餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 20:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 求為中心，這樣才能夠讓裝修不落俗套。裝修是獨(dú)特企業(yè)文化介質(zhì)，要?jiǎng)e人模仿不了 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 四、裝修定位 裝修除了獨(dú)特企業(yè)文化的訴求外，其他因素必須要綜合，諸如功能區(qū)劃分、溫度、濕度、采光、通風(fēng)、顏色、噪音控制、安全等必須要考慮周詳，力求給顧客提供舒適溫馨的、簡(jiǎn)潔衛(wèi)生有不失檔次和大氣的用餐氛圍。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 五、市場(chǎng)定位 一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)的選擇是否正確和其經(jīng)營(yíng)成敗密切相關(guān)。不能夠?yàn)榱嗣つ孔非蟾呃麧?rùn)而定位高端市場(chǎng)，也不能夠?yàn)榱讼M(fèi)群體廣大而定位為低端市場(chǎng)，更不能夠?yàn)榱烁叩投耸袌?chǎng)都不放棄而定位為中端市場(chǎng)，這樣可能是你反而高低都失去。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 五、市場(chǎng)定位 市場(chǎng)定位要看客觀情況，要看以下幾個(gè)方面：一、是根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力 二、是我們產(chǎn)品的特質(zhì) 三、是我們所處的商圈范圍 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 五、市場(chǎng)定位 市場(chǎng)定位要看客觀情況，要看以下幾個(gè)方面：四、是業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)情況 五、是本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 六、產(chǎn)品定位 現(xiàn)代餐飲很難做到一招鮮吃遍天了，不是有個(gè)宮廷御膳的傳人或是有個(gè)特級(jí)大廚就一定會(huì)生意火。由于餐飲本身的模仿力很強(qiáng)，所以要考慮目標(biāo)顧客的需求，使產(chǎn)品滿足他們的需求，而且這個(gè)需求不僅是口味和質(zhì)量，更包含心理需求。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 七、服務(wù)定位 不是說(shuō)越高級(jí)的服務(wù)就越好。服務(wù)也必須和企業(yè)文化結(jié)合，比如做中餐完全采用西餐的服務(wù)，開(kāi)大排檔采用五星級(jí)酒店的服務(wù)都不一定是完全合適的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 七、服務(wù)定位 更主要的是要結(jié)合餐飲企業(yè)的文化創(chuàng)新，人本化、人性化服務(wù)才是最高明的，讓顧客感受到你的企業(yè)與眾不同的服務(wù)文化，能夠讓你的的企業(yè)文化能夠通過(guò)服務(wù)滲透給顧客，是顧客接受你的企業(yè)文化，認(rèn)同你的文化，忠誠(chéng)你的文化。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 八、價(jià)格定位 價(jià)格定位包含定人均消費(fèi)、定品種、定成本、定利潤(rùn)率、菜單設(shè)計(jì)等。人均消費(fèi)可以通過(guò)目標(biāo)顧客的消費(fèi)能力和同行比較的方法來(lái)確定；產(chǎn)品價(jià)格可以根據(jù)產(chǎn)品品種、質(zhì)量、行業(yè)價(jià)格、利潤(rùn)率、特色比較來(lái)確定。菜單設(shè)計(jì)要注重合理的產(chǎn)品搭配、易于引導(dǎo)顧客消費(fèi)、易于顧客選擇。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 是指按普遍的指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格的策略。在發(fā)達(dá)國(guó)家，許多食品都有固定加價(jià)率。例如，一個(gè)漢堡包的成本是 1美元，若固定加價(jià)率是 40%，這個(gè)漢堡包的價(jià)格即為 。 一般一個(gè)企業(yè)的商品固定加價(jià)率，都是參照市場(chǎng)普遍的加價(jià)率予以確定的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 按照普遍的加價(jià)率確定的價(jià)格是中等價(jià)格，正常情況下，企業(yè)可以獲得適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)。平價(jià)策略既便于企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，又能增加可信度，容易受到大多數(shù)客人的歡迎。這是一種較為平穩(wěn)的價(jià)格策略，它一般不會(huì)使經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 平價(jià)策略最適用于快餐企業(yè)的定價(jià)。 快餐企業(yè)最容易實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化管理。洋快餐的成功除了它在生產(chǎn)、管理上實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化以外，它在價(jià)格策略上也做到了標(biāo)準(zhǔn)化，他們的漢堡、炸薯?xiàng)l、飲料等食品基本上是按照普遍加價(jià)率定價(jià)的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 但是中式快餐店，在售盒飯時(shí)，價(jià)格的隨意性很大，有時(shí) 10元的盒飯，與 6元的份量和質(zhì)量差不多。于是許多中式快餐廳很難打開(kāi)局面。如果根據(jù)平價(jià)策略來(lái)制定正確的固定加價(jià)率，經(jīng)營(yíng)中就不會(huì)那樣被動(dòng)。除了快餐企業(yè)外，絕大多數(shù)餐廳的酒水和標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較高的食品，也應(yīng)該實(shí)行普遍指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 例如目前餐飲企業(yè)都在供應(yīng)的水餃、湯圓、包子等食品，隨意定價(jià)馬上就會(huì)招來(lái)非議，影響餐廳形象。曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的餐廳，自稱為精品店，把抄手、餃子定為 100元一碗，想出奇制勝。哪知這抄手、餃子再奇也奇不到哪里去，顧客一眼就看穿了奸商的把戲，于是這個(gè)餐廳不到 3個(gè)月就關(guān)門(mén)了。 a href= /a a
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