學(xué)生食堂管理制度(編輯修改稿)
2025-05-09 06:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 意防火防盜工作。八、 做好食堂學(xué)期小結(jié)和年終總結(jié)。表彰好人好事，評(píng)選先進(jìn)，制定下年度工作計(jì)劃、炊具設(shè)備購(gòu)置和維修計(jì)劃，報(bào)中心預(yù)算。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、 認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食安排、計(jì)劃、制作、銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。二、 安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購(gòu)計(jì)劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。三、 組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。四、 以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。五、 關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。六、 積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。食堂保管員崗位職責(zé)一、 準(zhǔn)確記帳。庫(kù)房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細(xì)帳，出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)地作好記錄，做到帳物相符。二、 各種原材料購(gòu)進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時(shí)與采購(gòu)員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時(shí)，拒絕驗(yàn)收。三、 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，及時(shí)發(fā)料。各班組用料時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需要來(lái)不及填寫(xiě)領(lǐng)料單，要臨時(shí)記錄，當(dāng)日下班前必須補(bǔ)填。四、 為保證出庫(kù)原料質(zhì)量，庫(kù)存原料要經(jīng)常翻揀、及時(shí)晾曬。寒暑假和霉雨季節(jié)，更應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì)。五、 搞好本月末總盤(pán)點(diǎn)和月中小盤(pán)點(diǎn)。每月底由食堂主任、核算員、會(huì)計(jì)員參加，實(shí)事求是的盤(pán)庫(kù)制表上報(bào)，做好記錄；如遇帳物不符，應(yīng)認(rèn)真分析盈虧原因，研究改進(jìn)措施。六、 負(fù)責(zé)食堂冷庫(kù)、門(mén)窗、水、電、火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、及時(shí)報(bào)告。七、 做好庫(kù)房?jī)?nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫(kù)內(nèi)物品整潔。八、 在完成本職工作之后，協(xié)助食堂主任做好管理工作。炊事員崗位責(zé)任一、 努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。二、 服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。三、 按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。四、 做到優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。五、 團(tuán)結(jié)同志、互助協(xié)作。反對(duì)浪費(fèi)，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開(kāi)后門(mén)。采購(gòu)員崗位職責(zé)一、 采購(gòu)進(jìn)貨是食堂經(jīng)營(yíng)的第一環(huán)節(jié)，由于食品原料季節(jié)性很強(qiáng)，原料的凈料率與其進(jìn)貨質(zhì)量有關(guān)。因此，采購(gòu)進(jìn)貨的質(zhì)量、價(jià)格，在成本核算中占重要地位。采購(gòu)人員必須具有牢固的經(jīng)濟(jì)頭腦和成本觀念，采購(gòu)過(guò)程中處處為降低成本著想。二、 負(fù)責(zé)所在食堂一切主、副食及炊具的采購(gòu)工作。每天了解食堂用料情況，按計(jì)劃采購(gòu)。進(jìn)貨時(shí)應(yīng)考慮品種、規(guī)格、質(zhì)量與食堂需求對(duì)路，避免積壓和浪費(fèi)。三、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)。不購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品，設(shè)法選購(gòu)物美價(jià)廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應(yīng)。四、 認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金制度，嚴(yán)格經(jīng)濟(jì)手續(xù)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗(yàn)收后及時(shí)報(bào)銷(xiāo)。領(lǐng)取的支票、現(xiàn)金（周轉(zhuǎn)金）和各種票證要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，用后要及時(shí)報(bào)帳，當(dāng)月帳目結(jié)清。五、 遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，公私分明，在給食堂采購(gòu)東西時(shí)，不準(zhǔn)給私人代買(mǎi)，不
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