關(guān)于我國酒店成本管理若干問題的研究-文庫吧
2025-03-09 07:59 本頁面
【正文】 損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量，采購原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店喪失信譽(yù)丟掉市場。二是降低客房用品質(zhì)量。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù)，致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶不滿，甚至提前報(bào)廢，最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。為酒店可持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。 酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性酒店，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。除此之外當(dāng)代酒店大多成本核算主要集中在直接材料，直接人工和制造費(fèi)用，忽視了日趨增大的產(chǎn)品研發(fā)中間的費(fèi)用，雖然國內(nèi)外很多酒店成本計(jì)量與核算上取得了長足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒有貫穿酒店所有的成本管理中。 成本管理體系是指在成本方面指揮和控制組織的管理體系。成本管理體系是組織所有管理體系中的一個(gè)體系，在任何組織中都以有形或無形狀態(tài)存在的，只不過有的組織體系規(guī)范一些，而有的組織不規(guī)范。 缺乏完善的成本管理系統(tǒng)現(xiàn)有的成本管理方法比較單一，導(dǎo)致出現(xiàn)了單純?yōu)榱私档统杀径档统杀镜默F(xiàn)象，無法為經(jīng)營決策提供支持，不能準(zhǔn)確反映各環(huán)節(jié)真實(shí)的成本信息，以及各項(xiàng)成本產(chǎn)生的真正動(dòng)因，結(jié)果管理部門無法做出正確合理的經(jīng)營戰(zhàn)略。另外，現(xiàn)有的酒店成本管理就限于考慮財(cái)務(wù)方面的信息，而缺乏有關(guān)酒店資源、作業(yè)、原料、服務(wù)、客戶和銷售市場等非財(cái)務(wù)方面的信息。 、合理的采購計(jì)劃酒店需要采購的物品可達(dá)上萬種，如果沒有嚴(yán)格的采購制度，不能有效控制物料的成本，就會(huì)對(duì)酒店設(shè)施、服務(wù)、星級(jí)產(chǎn)生不良影響，使酒店無法以高質(zhì)量來制定與其硬件上奢華裝修相適應(yīng)的價(jià)格，營業(yè)收入又無法彌補(bǔ)應(yīng)有的成本，使酒店經(jīng)營每況愈下。另外，酒店日常采購中的食品是一項(xiàng)采購成本變動(dòng)較大的成本，酒店能否進(jìn)行合理、科學(xué)的采購是酒店產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格高低的關(guān)鍵，而實(shí)際情況是諸多酒店都沒有制定嚴(yán)格的采購制度，從而無法有效監(jiān)控成本。 酒店自身投資的不合理將會(huì)導(dǎo)致酒店的機(jī)會(huì)成本大幅度增加，使酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)成本加大，并且可能流動(dòng)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)不過來，給酒店的運(yùn)營帶來了不便進(jìn)而造成酒店的信譽(yù)受影響，除此之外酒店或許將會(huì)導(dǎo)致酒店失去許多很好投資機(jī)會(huì)。譬如：一方面酒店為了追求檔次品味和個(gè)性，花費(fèi)較高。但是又由于我國的酒店業(yè)發(fā)展較短，在酒店工程設(shè)計(jì)中嚴(yán)重滯后于國外的設(shè)計(jì)水平，但國外的設(shè)計(jì)費(fèi)較國內(nèi)高，因此業(yè)主方往往不愿意支付該項(xiàng)費(fèi)用，其結(jié)果是大量的酒店風(fēng)格雷同、缺乏個(gè)性，建造成本高，且浪費(fèi)嚴(yán)重，功能布局不合理。主要表現(xiàn)在：第一：盲目選用高檔材料而忽視裝飾效果；第二：建造大面積、大空間的大堂，既缺少溫馨氣氛又浪費(fèi)投資，還造成經(jīng)營中費(fèi)用支出過大；第三：舒適性下降；第四：經(jīng)營重點(diǎn)不突出，盲目追求經(jīng)營項(xiàng)目的大而全，導(dǎo)致攤子鋪得過大，服務(wù)的專業(yè)性滯后，虧損嚴(yán)重。 許多酒店由于自身經(jīng)營的需要，需要進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)或者進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)張等都需要籌集一定量的資金。許多酒店籌集資金的方式局限于銀行借貸或者是民間借貸，然而這些方式不一定是最適合酒店的可持續(xù)發(fā)展。因?yàn)殂y行借貸的門檻較高、手續(xù)復(fù)雜、需要提供一定的擔(dān)保并且提供的資金有限；民間借貸快速，門檻低，無需擔(dān)保但是它的利率高，一般是銀行貸款利率的6倍——10倍不等，因此它帶來的財(cái)務(wù)壓力大，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)大。除此之外，酒店在對(duì)待自身和對(duì)方的信用政策存在一定的誤差，在一定的程度上增加了酒店的應(yīng)收賬款，減少了流動(dòng)資金，減少了應(yīng)付賬款或者沒有充分考慮對(duì)方提供的信用期限和其帶來的機(jī)會(huì)成本，使得酒店在運(yùn)營資金的減少，使得酒店的財(cái)務(wù)壓力增大。 財(cái)務(wù)人員地位低下財(cái)務(wù)人員作為酒店成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多酒店中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無法參與酒店的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映酒店經(jīng)營情況，對(duì)酒店成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為酒店經(jīng)營活動(dòng)“開源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)酒店的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)
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