關(guān)于我國酒店成本管理若干問題的研究-wenkub
2023-04-08 07:59:08 本頁面
【正文】 約的良好酒店文化，制定合理的成本費(fèi)用考核獎(jiǎng)懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度，建立全面的成本控制體系，才能降低酒店成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，從而提高酒店競爭力、實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。較低的成本可以使得酒店在與顧客議價(jià)時(shí)不會(huì)有太大的壓力，促使酒店與顧客之間達(dá)成和諧、滿意的雙贏協(xié)議，鞏固和維護(hù)現(xiàn)有市場(chǎng)占有率和在酒店業(yè)市場(chǎng)中的地位。綜合性：成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；管理性：成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在酒店戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。酒店的成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”，即全員、全面、全過程，從酒店的服務(wù)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)部門、每一個(gè)員工，都能參與到成本管理中。酒店成本主要是酒店的運(yùn)營成本，酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等。然而，隨著跨國酒店和國際標(biāo)準(zhǔn)管理全面參與中國酒店業(yè)的市場(chǎng)競爭，中國酒店業(yè)已經(jīng)步入微利時(shí)代，規(guī)模的擴(kuò)大并不能解決酒店業(yè)在經(jīng)營管理上的問題。人們開始追求對(duì)物質(zhì)的享受，不再滿足于簡單的吃飽喝足，而是注重那個(gè)過程能否滿足于他們的自身需要?？傊?，現(xiàn)在的人們很享受別人為他們服務(wù)。如何合理利用有限的資源，開拓市場(chǎng)、增加市場(chǎng)份額，降低經(jīng)營成本和運(yùn)營成本，加強(qiáng)酒店業(yè)的成本管理，已經(jīng)成為了新時(shí)期酒店生存發(fā)展的關(guān)鍵。即酒店在為客人提供住宿、餐飲、娛樂、休閑等直接服務(wù)的過程中所產(chǎn)生的成本費(fèi)用。酒店成本管理應(yīng)從以往單純的經(jīng)營成本內(nèi)容，擴(kuò)展到酒店廣義的成本項(xiàng)目內(nèi)容，要涵蓋酒店全部的成本費(fèi)用，使酒店成本管理內(nèi)容更具全。 好的酒店成本管理可以使酒店具有定價(jià)方面的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到較低的成本。酒店低成本的優(yōu)勢(shì)可以有效防止其他酒店搶奪本酒店的細(xì)分市場(chǎng)，從而維護(hù)自身的經(jīng)濟(jì)利益和競爭地位。3 現(xiàn)代酒店成本管理存在的主要問題 當(dāng)前大部份的酒店成本管理目標(biāo)還停留在——強(qiáng)調(diào)控制消耗和降低支出。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù)，致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶不滿，甚至提前報(bào)廢，最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。或者任由人力資源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。 缺乏完善的成本管理系統(tǒng)現(xiàn)有的成本管理方法比較單一，導(dǎo)致出現(xiàn)了單純?yōu)榱私档统杀径档统杀镜默F(xiàn)象，無法為經(jīng)營決策提供支持，不能準(zhǔn)確反映各環(huán)節(jié)真實(shí)的成本信息，以及各項(xiàng)成本產(chǎn)生的真正動(dòng)因，結(jié)果管理部門無法做出正確合理的經(jīng)營戰(zhàn)略。 酒店自身投資的不合理將會(huì)導(dǎo)致酒店的機(jī)會(huì)成本大幅度增加，使酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)成本加大，并且可能流動(dòng)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)不過來，給酒店的運(yùn)營帶來了不便進(jìn)而造成酒店的信譽(yù)受影響，除此之外酒店或許將會(huì)導(dǎo)致酒店失去許多很好投資機(jī)會(huì)。 許多酒店由于自身經(jīng)營的需要，需要進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)或者進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)張等都需要籌集一定量的資金。 財(cái)務(wù)人員地位低下財(cái)務(wù)人員作為酒店成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響酒店成本管理的成效。由于許多酒店管理者流動(dòng)性強(qiáng)、對(duì)信息技術(shù)的投入缺乏正確認(rèn)識(shí)，因此對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)酒店利潤的高低，不注重長期投入，影響了酒店對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果信息設(shè)備老化、陳舊，無法提高酒店運(yùn)作效率，也不利于酒店成本管理水平的提高。酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。另一方面，還應(yīng)嚴(yán)格遵守國家統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本法對(duì)成本進(jìn)行有效測(cè)算、控制和分析，做到事前計(jì)劃、事中控制和事后反饋相統(tǒng)一，即：在成本發(fā)生前，預(yù)先制定出未來時(shí)期內(nèi)處于正常狀態(tài)下的標(biāo)準(zhǔn)成本作為衡量實(shí)際成本節(jié)約或超支的尺度；在運(yùn)營過程中及時(shí)地揭示和分析實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本間的差異，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)；在每月結(jié)束后計(jì)算出實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，評(píng)估業(yè)績，制定有效措施實(shí)現(xiàn)成本的事后控制。為了使酒店采購成本與儲(chǔ)存
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