食堂安全管理制度(編輯修改稿)
2025-05-16 01:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。（十五）、食物中毒應(yīng)急預(yù)案學(xué)生食堂一旦發(fā)生食物中毒情況，應(yīng)采取以下措施進(jìn)行處置：一、報(bào)告制度食堂管理責(zé)任人立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，主管領(lǐng)導(dǎo)立即向校區(qū)主任報(bào)告，校區(qū)主任向?qū)W校和都江堰市衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。二、保護(hù)現(xiàn)場食堂能及時(shí)提供留樣試嘗后的食品和學(xué)生所食反饋食品，食堂員工保護(hù)好學(xué)生反饋食物現(xiàn)場，保證及時(shí)提供給衛(wèi)生部門化驗(yàn)。三、指揮協(xié)調(diào)校區(qū)分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤科主管人員、食堂管理責(zé)任人及班主任等要及時(shí)親臨現(xiàn)場指揮，全校教職工積極參與，做好及時(shí)救治和疏散工作，防止事態(tài)擴(kuò)大。財(cái)務(wù)后勤作好應(yīng)急資金、應(yīng)急物資準(zhǔn)備。四、責(zé)任追究對中毒事件發(fā)生后，不按規(guī)定及時(shí)報(bào)告，不做好現(xiàn)場保護(hù)，指揮與協(xié)調(diào)不及時(shí)，按《校區(qū)學(xué)生食堂管理辦法》及國家有關(guān)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。 打印本頁 按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。 三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。 四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。 五，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。 六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。 八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。 九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。 十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。 防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 食堂衛(wèi)生制度 為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定以下衛(wèi)生制度：一、食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持證上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工種。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽，并保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。五、保持食堂內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一次洗掃。六、所用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食具做到一沖、二洗、三消毒、四保管。七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害食物。八、生、熟食、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。十一、要及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好三防 工作。十二、衛(wèi)生工作天天搞時(shí)時(shí)做，著重做好保潔工作。每周一次小檢查，每月一次全面大檢查。十三、對于衛(wèi)生工作做得好的組和個(gè)人給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。如果沒有按制度要求做好的給予批評教育，嚴(yán)重的扣發(fā)部分獎(jiǎng)金。食堂衛(wèi)生制度一、保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施。二、防止加工食品與直接入口食品原料和成品交叉污染，食品不得接觸有毒物
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