學生食堂管理制度(編輯修改稿)
2025-05-09 06:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 意防火防盜工作。八、 做好食堂學期小結和年終總結。表彰好人好事，評選先進，制定下年度工作計劃、炊具設備購置和維修計劃，報中心預算。廚師長崗位職責一、 認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。二、 安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。三、 組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。四、 以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學中，征求就餐者的意見，積極改進工作。五、 關心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。六、 積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學管理，提高管理水平。食堂保管員崗位職責一、 準確記帳。庫房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時地作好記錄，做到帳物相符。二、 各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應根據(jù)進貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時與采購員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉爛變質(zhì)時，拒絕驗收。三、 嚴格執(zhí)行出入庫制度，及時發(fā)料。各班組用料時，應填寫“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需要來不及填寫領料單，要臨時記錄，當日下班前必須補填。四、 為保證出庫原料質(zhì)量，庫存原料要經(jīng)常翻揀、及時晾曬。寒暑假和霉雨季節(jié)，更應防止霉爛變質(zhì)。五、 搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任、核算員、會計員參加，實事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應認真分析盈虧原因，研究改進措施。六、 負責食堂冷庫、門窗、水、電、火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、及時報告。七、 做好庫房內(nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫內(nèi)物品整潔。八、 在完成本職工作之后，協(xié)助食堂主任做好管理工作。炊事員崗位責任一、 努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。二、 服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。三、 按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。四、 做到優(yōu)質(zhì)、高效服務，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。五、 團結同志、互助協(xié)作。反對浪費，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。采購員崗位職責一、 采購進貨是食堂經(jīng)營的第一環(huán)節(jié)，由于食品原料季節(jié)性很強，原料的凈料率與其進貨質(zhì)量有關。因此，采購進貨的質(zhì)量、價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經(jīng)濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。二、 負責所在食堂一切主、副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃采購。進貨時應考慮品種、規(guī)格、質(zhì)量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。三、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關。不購腐爛變質(zhì)的生熟食品，設法選購物美價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應。四、 認真執(zhí)行財務制度和現(xiàn)金制度，嚴格經(jīng)濟手續(xù)。農(nóng)貿(mào)市場購進的物品必須開具稅務發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗收后及時報銷。領取的支票、現(xiàn)金（周轉金）和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后要及時報帳，當月帳目結清。五、 遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，公私分明，在給食堂采購東西時，不準給私人代買，不
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