關(guān)于我國酒店成本管理若干問題的研究(編輯修改稿)
2025-04-20 07:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響酒店成本管理的成效。 酒店成本信息管理創(chuàng)新力度不夠酒店信息管理技術(shù)水平的高低對降低成本影響較大。通過加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，酒店管理者還應(yīng)不斷提高信息技術(shù)水平。高科技信息技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競爭力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多酒店管理者流動(dòng)性強(qiáng)、對信息技術(shù)的投入缺乏正確認(rèn)識(shí)，因此對短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)酒店利潤的高低，不注重長期投入，影響了酒店對高科技的應(yīng)用，結(jié)果信息設(shè)備老化、陳舊，無法提高酒店運(yùn)作效率，也不利于酒店成本管理水平的提高。4 酒店成本管理問題的解決措施 樹立先進(jìn)的成本管理意識(shí)和人工管理理念 傳統(tǒng)的酒店成本管理是以抓好酒店是否勤儉節(jié)約為依據(jù)，其要點(diǎn)可以簡單歸納為減少支出以降低成本，片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，而這種管理不僅會(huì)降低酒店的質(zhì)量，還會(huì)損害顧客合法利益，甚至?xí)斐筛蟮某杀纠速M(fèi)。為此，新時(shí)期的酒店需要形成新思路，樹立全面的成本管理觀念：首先，要將視野延伸到產(chǎn)品的市場需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢分析以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，并且還要延伸到顧客的滿意程度，對其進(jìn)行細(xì)致、嚴(yán)格的科學(xué)管理；其次，要將成本管理的內(nèi)涵由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本，將考核作為酒店經(jīng)營業(yè)績的體現(xiàn)的重要方面；最后，要進(jìn)行管理決策成本的研究分析，保證酒店做出最優(yōu)決策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益。 鼓勵(lì)員工參與成本控制，關(guān)鍵還在于有效落實(shí)各種獎(jiǎng)勵(lì)辦法，使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺行為。酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性酒店的經(jīng)驗(yàn)表明：員工的滿意感和忠誠感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性酒店最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和酒店的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性酒店管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理的主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。改變酒店常用的靠懲罰或單純獎(jiǎng)勵(lì)的傳統(tǒng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)自主管理，這是一種代價(jià)最低的成本管理方式，也是降低成本。 為了更有效地控制酒店成本，還應(yīng)成立相關(guān)成本控制部門，定期核查質(zhì)量成本，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店成本費(fèi)用管理中存在的問題并及時(shí)改正過來。而建立完善的成本控制系統(tǒng)需要進(jìn)行以下工作：一方面要建立合理的監(jiān)控機(jī)制對人工成本控制、庫存成本控制、費(fèi)用控制進(jìn)行監(jiān)控，核對各種物品的實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本，保證庫存成本計(jì)量的準(zhǔn)確性，定期編制成本費(fèi)用分析報(bào)告，從總額上預(yù)防浪費(fèi)現(xiàn)象。另一方面，還應(yīng)嚴(yán)格遵守國家統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本法對成本進(jìn)行有效測算、控制和分析，做到事前計(jì)劃、事中控制和事后反饋相統(tǒng)一，即：在成本發(fā)生前，預(yù)先制定出未來時(shí)期內(nèi)處于正常狀態(tài)下的標(biāo)準(zhǔn)成本作為衡量實(shí)際成本節(jié)約或超支的尺度；在運(yùn)營過程中及時(shí)地揭示和分析實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本間的差異，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)；在每月結(jié)束后計(jì)算出實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，評估業(yè)績，制定有效措施實(shí)現(xiàn)成本的事后控制。除此之外酒店經(jīng)營的季節(jié)性強(qiáng)，其成本控制也應(yīng)該根據(jù)不同的季節(jié)來做相應(yīng)的調(diào)節(jié)。 做好酒店采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一：相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量，分析采購成本與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系和采購批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系。為了使酒店采購成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲(chǔ)部門之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。第二：建立完善的采購制度，為保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個(gè)采購過程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購人員進(jìn)行合法、高效率的采購。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。目前酒店在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問題，若想在日益激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須通過改善酒店成本管理的各種途徑來提高酒店的核心競爭力。
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