淺談本科生食品感官評定能力的培養(yǎng)_食品感官評定(編輯修改稿)
2025-03-05 01:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的發(fā)展與應(yīng)用，極大豐富了培養(yǎng)內(nèi)容的多樣性，使培養(yǎng)內(nèi)容更加直觀形象，更易讓學(xué)生理解，同時也能給人賞心悅目的享受。在食品感官評定知識和技能培養(yǎng)過程中，應(yīng)用多媒體方式顯得尤為重要。如采用鼻腔解剖圖、嗅小球結(jié)構(gòu)圖等對味覺感覺進(jìn)行說明，可有效經(jīng)抽象的感覺轉(zhuǎn)化為直觀的視覺描述；采用感官評定實驗室平面圖、隔板、樣品鑒評小室圖等對感官評定實驗室的設(shè)計與要求進(jìn)行說明，使學(xué)生對感官實驗室的設(shè)計原理及要求有一目了然的感覺；采用“舌尖上的舞蹈”、“舌尖上的中國”（cctv10）等科普視頻對人體感覺的發(fā)生及影響進(jìn)行說明，使學(xué)生深入理解理論知識的同時，極大拓展其相關(guān)科普知識等。現(xiàn)代多媒體技術(shù)的高效利用與實施，使得在傳授理論知識和技能的同時，帶給學(xué)生極大的精神享受，保持輕松愉悅的學(xué)習(xí)氣氛，也給學(xué)生留下了深刻的知識印記?！ ?開展討論式培養(yǎng)模式，調(diào)動學(xué)生積極性 討論式培養(yǎng)模式是指教學(xué)培養(yǎng)過程中，在教師引導(dǎo)和學(xué)生獨立思考的基礎(chǔ)上，通過師生間、生生間的多邊交流，互相探討，以尋求獲取真知和全面提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的教學(xué)模式。這種培養(yǎng)模式對于調(diào)動教與學(xué)雙方的積極性，啟發(fā)學(xué)生主動地、創(chuàng)造性地探究和獲取知識，提高自主學(xué)習(xí)能力，起著至關(guān)重要的作用。在食品感官評定理論和實踐培養(yǎng)過程中，如關(guān)于食品感官評定內(nèi)涵，提出討論問題“感官評定的可靠性很高嗎？”；感覺基本規(guī)律內(nèi)容中，提出“入芝蘭之室，久而不聞其香”應(yīng)歸屬為那種感覺現(xiàn)象；味覺描述內(nèi)容中，要求同學(xué)間討論“厚味、平味、乏味、后味、余味”之間的差別如
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