【文章內(nèi)容簡介】 食，不嚼口香糖，不直接用手勺嘗菜肴。員工咳嗽、打噴嚏時要避開食品和他人?；贾馗忻啊⑸砩祥L有膿瘡和其他傳染性疾病的員工，應(yīng)暫離工作崗位，待身體康復(fù)體檢合格后再上崗。三、服務(wù)行為規(guī)范服務(wù)員為宴全（會議）服務(wù)時舉止端莊穩(wěn)重，談吐自然大方；禁止手指指點點，交頭接耳，不大聲喧嘩，不隨意走動。服務(wù)人員開飯前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，如餐桌上酒水、服務(wù)用品備齊到位服務(wù)人員要虛心接受客人的批評和意見，并及時將客人需求反饋到管理人員。服務(wù)人員服務(wù)時要注重站姿、兩眼平視、面帶微笑，男員工雙手自然垂于身體兩側(cè)或兩手背于身后，女員工雙手輕握置于身前；不依靠它物或倚扒于他人身上。服務(wù)人員要做到“三輕”（聲音輕、走路輕、操作輕）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。不在工作場所打噴嚏、咳嗽。服務(wù)員上班前不飲酒、不吃剌激性強異味食品，不準(zhǔn)吹口哨或設(shè)笑議論客人。分發(fā)餐具時，不得用手接觸盤內(nèi)食品或?qū)⑹种钢糜诒P內(nèi)，及時更換客人餐盤。不隨意打斷客人談話，不傳遞不偷聽部隊涉密話題。遇到客人遺失物品及時聯(lián)系交還或交給管理人員處理。尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣和宗教信仰。四、工作餐服務(wù)規(guī)范服務(wù)員要堅守崗位，講究禮節(jié)禮貌，熱情服務(wù)，積極做好服務(wù)保障工作。服務(wù)人員開飯前應(yīng)及時做好準(zhǔn)備工作，如餐桌上調(diào)料壺及服務(wù)用品備齊到位，并保證桌椅整潔。開飯時應(yīng)及時檢查餐具、飯菜使用情況，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足及時添加，保證充足湯水供應(yīng)。及時清理桌面，保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。就餐完畢，積極主動接收就餐人員餐具，熱情服務(wù)；徹底打掃工作餐區(qū)域衛(wèi)生。五、食品采購管理規(guī)定采購人員應(yīng)熟知《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔和“三無”食品； 采購原材料保證外包裝完好無損，標(biāo)簽齊全，字跡清晰，標(biāo)示要素（標(biāo)識要素（食品名稱、配料表、廠址廠名、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）齊全。采購動物性原料時要索取動物檢疫合格證明和購物憑證。采購食品的盛放具、容器等應(yīng)設(shè)專用標(biāo)識，做到清潔衛(wèi)生，手熟分開專門盛裝、專門運輸，并采取必要的防蠅防塵措施。糧油采購由軍供站主渠道供應(yīng)，必須到指定軍網(wǎng)點采購。采購回的食品設(shè)專人驗收，入庫前采購員、保管員、監(jiān)督員等人當(dāng)場驗收合格后簽字入庫。六、食品留樣規(guī)定做到每餐有留樣，并標(biāo)有菜品名稱。數(shù)量150克，留樣48小時以上。留樣柜屬專用設(shè)備，不得用于其它用途，并保持整潔衛(wèi)生。熟練使用上級配發(fā)的食品快速檢測設(shè)備，對采購蔬菜等食品進行檢測，做好檢測記錄。指定專人管理留樣，留樣菜品名稱、時間、餐次等要記錄準(zhǔn)確詳實。七、餐具消毒規(guī)定按照“一刮二消三洗四清五消六保潔”的順序操作。各類餐具必須使用高溫消毒，時間不少于30分鐘。清毒后餐具入保潔柜保存，并分類有序碼放。餐具消毒登記本要準(zhǔn)確記載消毒日期、消毒時間、消毒人簽字等內(nèi)容。八、庫房管理規(guī)范庫房內(nèi)要保持通風(fēng)干燥，溫度濕度適宜，地面干凈無雜物，食品、調(diào)料一律上架，分類碼放，擺放整齊有序。主食上架離地30CM，離墻20CM。食品標(biāo)牌要清晰，注明產(chǎn)地、數(shù)量、進貨日期等，做好防潮、防鼠、防蟲、防塵工作，保持庫房清潔、衛(wèi)生。庫房內(nèi)散裝食品要存放在干凈的密封容器內(nèi)，干濕食品分開存放。嚴(yán)禁假冒、偽劣、過期和“三無”食品入庫。要及時銷毀處理。庫房由保管員專人管理，嚴(yán)格食品出入庫登記制度，做到勤進勤出，先進先出，以防過期霉變生蟲。建立出入庫賬目登記工作，每月底接受財務(wù)人員盤查，確保賬目清楚，登記要素齊全。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害、強烈氣味的藥品及雜物。不得用非食品袋及容器盛裝存放食品。九、切配加工管理規(guī)定配菜用具專用，生熟分開；初加工后的蔬菜無泥沙、無雜物，并存放在清潔的容器內(nèi)。原料加工清洗葷素要分開，浸泡、清洗池分開使用。蔬菜按照先清洗，后浸泡，再加工的順序處理。冰凍動物性食品按照先自然化凍后，再加工的順序處理。初加工的肉類食品應(yīng)掏空內(nèi)臟、去凈毛、血、鱗，潔凈無異味。腐敗、霉變、生蟲及三無食品不加工。配菜臺整潔，各類盛具、裝具擺放整齊，不著地。操作場地地面要整潔，無積水，無雜物，無個人物品。及時清理垃圾，刀、墩、臺清理干凈，菜墩立放。十、操作間管理規(guī)定灶具、排煙罩面清潔無油污，無食物殘渣。保持操作間內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。地面清潔，無積水、無雜物。下水保持通暢，排水溝無垃圾堆積，水箅子設(shè)防鼠網(wǎng)。生熟食品、裝具要分開，有明顯標(biāo)識。加工動物性食品燒熟、燒透，杜絕里生餐熟現(xiàn)象。設(shè)有少數(shù)民族專用鍋具。墻角、天花板無蜘蛛網(wǎng)，有防蟲蠅設(shè)施。十一、冷葷間管理規(guī)定冷葷間要保持通風(fēng)、明亮，設(shè)二次更衣室，配備消毒液、浸泡池和洗手池；有空調(diào)、換氣扇等調(diào)節(jié)空氣設(shè)備，室內(nèi)溫度不高于25度。設(shè)有紫外線燈，其高度離操作臺100cm，每天使用清毒燈對空氣消毒2冷風(fēng)以上，每次不少于1小時，并設(shè)專人使用，登記薄記錄詳實。水池上方有明顯標(biāo)識，消毒池配消毒液比例、使用方法、使用人員、浸泡時間、消毒名稱等登記齊全。冷藏柜每周消毒一次，門把手使用消毒毛巾；沒有清洗和消毒的水果蔬菜不得放入冷藏箱內(nèi)，分層、分架、分類碼放，做到生熟分開。冷葷食品加工涼透后，分別用保鮮膜覆蓋，標(biāo)上日期標(biāo)識后方能放入冷藏箱，存放不得超過2天。沒有經(jīng)過清洗干凈原料不得進入冷葷間。操作人員一律戴工作帽和一次性手套、口罩。墻角、天花板無蜘蛛網(wǎng)，有防蟲蠅設(shè)施。十二、主食加工管理規(guī)定保用專用器皿盛放食品，不得著地存放，生熟要分開。不加工霉變、腐敗米面。饅頭機、壓面機、和面機、蒸箱等設(shè)備里外清理干凈，無頑固污漬、面垢?；\屜、案板整潔無油圬、無面垢。地面清潔，無積水、無油漬、無雜物。操作人員一律戴工作帽、口罩操作。操作間無個人物品墻角、天花板無蜘蛛網(wǎng)，有防蟲蠅設(shè)施。十三、廚房設(shè)備管理規(guī)定 保證設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，定期維護保養(yǎng)。 每臺廚房對應(yīng)位置應(yīng)張貼該設(shè)備操作規(guī)程和使用規(guī)定，設(shè)專人管理。 不超負(fù)荷使用機械設(shè)備，定期檢查安全運行情況。 冰箱（柜）要定期除霜，結(jié)霜厚度不得超過5mm。 定期清除散熱器灰塵。 冰箱（柜）配備專用溫度計，并設(shè)專人保管。 存放冰箱（柜）內(nèi)食品生熟分開，成品與半成品分開，定期檢查其質(zhì)量。 清洗冰箱（柜）時，先切斷電源，待霜融化后再清洗，不得用鐵器砸鏟蒸發(fā)器，以免制冷劑泄漏。 廚房內(nèi)電線不得裸露，配電箱無灰塵，各操作開關(guān)無污漬、油垢。 廚房防火設(shè)施設(shè)備完好有效，根據(jù)功能區(qū)域合理配置滅火器、防火毯、成立防火組，明確責(zé)任人，定期進行防火演練。十四、售飯管理規(guī)定所售飯菜一律實行明碼標(biāo)價。售飯間整潔明亮，室內(nèi)物品整潔衛(wèi)生。工作人員一律戴工作帽和一次性手套、口罩。冬季售飯臺要有保溫設(shè)施，保持飯菜溫度。使用量具、夾具等先消毒后使用。提供碗、筷必須消毒后放置于專用框內(nèi)加蓋保存，防止二次污染。售飯人員操作熟練，縮短排隊時間。十五、員工宿舍管理規(guī)定 員工宿舍實行軍事化管理，員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃，每周大掃除。保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔。宿舍物品統(tǒng)一擺放，床上除被子、枕頭外，不得有其它雜物。桌子上洗漱用品擺放整齊。不得私自增加用電設(shè)備，亂拉電線，不私存易燃易爆品。不私自留親朋好友和其他無關(guān)人員在宿舍住宿。嚴(yán)禁從事黃、賭、毒、盜違法亂紀(jì)活動。嚴(yán)禁打架斗毆，聚眾鬧事。遵守作息時間，不大聲喧嘩，嬉笑打鬧，影響別人休息。每晚10：00按時就寢，不準(zhǔn)外出。不得在外留宿。宿舍管理實行隨時抽查，每周不定期檢查。十六、更衣室管理規(guī)定 更衣室實行員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃。保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔。 嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)吸煙。 嚴(yán)禁在更衣室私拉亂接繩子晾掛衣物。亂拉電線，不私存易燃易爆品。 衣物、鞋子擺放到位，保持更衣室井然有序。 保持更衣室衛(wèi)生整潔，禁止亂丟果皮垃圾，禁止到處亂寫亂畫。第七章 安全管理制度及責(zé)任分工第一節(jié) 安全管理制度一、安全生產(chǎn)要求上班前后進行防火、防毒、防盜、防爆等安全事故的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報。熟悉本崗位環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備性能，使用方法及日常維護知識，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。保持設(shè)備及操作環(huán)境整潔，交接時做設(shè)備維護清潔工作。保持設(shè)施設(shè)備轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)故障或設(shè)備損壞要及時匯報，未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)，不得擅自拆除或移動設(shè)備。操作間熱油時要專人看管，掌握好油溫，防止油鍋著火。燃?xì)馐业戎匾课唬瑖?yán)禁攜帶火種，并張掛警示標(biāo)志。保持場地?zé)o垃圾等物品，確保安全通道暢通無阻。高空作業(yè)要系安全帶。各部門要嚴(yán)格落實安全用電用氣等管理制度，做到人走關(guān)燈、關(guān)氣、關(guān)水、關(guān)門窗。使用燃?xì)?，操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行先檢查無漏氣，確保安全再點火，后送氣的操作程序。如有異常及時報告，由專業(yè)人員維修。1各班組、值班室、宿舍等處一律不得私拉電線，私自增加用電設(shè)備。不得存放易燃易爆物品。1任何人不準(zhǔn)私自帶人在食堂員工宿舍、生產(chǎn)場所留宿過夜。1加強保密工作，本食堂內(nèi)任何文書、資料及電腦設(shè)備有涉密內(nèi)容，不得