蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-17 23:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 又名 草頭，金花菜，母雞頭 等 ? 紫苜蓿 生于曠野和田間，是動(dòng)物的主要飼料，被稱為 “ 牧草之王 ” 。 ? 南苜蓿 生長(zhǎng)于我國(guó)南方，寧滬居民愛(ài)作菜肴服食。 ? 粗纖維 ，維生素 C118毫克，鈣 713毫克，鐵 ? 苜蓿性平，味苦； 苜蓿 ? 1. 氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結(jié)石以及胃或痔、腸出血等病癥的患者可以多食； ? 2. 尿路結(jié)石、大便溏薄者慎食。 三 .常見(jiàn)蔬菜的特點(diǎn) 茄果類 ? 番茄 ? 茄子 ? 辣椒 ? 甜椒 茄果類 番茄 ? 又名西紅柿 ? 豐富的番茄紅素 ? 中醫(yī)認(rèn)為 番茄 味甘、酸，性涼。 ? 空腹時(shí)不宜吃番茄，空腹時(shí)胃酸分泌多，番茄含有大量的果膠質(zhì)、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸結(jié)合成難溶解的塊狀結(jié)石，堆住胃的幽門出口處，使胃內(nèi)壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。 ? 番茄紅素 茄果類 辣椒 ? 又名辣茄、臘茄、辣頭 ? 辣椒品種較多，越小者其味愈辣，可食用亦可入藥；大者不辣，可作蔬菜食用。 ? 維生素 C的含量很高，在蔬菜中名列前茅 ? 辣椒 素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食 辣椒 ? 辣椒 苦辛、大熱。祛寒健胃，消食化滯。主治胃納欠佳，胃寒飽脹，消化不良。 茄果類 茄子 ? 又名昆侖瓜、落蘇 ? 中醫(yī)認(rèn)為茄子 味甘，性微寒。 ? 紫茄子富含維生素 P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。 三 .常見(jiàn)蔬菜的特點(diǎn) 瓜 類 ? 黃瓜 ? 冬瓜 ? 南瓜 ? 絲瓜 ? 苦瓜 ? 瓠瓜 (夜開(kāi)花 ) ? 佛手瓜 ? 西葫蘆 瓜 類 黃瓜 ? 含水量最多，可達(dá) 98%，為低熱量食品 ? 含有嬌嫩的細(xì)纖維素 ? 鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹? 可作為減肥食品食用 ? 中醫(yī)認(rèn)為 黃瓜 甘、寒。可清熱，解渴，利尿 生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱、生濕。 瓜 類 苦瓜 ? 又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝。 ? 苦瓜中的苦味一部分來(lái)自于它所含的有機(jī)堿（ 苦瓜甙和苦味素） ，不但能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人增進(jìn)食欲，還可加快胃腸運(yùn)動(dòng)，有助消化。 ? 苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，具有使過(guò)剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，是糖尿病患者理想的食療 食物 。 ? 苦瓜還具有一種獨(dú)特的苦味成分 —— 金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。在夏季，小兒常會(huì)生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清熱止癢祛痱的功效。 ? 苦瓜 味苦、甘，性寒。清暑滌熱、解毒、明目 。 瓜 類 冬瓜 ? 鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對(duì)于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合 ? 中醫(yī)認(rèn)為 冬瓜性微寒。味甘，淡。 清熱解毒、利水消痰。 瓜 類 南瓜 ? 又名倭瓜、番瓜、飯瓜等。 ? 最早出自南方，故名南瓜 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)： ? 南瓜中胡蘿卜素含量較高 ? 豐富的膳食纖維和果膠 ? 高鉀低鈉 ? 甘露醇 通便 南瓜能降低血糖？ ? 源頭：據(jù)說(shuō)在上世紀(jì) 80年代初期，日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá) 5%，但北海道的夕張村卻沒(méi)有一名糖尿病患者。經(jīng)日本一位醫(yī)學(xué)專家深入細(xì)致地考察和研究發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與當(dāng)?shù)鼐用袷秤玫馁凉嫌嘘P(guān)。后來(lái)通過(guò)臨床試驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)這種倭瓜對(duì)預(yù)防糖尿病有一定效果，并具有一定的糖尿病治療作用，由此很快的在日本興起了 “ 倭瓜熱 ”并傳入我國(guó)。 南瓜能降低血糖？ ? 降糖機(jī)理的解釋： 大量的果膠纖維素 含有較多的鉻、鎳微量元素 該理論風(fēng)靡一時(shí) …… 但是： 最近的看法 國(guó)內(nèi)有研究顯示：多吃南瓜后其血糖不降反升！ 理論基礎(chǔ)：高血糖生成指數(shù)（ 75） 瓜 類 絲瓜 ? 又名天羅、布瓜、綿瓜等 ? 絲瓜味甘，性涼。清熱化痰、涼血解毒。 三 .常見(jiàn)蔬菜的特點(diǎn) 水生蔬菜 ? 茭白 ? 荸薺 ? 菱角 ? 蓮藕 ? 慈姑 ? 豆瓣菜 ? 莼菜 ? 水芹 ? 蒲菜 荸薺 ? 荸薺屬沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產(chǎn)印度，在我國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。 ? 又名地栗、馬蹄 ? 每 100g含蛋白質(zhì) 、脂肪 、碳水化合物 ? 味甘，性寒。 ? 還有一種不耐熱的抗菌物質(zhì) —— 荸薺英，實(shí)驗(yàn)證明，荸薺對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌等均有抑制作用。 茭白 ? 我國(guó)特有蔬菜，全國(guó)各地有種植。 ? 茭白是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。 茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國(guó)，生于湖沼水中，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市 ? 在我國(guó)， 3000多年前的 《 周禮 》 中，就有了關(guān)于 茭白 的記載。古代稱 茭白 為菰或雕胡。 ? 茭白 甘、寒。解熱毒 茭白 藕 ? ， VC44mg ? 藕味甘，性涼。熟用性微溫。 慈姑 ? 慈姑性微寒，味甘苦無(wú)毒。 ? CHO高 菱角 ? 菱角性味甘涼、無(wú)毒 ? CHO高 三 .常見(jiàn)蔬菜的特點(diǎn) 多年生（及其他）蔬菜 ? 竹筍 ? 香椿 ?
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