第一章食品感官檢驗(編輯修改稿)
2024-11-03 15:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品為工具，來測定人的感官特性 第一節(jié) 感官檢驗概述 三、感官檢驗的意義 通過感官檢驗可判斷食品質(zhì)量及變化情況。感官檢驗有食品理化檢驗和微生物檢驗不能替代的優(yōu)越性，居于食品檢測的首位。感官檢驗不合格的食品，即是不合格的食品。 第一節(jié) 感官檢驗概述 一、感覺的概念 任何食品都有一定的特征。如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過刺激人的某一感覺器官，引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生了感覺。 一種特征即產(chǎn)生一種或幾種感覺，而感覺的綜合就形成了人
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