【文章內(nèi)容簡介】 有關專家來本廠指導、講課； （4）自己組織培訓。 對人員新上崗或轉崗，或由于技術文件更新，或新擴建項目等造成人員不適應工作時，各部門應及時提出人員培訓要求，辦公室及時組織培訓。5 人員考核（如質量部門工作實效、檢驗人員工作實效）進行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應知應會”知識。，重新培訓考核合格方可上崗。6記錄 人員培訓計劃； 人員培訓記錄；人員考核記錄。1概述 技術標準是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗收的重要依據(jù)，技術標準文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。2職責。3產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準及地方標準、行業(yè)標準及地方標準收集齊全。4企業(yè)產(chǎn)品標準。，應嚴于或達到相應強制性國家標準或行業(yè)標準的要求?！稑藴驶ぷ鲗t 第1部分:標準的結構和編寫規(guī)則》。，征求各部門和有關人員意見后，編制標準草案送審稿。，編制審查紀要。根據(jù)審查意見編制標準草案報批稿，經(jīng)廠長批準發(fā)布，報送標準化行政管理部門備案登記。5原輔材料及包裝材料質量要求，生產(chǎn)技術科應制定質量驗收標準?！稑藴驶ぷ鲗t 第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》。，征求各有關部門意見并進行修改后，報送廠長批準發(fā)布。1概述工藝文件是指導現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術文件。本廠制定并實施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。2職責。3工藝文件的設計：（1） 工藝文件應正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學、合理；（2） 盡可能采用國內(nèi)外先進工藝技術和經(jīng)驗；（3） 在保證產(chǎn)品質量的前提下，盡量提高生產(chǎn)率和降低消耗；（4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施；（5） 所用術語、符號、代號要符合相應標準的規(guī)定；（6） 計量單位應使用法定計量單位；（7） 簽署必須完整、正確。、工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等。，經(jīng)有關部門會簽，報送廠長批準。4工藝文件的使用，各部門工藝文件必須一致。，防止損壞、污染、丟失、泄密。5工藝文件的更改： （1）生產(chǎn)技術科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關部門會簽，報廠長批準；（2）生產(chǎn)技術科下發(fā)工藝文件更改通知單；（3）按工藝文件更改通知單要求進行修改；（4）相關文件必須同時修改；（5）修改應在規(guī)定的時間內(nèi)完成。： （1）修改時不得涂改，應劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章；（2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應在修改后重新打印；（3）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。6記錄工藝文件更改通知單。1概述 對技術文件和質量文件進行控制，確保對質量管理體系有效運行起重要作用的所有場所，都能及時得到相應文件的有效版本。2職責。3本廠制定并實施《文件管理制度》（見第 章），對所有技術文件和質量文件進行適當控制，防止使用無效和/或作廢的文件。4技術文件由生產(chǎn)技術科組織有關人員編制，經(jīng)廠長批準頒發(fā)；質量文件由質管科組織有關人員編制，廠長批準頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。5 文件修改一般由原審查和批準人員審查和批準。若另指定人員進行修改，被指定人員應獲得進行審查和批準所依據(jù)的有關背景資料。6文件管理員負責文件管理工作。7文件管理員應用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。8對出于法律或知識保存目的而保留的作廢文件適當標識，以防誤用。1目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進行有效控制，確保本廠使用的文件均為有效版本。2適用范圍 適用于本廠所有技術文件和質量文件。3職責、修改和管理。、修改和管理。、登記和歸檔保管。4文件的管理范圍：a）標準、規(guī)范； b）工藝規(guī)程；c）操作規(guī)程；d）生產(chǎn)過程各項原始記錄；e) 質量手冊；f) 其它文件等。5文件的編制、審核、批準技術文件由生產(chǎn)技術科組織有關人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經(jīng)廠長批準發(fā)布；質量文件由質管科組織有關人員編制，由廠長或授權指定人員審核，廠長批準發(fā)布。6文件的發(fā)放。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。，并領取蓋有“受控”印章的文件。 ，不得隨意借用其他人的文件復印，應到文件管理員處辦理領用手續(xù)。本廠內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件，補發(fā)新文件。 當文件丟失，使用人應及時報告有關負責人并辦理補領手續(xù)。文件管理員補發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時通知各部門，防止誤用。 文件一般不外傳。若需對外提供，須經(jīng)廠長批準，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。7 文件的修改、質管科定期評審文件，必要時進行修改，確保其持續(xù)適用。 文件的修改經(jīng)原審批人批準，由原文件編制人員負責修改。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。，批準人應獲得原審批依據(jù)的有關資料。8文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應進行換版。9文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長批準后統(tǒng)一銷毀。 需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經(jīng)廠長批準后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。10文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 文件持有者，應妥善保管文件，防止損壞或丟失。11 文件的收集 有關部門應及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術科、質管科進行分類、登記、發(fā)放。12文件的現(xiàn)行有效性對本廠所有文件，生產(chǎn)技術科、質管科定期組織有效性檢查，對過期失效的文件及時進行處理。13 記錄文件發(fā)放記錄；文件銷毀清單；文件留存申請單；文件存檔登記表；有效文件清單。1概述原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質量直接影響產(chǎn)品的質量，必須進行控制，以確保其質量符合規(guī)定要求。2職責。3本廠制定并實施《采購管理制度》（見第 章）、《委托服務采購管理辦法》（見第 ），對采購原輔材料、包裝材料及服務進行質量控制。4本廠從能充分保證質量、具有良好信譽的供方采購物資。5供銷科按批準的采購文件組織采購。6 質管科對采購物資進行質量檢驗或驗證。1目的 對采購過程進行控制，確保所采購的物資滿足規(guī)定的要求。2適用范圍 適用于本廠原輔材料及包裝材料的采購。3職責、生產(chǎn)技術科對供方進行評價；制定采購文件并組織采購。4供方評價供銷科負責選擇供方，會同質管科、生產(chǎn)技術科對供方進行評價。5采購文件供銷科負責制定主要原輔材料的采購文件，并報廠長批準。6采購 供銷科根據(jù)批準的采購文件實施采購，采購的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，不得采購非食用性原料生產(chǎn)食品。7采購物資的質量檢驗或驗證，倉管員填寫申檢單交質管科，采購的源水必須經(jīng)有關部門檢驗合格。，組織質量檢驗或驗證，并予以記錄。，質管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進行驗證。，質管科出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或供銷科負責辦理入庫手續(xù)，檢驗合格的源水方可投入生產(chǎn)。，質管科出具檢驗或驗證報告，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質量的前提下，經(jīng)廠長批準后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。8供銷科根據(jù)到貨日期及質量狀況，填寫供方交貨記錄。9記錄申檢單；檢驗或驗證記錄；檢驗或驗證報告； 交貨記錄。1目的 對委托服務的采購進行控制，確保采購的委托服務滿足規(guī)定要求。2適用范圍 適用于本廠檢定、檢驗等委托服務的采購。3職責質管科負責檢定、檢驗等委托服務采購的管理。4本廠委托服務主要為委托外單位所進行檢定、校準和檢驗、測試。5委托服務單位應取得相應資格，具有合法地位。質管科在選擇委托服務單位時應查驗對方的資格證書。6強制檢定計量器具，質管科負責向政府計量行政部門指定的檢定機構申請檢定。7非強制檢定計量器具，質管科負責向法定計量檢定機構或政府計量行政部門授權的檢定機構申請檢定。8校準的測量設備，質管科負責向法定計量檢定機構、經(jīng)政府有關部門認可的機構及制造廠申請校準。9檢驗選擇經(jīng)政府有關部門認可的機構。選擇未經(jīng)政府有關部門認可的機構時，質管科會同有關部門對該單位的服務質量進行評價。10檢定、校準和檢驗、測試報告、證書等由質管科存檔保管。11記錄 委托服務單位質量評價表。1概述 采購文件是進行采購的依據(jù)，應經(jīng)正式批準，以確保其清晰、適宜。2職責，并實施采購。3采購文件（如采購計劃、采購合同等）應清楚說明采購物資的情況，一般可包括： （1）類別、型式、等級； （2）規(guī)范、檢驗規(guī)程等名稱、編號、版本； （3）質量體系標準名稱、編號、版本等。4采購文件在發(fā)放前，供銷科將其送交廠長批準，以確定規(guī)定的要求是否適當，防止過分嚴格或疏于控制。批準時一般審查以下內(nèi)容： （1）要求、規(guī)范是否明確； （2）驗收檢驗方法是否明確； （3）產(chǎn)品包裝、運輸、交付方式、標識是否明確； （4）有關驗證安排的事項是否明確； （5）有關其他標的和爭端解決方法是否明確等。5若需要時，與供方簽訂采購合同，應遵守有關合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。6供銷科根據(jù)批準的采購文件進行采購，質管科進行檢驗或驗證。1概述 按采購文件和進貨檢驗規(guī)定對進廠的原輔材料及包裝材料進行檢驗或驗證，確保符合規(guī)定要求。2職責質管科負責對采購物資的檢驗或驗證。3采購物資進廠后，倉管員填寫申檢單交質管科。4質管科組織質量檢驗或驗證，并予以記錄。5當需要在供方處驗證時，質管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗證方法進行驗證。6檢驗或驗證合格后，質管科出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或供銷科負責辦理入庫手續(xù)。7檢驗或驗證不合格時，質管科出具檢驗或驗證報告，經(jīng)廠長審批明確處理意見，在不影響成品生產(chǎn)質量的前提下，經(jīng)廠長批準后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的原料要停止使用。8檢驗或驗證記錄、報告及接收或拒收處理意見由質管科存檔保管。9記錄申檢單；檢驗或驗證記錄；檢驗或驗證報告。1概述 過程管理是實現(xiàn)產(chǎn)品設計、保證產(chǎn)品質量的重要手段，必須加強過程管理，以提高產(chǎn)品質量。2職責。，嚴格執(zhí)行工藝紀律。3本廠制定并實施《生產(chǎn)過程質量管理制度》（見第 章）、《生產(chǎn)過程質量管理考核辦法》（見第 章），對過程進行控制和管理。4過程管理的基本任務： 在一定生產(chǎn)條件下，應用現(xiàn)代管理科學理論，對各項工藝工作進行計劃、組織和控制，使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調有效地進行。5工藝工作的主要內(nèi)容： （1）設計工藝方案； （2）編制工藝規(guī)程； （3）進行工藝驗證； （4）工藝更改； （5）工藝總結； （6）工藝紀律檢查考核等。6生產(chǎn)技術科制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經(jīng)廠長批準后發(fā)放到生產(chǎn)車間。7車間必須嚴格落實工藝文件，生產(chǎn)工人嚴格按工藝文件進行生產(chǎn)操作，及時進行記錄，保證工藝操作記錄準確、齊全、清晰。1目的 加強生產(chǎn)過程質量管理，使之協(xié)調有效進行，以確保產(chǎn)品質量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。2適用范圍適用于生產(chǎn)過程質量管理工作。3職責。，嚴格執(zhí)行工藝紀律。4生產(chǎn)過程質量管理的基本任務： （1）確保產(chǎn)品質量； （2）提高勞動生產(chǎn)率； （3）節(jié)約材料和能源消耗； （4）改善勞動條件和文明生產(chǎn)。5生產(chǎn)過程質量管理的基本要求： （1）強化質量意識； （2）質管科、生產(chǎn)技術科和生產(chǎn)車間應有機配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場物流和信息流的順利暢通，實現(xiàn)生產(chǎn)過程質量管理的基本任務。6生產(chǎn)