淺談本科生食品感官評(píng)定能力的培養(yǎng)_食品感官評(píng)定-資料下載頁
2025-02-06 01:22本頁面
【正文】 踐培養(yǎng)效果，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力 食品感官評(píng)定實(shí)踐技能培養(yǎng)的特點(diǎn)是前期準(zhǔn)備工作量大、外界環(huán)境及樣品制備過程對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果影響較大。本實(shí)踐技能培養(yǎng)過程中，指導(dǎo)教師僅準(zhǔn)備最初的樣品原料，要求學(xué)生自主完成評(píng)價(jià)樣品的制備、盛放容器的選擇、樣品編號(hào)及分發(fā)等全部工作，且每次實(shí)踐指定一名感官評(píng)定小組主持人，全面負(fù)責(zé)指令發(fā)布、樣品準(zhǔn)備、評(píng)定過程及結(jié)果匯總工作。這樣，改善了以往多由培養(yǎng)教師包辦代替的實(shí)踐現(xiàn)象，既解決了培養(yǎng)人員不足的困難，又增加了學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，有利于系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐方法和技能?！ ?shí)踐項(xiàng)目的實(shí)施，注重增加感官評(píng)定設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)踐內(nèi)容。要求學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)踐的具體過程、選用的統(tǒng)計(jì)分析方法及結(jié)果討論等內(nèi)容，重點(diǎn)提高實(shí)踐培養(yǎng)內(nèi)容的整體性和系統(tǒng)性。如“啤酒品評(píng)員考核實(shí)踐培養(yǎng)”項(xiàng)目，只提供給學(xué)生實(shí)踐項(xiàng)目的題目，要求學(xué)生通過各種途徑查找該實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)施過程、注意事項(xiàng)及具體操作要求等內(nèi)容；“風(fēng)味綜合評(píng)價(jià)實(shí)踐培養(yǎng)”項(xiàng)目，要求學(xué)生自主性選擇實(shí)踐評(píng)定樣品的種類、數(shù)量、評(píng)價(jià)主要指標(biāo)及風(fēng)味描述詞匯等各項(xiàng)內(nèi)容。另一方面，實(shí)踐項(xiàng)目的設(shè)計(jì)也將食品感官評(píng)定實(shí)踐培養(yǎng)內(nèi)容同科研進(jìn)行有效的結(jié)合，讓通過學(xué)生具體參加導(dǎo)師科研項(xiàng)目，真正將食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)應(yīng)用于科學(xué)研究當(dāng)中。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)成績的評(píng)定，改變以結(jié)論或結(jié)果為主的判斷方式, 淡化具體結(jié)果, 注重實(shí)際操作過程, 向?qū)W生說明該感官檢驗(yàn)方法可用于哪類食品、何種產(chǎn)品開發(fā)及具體如何操作等, 注重引導(dǎo)學(xué)生將理論實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容向?qū)嶋H工作內(nèi)容的遷移。
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