關于我國酒店成本管理若干問題的研究-文庫吧
2025-03-09 07:59 本頁面
【正文】 損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準性配量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會使酒店喪失信譽丟掉市場。二是降低客房用品質(zhì)量。三是不注重設備的日常維護，致使設施設備運行失常造成客戶不滿，甚至提前報廢，最終影響了酒店的服務質(zhì)量。為酒店可持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。 酒店這種勞動密集性的服務性酒店，服務質(zhì)量好壞取決于一線服務人員的質(zhì)素、服務意識，而一般酒店人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進行相關職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費，如對人員安排學非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。除此之外當代酒店大多成本核算主要集中在直接材料，直接人工和制造費用，忽視了日趨增大的產(chǎn)品研發(fā)中間的費用，雖然國內(nèi)外很多酒店成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店所有的成本管理中。 成本管理體系是指在成本方面指揮和控制組織的管理體系。成本管理體系是組織所有管理體系中的一個體系，在任何組織中都以有形或無形狀態(tài)存在的，只不過有的組織體系規(guī)范一些，而有的組織不規(guī)范。 缺乏完善的成本管理系統(tǒng)現(xiàn)有的成本管理方法比較單一，導致出現(xiàn)了單純?yōu)榱私档统杀径档统杀镜默F(xiàn)象，無法為經(jīng)營決策提供支持，不能準確反映各環(huán)節(jié)真實的成本信息，以及各項成本產(chǎn)生的真正動因，結(jié)果管理部門無法做出正確合理的經(jīng)營戰(zhàn)略。另外，現(xiàn)有的酒店成本管理就限于考慮財務方面的信息，而缺乏有關酒店資源、作業(yè)、原料、服務、客戶和銷售市場等非財務方面的信息。 、合理的采購計劃酒店需要采購的物品可達上萬種，如果沒有嚴格的采購制度，不能有效控制物料的成本，就會對酒店設施、服務、星級產(chǎn)生不良影響，使酒店無法以高質(zhì)量來制定與其硬件上奢華裝修相適應的價格，營業(yè)收入又無法彌補應有的成本，使酒店經(jīng)營每況愈下。另外，酒店日常采購中的食品是一項采購成本變動較大的成本，酒店能否進行合理、科學的采購是酒店產(chǎn)品質(zhì)量和價格高低的關鍵，而實際情況是諸多酒店都沒有制定嚴格的采購制度，從而無法有效監(jiān)控成本。 酒店自身投資的不合理將會導致酒店的機會成本大幅度增加，使酒店的運轉(zhuǎn)成本加大，并且可能流動資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)不過來，給酒店的運營帶來了不便進而造成酒店的信譽受影響，除此之外酒店或許將會導致酒店失去許多很好投資機會。譬如：一方面酒店為了追求檔次品味和個性，花費較高。但是又由于我國的酒店業(yè)發(fā)展較短，在酒店工程設計中嚴重滯后于國外的設計水平，但國外的設計費較國內(nèi)高，因此業(yè)主方往往不愿意支付該項費用，其結(jié)果是大量的酒店風格雷同、缺乏個性，建造成本高，且浪費嚴重，功能布局不合理。主要表現(xiàn)在：第一：盲目選用高檔材料而忽視裝飾效果；第二：建造大面積、大空間的大堂，既缺少溫馨氣氛又浪費投資，還造成經(jīng)營中費用支出過大；第三：舒適性下降；第四：經(jīng)營重點不突出，盲目追求經(jīng)營項目的大而全，導致攤子鋪得過大，服務的專業(yè)性滯后，虧損嚴重。 許多酒店由于自身經(jīng)營的需要，需要進行資金周轉(zhuǎn)或者進行業(yè)務擴張等都需要籌集一定量的資金。許多酒店籌集資金的方式局限于銀行借貸或者是民間借貸，然而這些方式不一定是最適合酒店的可持續(xù)發(fā)展。因為銀行借貸的門檻較高、手續(xù)復雜、需要提供一定的擔保并且提供的資金有限；民間借貸快速，門檻低，無需擔保但是它的利率高，一般是銀行貸款利率的6倍——10倍不等，因此它帶來的財務壓力大，財務風險大。除此之外，酒店在對待自身和對方的信用政策存在一定的誤差，在一定的程度上增加了酒店的應收賬款，減少了流動資金，減少了應付賬款或者沒有充分考慮對方提供的信用期限和其帶來的機會成本，使得酒店在運營資金的減少，使得酒店的財務壓力增大。 財務人員地位低下財務人員作為酒店成本管理的關鍵人員，其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多酒店中，財務人員地位較低，無法參與酒店的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍只是事后反映酒店經(jīng)營情況，對酒店成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為酒店經(jīng)營活動“開源”的重要性，而意識不到“節(jié)流”對于一個酒店的良性發(fā)展也是必不可少。由于財
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