【文章內(nèi)容簡介】 （ 4）對原始記錄和檢驗報告的真實性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 ． 3 計量管理員食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)計量管理工作，建立管理臺帳，統(tǒng)一管理檢測儀器 設(shè)備工裝 、計量器具； 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊 修訂號： 0 共 37 頁 第 頁 文件編號： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 15 （ 3）編制周期檢定計劃，組織量值溯源， 按時送檢檢測儀器 設(shè)備工裝 、 計量器具； （ 4）編制檢測儀器 設(shè)備工裝 、計量器具管理制度，并組織實施； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 文件管理員食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)文件登記、編號、發(fā)放、收回、保存、管理工作； （ 3）對文件的現(xiàn)行有效性負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 技術(shù)員食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司 有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)編制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件； （ 3）負(fù)責(zé)及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題； （ 4）對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件的食品餐具質(zhì)量安全負(fù)責(zé)； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 生產(chǎn)工人食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； （ 2）嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全； （ 3）對加工產(chǎn)品的食品餐具質(zhì)量安全負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 6． 0（ ） 質(zhì)量管理制度與質(zhì)量考核辦法 一、 概述 質(zhì)量是企業(yè)的生命 ，要切實把質(zhì)量抓好必須建立質(zhì)量管理制度與考核辦法，才能使制度落實，質(zhì)量換提高 餐具質(zhì)量安全檢驗管理制度 1 目的 確保未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產(chǎn)品出公司。 2 適用范圍 適用于進貨檢驗（或驗證）、過程檢驗和出公司檢驗。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)編制檢驗規(guī)程。 質(zhì)管部負(fù)責(zé)進行食品餐具質(zhì)量安全檢驗或驗證。 4 檢驗人員 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊 修訂號： 0 共 37 頁 第 頁 文件編號： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 16 檢驗人員應(yīng)具有高中（或 中專）以上文化程度，了解產(chǎn)品特性，熟悉標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等檢驗依據(jù)，掌握檢驗技術(shù)和相關(guān)知識，經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證上崗。 5 檢驗規(guī)程 生產(chǎn) 技術(shù)部 組織制定進貨檢驗規(guī)程、過程檢驗規(guī)程和成品檢驗規(guī)程，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放給質(zhì)管部。 6 進貨檢驗或驗證 采購輔料及包裝材料進公司后，倉管員作好待檢標(biāo)識，填寫申檢單交質(zhì)管部。 質(zhì)管部按進貨檢驗規(guī)程進行抽樣、檢驗或驗證，填寫進貨檢驗或驗證記錄，出具進貨檢驗或驗證報告。 檢驗或驗證合格的物資，由供銷部倉管員辦理入庫手續(xù)；檢驗或驗證不合格的物資，在不影響冷凍飲品生 產(chǎn)食品餐具質(zhì)量安全的前提下，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，作降價處理，若協(xié)商不成的，由供銷部辦理退貨或索賠手續(xù)。 供銷部倉管員根據(jù)檢驗或驗證結(jié)果對輔料、包裝材料作好檢驗狀態(tài)標(biāo)識。 當(dāng)生產(chǎn)急需來不及檢驗時 ,由使用部門填寫 “ 緊急放行申請單 ” ，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，準(zhǔn)予緊急放行。緊急放行時必須留下樣品進行檢驗，并對已放行的物資做好標(biāo)識和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)及時追回或更換。 對隨貨提供檢驗報告的產(chǎn)品，檢驗員須查驗報告的符合性。對在供方檢驗合格的產(chǎn)品，倉管員憑質(zhì)管部檢驗員出具的合格檢驗報告直接入庫。 進貨檢驗或驗證記錄由質(zhì)管部歸檔保管。 7 過程檢驗 生產(chǎn)過程中的各種半成品，由檢驗員按過程檢驗規(guī)程進行檢驗；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫，不合格的由操作者及時返工或報廢，具體詳見第 章。 8 出公司檢驗 產(chǎn)品加工完畢，生產(chǎn)車間或倉庫填寫申檢單交質(zhì)管部；質(zhì)管部按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗規(guī)程進行抽樣、檢驗，出具檢驗報告；合格產(chǎn)品準(zhǔn)予入庫、出公司，不合格產(chǎn)品進行報廢，具體詳見第 章。 9 記錄 申檢單； 檢驗記錄； 檢驗報告； 緊急放行申請單。 生產(chǎn)過程食品餐具質(zhì) 量安全管理考核辦法 1 目的 對生產(chǎn)過程食品餐具質(zhì)量安全管理實施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程食品餐具質(zhì)量安全管理制度。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)過程食品餐具質(zhì)量安全管理的檢查考核。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程食品餐具質(zhì)量安全管理的檢查考核。 4 生產(chǎn)過程食品餐具質(zhì)量安全管理基本要求 嚴(yán)格工藝紀(jì)律是加強生產(chǎn)過程食品餐具質(zhì)量安全管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊 修訂號： 0 共 37 頁 第 頁 文件編號： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 17 保產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全、進行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。本公司全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 5 工藝 紀(jì)律的主要內(nèi)容 公司領(lǐng)導(dǎo)及職能部門的工藝職責(zé)： （ 1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制； （ 2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰； （ 3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)； （ 4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計和工藝要求； （ 5） 設(shè)備工裝 必須能正常運轉(zhuǎn)、安全、可靠； （ 6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一； （ 7）工人初次上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機、定工種。 生產(chǎn) 現(xiàn)場工藝紀(jì)律： （ 1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 （ 2）大型 設(shè)備工裝 的操作者和電工等必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗； （ 3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用； （ 4）生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。 6 工藝紀(jì)律的考核 生產(chǎn)技術(shù)部對生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律進行檢查考核，一般每季檢查考核一次。 工藝紀(jì)律主要考核內(nèi)容： （ 1）工藝文件的貫徹情況； （ 2） 設(shè)備工裝 和工藝裝備的完好情況； （ 3）計量器具的周期檢定情況； （ 4）定人、定機、定工種的符合情況； （ 5）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。 工藝紀(jì)律檢查考核記錄由生產(chǎn)技術(shù)部歸檔保管。 7 記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊 修訂號： 0 共 37 頁 第 頁 文件編號： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 18 二、企業(yè)環(huán)境與場所要求 （ ） 公司環(huán)境要求 1 概述 公司環(huán)境是影響產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的公司環(huán)境，進行正常維護，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)公司環(huán)境的管理。 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù) 責(zé)公司環(huán)境的維護。 3 合理選擇公司廠址 廠房 建在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)，公司環(huán)境整潔。 公司環(huán)境 必須地面 清潔平整、無積水， 公司環(huán)境道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。 公司環(huán)境內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這密閉式，公司環(huán)境不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。 4 必須按密胺塑料餐具生產(chǎn)流程布局 產(chǎn)許可通則與細則要求 廠房與廠房 之間在生產(chǎn)時不能互相妨礙 5 廠房必須便于清潔并與生活區(qū)分開 公司生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要必須相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜； 坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。 6 記錄 廠區(qū)環(huán)境檢查記錄表 （ ） 車間要求 1 概述 車間是影響產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的車間，進行正常維護，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的管理。并建立 5S 管理與清潔生產(chǎn)制度 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的維護。 3 生產(chǎn)設(shè)施和工作場所 生產(chǎn)設(shè)施和工作場所由總經(jīng)理選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計、承建。 生產(chǎn)技術(shù)部對生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的建造過程實施監(jiān)督，竣工后組織驗收。 合理設(shè)計公司廠房，符合食品餐具生產(chǎn)工藝要求。人流、物流走向合理。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。 公司廠房有足夠的空間，以利于設(shè)備工裝、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理、人員通行。 公司廠房應(yīng)清潔明亮，建立與生產(chǎn)產(chǎn)品相適乏防塵設(shè)施、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊 修訂號： 0 共 37 頁 第 頁 文件編號： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 19 生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。不允許再次污柒 生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生 的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。 廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間外側(cè)，各種廢棄物應(yīng)存放在車間外較遠處。 車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀態(tài)良好，水溝必須加蓋地漏不得對產(chǎn)品造成污染、墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂，房頂應(yīng)無灰塵。并能夠耐受清理和消毒以減少灰塵積聚和便于清潔 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足密胺餐具生產(chǎn)要求。 生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺、敞開式生產(chǎn) 及食品餐具與原料上方的照明設(shè)備工裝要有防護裝置。 員工必須按車間規(guī)定的通道進出、工作人員必須穿工作服進入車間、工作服要保持于凈。 4 支持性文件 5S 管理與清潔生產(chǎn)制度 5 記錄 5 5S 檢查記錄 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊 修訂號： 0 共 37 頁 第 頁 文件編號： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 20 生產(chǎn)設(shè)施 管理 生產(chǎn)部 相關(guān)部門 1． 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)企業(yè)所有的生產(chǎn)設(shè)備的識別與登記，并制作臺帳。 2． 各部門負(fù)責(zé)將所需的生產(chǎn)設(shè)備提報至生產(chǎn)部。 生產(chǎn)設(shè)施一覽表 (YHFM29) 相關(guān)部門 供應(yīng)部 1．若需采購生產(chǎn)設(shè)備， 由使用部門提出申請，按《采購與供方管理流程》執(zhí)行。 請購單 （ YHFM21） 生產(chǎn)部 1． 新購置的生產(chǎn)設(shè)備，總經(jīng)理及有關(guān)人員應(yīng)按供需雙方簽署的技術(shù)協(xié)議/合同規(guī)定進行調(diào)試驗收。 2． 驗收合格，在用的設(shè)備由生產(chǎn)部統(tǒng)一建立設(shè)備臺帳和設(shè)施管理卡管理。 設(shè)施管理卡 (YHFM30) 生產(chǎn)部 操作人員 總經(jīng)理 維修人員 1． 生產(chǎn)部應(yīng)對重要設(shè)備制定必要的操作指導(dǎo)書、維護保養(yǎng)規(guī)范，在作業(yè)指導(dǎo)書中，應(yīng)對設(shè)備維護保養(yǎng)周期進行規(guī)定，確保其狀態(tài)良好，以滿足預(yù)期使用要求，進行日常保養(yǎng)，填寫保養(yǎng)記錄卡。 2． 生產(chǎn)操作人員 應(yīng)按設(shè)備維護保養(yǎng)規(guī)范對機器設(shè)備進行日常保養(yǎng)。 3． 為保持設(shè)備的性能和正常壽命，預(yù)防突發(fā)故障，保養(yǎng)人員應(yīng)對設(shè)備進行定期預(yù)防性維護，對于日常的維修內(nèi)容應(yīng)記錄于設(shè)施管理卡中。 4． 當(dāng)機器設(shè)備發(fā)生故障停機時，操作人員應(yīng)報告給維修人員進行檢修。 5． 維修人員依據(jù)現(xiàn)場維護情況，進行簡要整理，以