餐飲企業(yè)經(jīng)營定位ppt課件-在線瀏覽
2025-03-06 20:28本頁面
【正文】 后期面臨的問題是人才匱乏，老板自身無遠見，沒有大的發(fā)展； 合作對象：社會性強有點 “ 匪氣 ” 的餐飲人員，業(yè)務不一定強，但要會察言觀色，關鍵聽話。做戰(zhàn)略決策時因適當?shù)牧粲杏嗟?，算得太精反而成拙? a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 偏門類： 性格：豁達開朗型多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強勢型； 弱點：對一些試一試的行業(yè)不專著，多的是錢； 常有行為：委托一個特殊的跟班料理相關事務（經(jīng)常事情砸在這些人手中）； 管理意識：只看結果不看過程； 用人意識：只要是有價值的?。。?！ 金錢觀：輸錢但是不能輸面子； a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 偏門類： 發(fā)展趨勢：一般來說開餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過是個載體； 合作對象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達到他預期目標的人。 弱點：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成； 常有行為：變化應對不了他的想法，經(jīng)常給你 “ 畫餅 ” ； 管理意識：只管錢，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的） 用人意識：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力； 金錢觀：能賺錢的都做 a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 先驅(qū)類： 發(fā)展趨勢：如果你在做的話 — 快點跳槽（除非你能影響他的思維） 合作對象：勸你不要找這種老板。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，其效果與預期的相差甚遠。 這就是開店前要確定經(jīng)營定位的道理。 定位理論的核心是： “ 操縱已存在顧客心中的東西，重新結合已存在的聯(lián)結關系。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 餐飲市場定位是指為了讓飯店產(chǎn)品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 飯店經(jīng)營的成敗取決于對目標市場的研究與分析，而關鍵又在于飯店的經(jīng)營定位是否準確與可行。 一、目標顧客定位 餐飲的目標顧客就是指哪類人會來店里消費。也不要想你的產(chǎn)品是所有人都會來消費的，那是不可能的事情。 一、目標顧客定位 如麥當勞就是面向喜歡歐美休閑生活方式的年輕人和小孩子的，但更側(cè)重小朋友，他們專門為兒童生日開辟了了專區(qū)和設置了兒童樂園；肯德基更側(cè)重青年人，麥當勞和肯德基用餐的兒童比例就能說明問題。 二、文化定位 文化定位是指餐廳的主題文化，每個餐廳吸引顧客的地方除了產(chǎn)品味道價格服務質(zhì)量這些基礎的東西之外，文化是很重要的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略大體可分為三個層次：一是利潤導向戰(zhàn)略， 二是市場導向戰(zhàn)略， 三是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 三、經(jīng)營策略定位 戰(zhàn)略對于很多餐飲企業(yè)來說是個很高的課題，因此需要各企業(yè)經(jīng)營者深思熟慮，制定能力范圍內(nèi)的確實可實行的策略、措施才是明智之舉，不可好高騖遠、一蹴而就，企業(yè)發(fā)展是階段性的，每個階段的任務不一樣，所以每個階段的戰(zhàn)略也不一樣。 四、裝修定位 在確定了目標顧客、確定了文化后，就要考慮裝修。裝修是獨特企業(yè)文化介質(zhì)，要別人模仿不了 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。不能夠為了盲目追求高利潤而定位高端市場，也不能夠為了消費群體廣大而定位為低端市場，更不能夠為了高低端市場都不放棄而定位為中端市場，這樣可能是你反而高低都失去。 五、市場定位 市場定位要看客觀情況，要看以下幾個方面：一、是根據(jù)目標消費者的消費習慣、消費能力 二、是我們產(chǎn)品的特質(zhì) 三、是我們所處的商圈范圍 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 六、產(chǎn)品定位 現(xiàn)代餐飲很難做到一招鮮吃遍天了，不是有個宮廷御膳的傳人或是有個特級大廚就一定會生意火。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。服務也必須和企業(yè)文化結合，比如做中餐完全采用西餐的服務，開大排檔采用五星級酒店的服務都不一定是完全合適的。 七、服務定位 更主要的是要結合餐飲企業(yè)的文化創(chuàng)新，人本化、人性化服務才是最高明的，讓顧客感受到你的企業(yè)與眾不同的服務文化，能夠讓你的的企業(yè)文化能夠通過服務滲透給顧客，是顧客接受你的企業(yè)文化，認同你的文化，忠誠你的文化。 八、價格定位 價格定位包含定人均消費、定品種、定成本
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1