóng)藥和蟲(chóng)類(lèi)藥為主，立即發(fā)現(xiàn)，及時(shí)噴藥防治處理，保證植物正常生長(zhǎng)；菌類(lèi)藥以廣譜性劑進(jìn)行防治、蟲(chóng)類(lèi)危害主要以殺蟲(chóng)劑進(jìn)行防治整形修剪為更好地維護(hù)植物整體美觀，尤以灌木帶、大樹(shù)、造型植物進(jìn)行整形修剪作業(yè)，保持植物正常生長(zhǎng)和美觀苗木加固防護(hù)主要是對(duì)于新植物苗木和大樹(shù)防臺(tái)風(fēng)、暴雨等自然災(zāi)害的防護(hù)處理作業(yè)打草草坪生長(zhǎng)到一定時(shí)期，下部草坪過(guò)于緊湊而導(dǎo)致發(fā)黃或過(guò)旺，所以處理后結(jié)合施肥和澆水讓草坪生長(zhǎng)整齊和翠綠1補(bǔ)苗或疏苗植物生長(zhǎng)過(guò)程中由于人為踐踏成生長(zhǎng)不良而導(dǎo)致死亡的給予補(bǔ)苗，保持整體植物旺盛；植物在生長(zhǎng)過(guò)程中過(guò)于密植旺盛而導(dǎo)致出現(xiàn)擁擠的給予進(jìn)行疏苗，將過(guò)剩的植物補(bǔ)上相應(yīng)缺失的地塊或基地養(yǎng)護(hù)管理1土地補(bǔ)修 對(duì)于綠化帶土塊缺凹進(jìn)行用土填補(bǔ)后再種上植物第四節(jié) 工作制度一、文件管理制度總則第一條 為減少發(fā)文數(shù)量，提高辦文速度和發(fā)文質(zhì)量，充分發(fā)揮文件在各項(xiàng)工作中的指導(dǎo)作用，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，特制訂本制度。第二條 文件管理內(nèi)容主要包括：上級(jí)函、電、來(lái)文，本酒店上報(bào)下發(fā)的各種文件、資料。第三條 酒店各類(lèi)文件由總經(jīng)理辦公室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)總辦）歸口管理。收文的管理第四條 公文的簽收（除酒店領(lǐng)導(dǎo)訂啟的外）均由總辦秘書(shū)登記簽收第五條 公文的編號(hào)保管“文件處理單”，并分類(lèi)登記編號(hào)、保管。須由酒店承辦或歸檔的酒店領(lǐng)導(dǎo)親啟文件，酒店領(lǐng)導(dǎo)啟封后，也應(yīng)交總辦辦理正常手續(xù)。，不得個(gè)人保存。第六條 公文的閱批與分轉(zhuǎn)，由秘書(shū)分送承辦部門(mén)閱辦，重要文件應(yīng)呈送酒店領(lǐng)導(dǎo)（或分管領(lǐng)導(dǎo)）親自閱批后分送承辦部門(mén)閱辦。為避免文件積壓誤事，一般應(yīng)在當(dāng)天閱簽完，緊急文件要即閱即辦。、電、單據(jù)等，分別由秘書(shū)直接分轉(zhuǎn)處理。如涉及幾個(gè)單位會(huì)辦的文件，應(yīng)同主辦單位聯(lián)系后再分轉(zhuǎn)處理。，秘書(shū)應(yīng)在當(dāng)天或第二天將文件送到酒店領(lǐng)導(dǎo)和承辦部門(mén)，如關(guān)系到兩個(gè)以上業(yè)務(wù)部門(mén)，應(yīng)按批示次序依次傳閱，最遲不得超過(guò)兩天（特殊情況例外）。第七條 文件的傳閱與催辦。，不得將有密級(jí)的文件帶回家、宿舍和公共場(chǎng)所，也不得將文件轉(zhuǎn)借其他人閱看。對(duì)尚未傳達(dá)的文件不得向外泄露內(nèi)容。，當(dāng)天閱完后應(yīng)在下班前將文件交總辦，閱批文件一般不得超過(guò)兩天，閱后應(yīng)簽名以示負(fù)責(zé)。如有領(lǐng)導(dǎo)“批示”總辦應(yīng)責(zé)成有關(guān)部門(mén)和人員按文件所提要求和領(lǐng)導(dǎo)批示辦理有關(guān)事宜。，不得任意取走文件夾內(nèi)任何文件及附件，如確系工作需要，要辦理借閱手續(xù)，以防止丟失泄密。，應(yīng)送交總辦秘書(shū)，切忌亂傳。，承辦部門(mén)接到文件、函電應(yīng)立即指定專(zhuān)人辦理。不得將文件壓放分散，如需備查，應(yīng)按照有關(guān)保密規(guī)定，并征得總辦同意后，予以復(fù)印或摘抄，原件應(yīng)及時(shí)歸檔周轉(zhuǎn)。發(fā)文的管理第八條 發(fā)文的規(guī)定，各群眾團(tuán)體和部門(mén)一律不得自行向上、向下發(fā)送正式文件。、部門(mén)需要向上反映匯報(bào)重要情況或向下安排布置重要工作，發(fā)文應(yīng)向酒店提出發(fā)文申請(qǐng)，并將文件底稿交總辦審核。，涉及兩個(gè)以上酒店老總分管范圍的文件，須由總經(jīng)理簽發(fā)。其余文件均由分管老總批準(zhǔn)簽發(fā)。第九條 發(fā)文的范圍：、通告、決定、決議、請(qǐng)示、報(bào)告、編寫(xiě)的會(huì)議紀(jì)要和會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)，均屬發(fā)文的范圍。：①公布全酒店規(guī)章制度；②轉(zhuǎn)發(fā)上級(jí)文件或根據(jù)上級(jí)文件精神制訂的酒店文件；③公布酒店體制機(jī)構(gòu)變動(dòng)或干部任免事項(xiàng)；④公布全酒店性的重大經(jīng)營(yíng)管理、政治工作、生活福利等工作的決定；⑤發(fā)布有關(guān)獎(jiǎng)懲決定和通報(bào)；⑥其他有關(guān)全酒店的重大事項(xiàng)；、外發(fā)文主要用于：①對(duì)上級(jí)機(jī)關(guān)呈報(bào)工作計(jì)劃、請(qǐng)示、報(bào)告、處理決定；②同兄弟單位聯(lián)系有關(guān)酒店重大經(jīng)營(yíng)管理、人事勞資、物資供應(yīng)、科研、基建、黨群工作等事宜。發(fā)文程序與要求第十條 發(fā)文程序規(guī)定；，應(yīng)事先向總辦提出申請(qǐng)；，主辦單位應(yīng)以黨的方針、政策和國(guó)家法令，上級(jí)指示或工作實(shí)際需要草擬文件初稿；，做到情況確實(shí)、觀點(diǎn)鮮明、條理清楚、層次分明、文字簡(jiǎn)煉、標(biāo)點(diǎn)符號(hào)正確、書(shū)寫(xiě)工整。嚴(yán)禁使用鉛筆、紅墨水和彩筆書(shū)寫(xiě)；，擬稿人應(yīng)填附發(fā)文稿紙首頁(yè)，詳細(xì)寫(xiě)明文件標(biāo)題、發(fā)送范圍、印刷份數(shù)、擬稿單位與擬稿人，并簽名、蓋章、標(biāo)定日期和密級(jí)；，有關(guān)文件規(guī)定，對(duì)文稿進(jìn)行審查和修改。對(duì)涂改不清、文字錯(cuò)漏嚴(yán)重、內(nèi)容不妥、格式不符的文稿應(yīng)退回?cái)M稿單位重新擬稿；；，應(yīng)由擬稿人校對(duì)，校對(duì)人員應(yīng)在發(fā)文稿上簽名；，送部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)核稿（對(duì)文稿內(nèi)容、質(zhì)量負(fù)責(zé)）；，應(yīng)由擬稿部門(mén)重新謄寫(xiě)打印清楚；，應(yīng)在交付審批前送會(huì)簽部門(mén)會(huì)簽；，按批件權(quán)限的規(guī)定分別呈送分管副總、總經(jīng)理審定批準(zhǔn)簽發(fā)；；，由總辦派專(zhuān)人按數(shù)印刷，再由總辦文員負(fù)責(zé)分發(fā)文件，總辦秘書(shū)負(fù)責(zé)檢查落實(shí)情況，對(duì)印刷質(zhì)量不好的文件，總辦秘書(shū)應(yīng)拒絕蓋印分發(fā)。文件的借閱和清退第十一條 各部門(mén)有關(guān)工作人員因工作需要借閱一般文件，需經(jīng)本部門(mén)負(fù)責(zé)人簽寫(xiě)便條，對(duì)有密級(jí)的文件須總辦主任同意后方可借閱。第十二條 借閱文件應(yīng)嚴(yán)格履行借閱登記手續(xù)，就地閱看，按時(shí)歸還。任何人不得將文件帶走或全文抄錄，不允許拆卷和在文件上勾劃等。第十三條 總辦秘書(shū)對(duì)承辦的公文應(yīng)抓緊催辦，應(yīng)定期對(duì)事情已經(jīng)辦妥的本酒店文件和上級(jí)要求限期清退的文件，進(jìn)行收繳清退工作。（一般為月底一小清，季末一中清、年終一總清）。如發(fā)現(xiàn)文件丟失，必須及時(shí)查明原因和責(zé)任者，并如實(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。第十四條 各部門(mén)應(yīng)指定一位責(zé)任心強(qiáng)的同志負(fù)責(zé)文件收交、保管、催辦檢查工作。文件的立卷與歸檔第十五條 文件的歸檔范圍：：①上級(jí)機(jī)關(guān)來(lái)文，包括上級(jí)對(duì)酒店報(bào)告、申請(qǐng)的批復(fù)；②酒店發(fā)出的報(bào)告、指示、決定、通報(bào)、紀(jì)要、重要通知、工作總結(jié)、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的各類(lèi)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)、季度、年度報(bào)表等；③酒店總經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)以及各種專(zhuān)業(yè)例會(huì)記錄；④酒店職代會(huì)，工會(huì)委員會(huì)、團(tuán)代會(huì)等酒店一級(jí)的黨群組織召開(kāi)的代表大會(huì)所形成的報(bào)告、總結(jié)、決議、發(fā)言、簡(jiǎn)報(bào)、會(huì)議記錄等；⑤參加上級(jí)召開(kāi)的各種會(huì)議帶回的文件、資料及本酒店在會(huì)上匯報(bào)發(fā)言材料等；⑥上級(jí)機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)酒店檢查視察工作的報(bào)告、批示記錄，以及本酒店向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào)的提綱和材料；⑦反映本酒店生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、先進(jìn)人物事跡及酒店領(lǐng)導(dǎo)工作等的音、像制品；⑧酒店日志和大事記；⑨酒店向上級(jí)請(qǐng)示批復(fù)的文件及上報(bào)的有關(guān)材料。第十六條 立卷要求、期限、機(jī)構(gòu)順序，分門(mén)別類(lèi)地進(jìn)行整理歸檔。，要求把文件的批復(fù)、正本、底稿、主件、附件收集齊全，保持文件、材料的完整性。重要工作、重要會(huì)議形成的文件材料，要及時(shí)立卷歸檔。，要求在下年度5月份以前整理完。6月份正式向檔案室移交，清單一式兩份。文件的銷(xiāo)毀第十七條 對(duì)于多余、重復(fù)和無(wú)保存價(jià)值的文件，總辦應(yīng)定期清理造冊(cè)，并按上級(jí)有關(guān)規(guī)定，辦理申請(qǐng)銷(xiāo)毀手續(xù)。二、印章、介紹信的管理規(guī)定第一條，由各部門(mén)經(jīng)理保管，酒店印章由董事會(huì)指定專(zhuān)人保管。，印章保管人員不得委