《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 的利潤(rùn)。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 是指按普遍的指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格的策略。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 七、服務(wù)定位 不是說(shuō)越高級(jí)的服務(wù)就越好。 五、市場(chǎng)定位 市場(chǎng)定位要看客觀情況，要看以下幾個(gè)方面：四、是業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)情況 五、是本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 五、市場(chǎng)定位 一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)的選擇是否正確和其經(jīng)營(yíng)成敗密切相關(guān)。裝修必須圍繞目標(biāo)顧客的喜好，突出餐飲企業(yè)獨(dú)特的文化訴求為中心，這樣才能夠讓裝修不落俗套。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 二、文化定位 餐廳主題文化的突出，是餐廳在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)獨(dú)特亮點(diǎn)，裝修可以復(fù)制，文化是不易被復(fù)制的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。這個(gè)問(wèn)題必須在開(kāi)店之前就想清楚，而不能夠等開(kāi)了之后再去想這個(gè)問(wèn)題，那是相當(dāng)危險(xiǎn)的，因?yàn)闆](méi)把方向找到就出發(fā)了，很可能導(dǎo)致投資失敗。 通過(guò)定位，使飯店的經(jīng)營(yíng)者明白企業(yè)所處的位置，面對(duì)的是什么類(lèi)型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)飯店產(chǎn)品，展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位即根據(jù)主體所面對(duì)的消費(fèi)群體在市場(chǎng)上所形成的固定位置。 形象定位：有藝術(shù)氣質(zhì)，乘早改行； 忠告：當(dāng)你在荒漠饑餓的時(shí)候伸手的距離有個(gè)面包，而一公里遠(yuǎn)處又一頓魚(yú)翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時(shí)要考慮為了吃得好一點(diǎn)你是不是還有做一公里的體力； a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 成功者的經(jīng)驗(yàn)是在經(jīng)營(yíng)之前，選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。 形象定位：綠林草莽，不成功便成仁； 忠告：性格決定命運(yùn)，習(xí)性決定成敗，學(xué)會(huì)用能人！ a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 專(zhuān)營(yíng)類(lèi)： 性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事； 弱點(diǎn)：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的角色轉(zhuǎn)換； 常有行為：自己是最專(zhuān)業(yè)的 “ 一言堂 ” ； 管理意識(shí)：自己在職場(chǎng)的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員； 用人意識(shí)：總是把人的使用效率超過(guò)工資價(jià)值； 金錢(qián)觀：成本觀念重； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 專(zhuān)營(yíng)類(lèi)： 發(fā)展趨勢(shì)：成功比例高，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因?yàn)樗麄兌眯袠I(yè)人的需要； 合作對(duì)象：餐飲中一些有能力的實(shí)務(wù)者，以前下屬； 形象定位：一個(gè)好賬房先生到財(cái)務(wù)公司專(zhuān)業(yè)性 忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺(jué)得殘?jiān)岵坏猛碌?，生咽下去，胃?huì)不舒服，實(shí)際上吐掉也不是一種浪費(fèi)，因?yàn)樗膬r(jià)值和樂(lè)趣就在于咀嚼后長(zhǎng)生汁水。 a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 文化類(lèi)： 性格：文化類(lèi)商人，因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會(huì)性不強(qiáng)； 弱點(diǎn)：按部就班，效率差，理想主義，完美主義 常有行為：爭(zhēng)氣，不爭(zhēng)財(cái)，說(shuō)得多于做的； 管理意識(shí)：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對(duì)于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點(diǎn)，實(shí)效和氛圍去后者較多； 用人意識(shí)：喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見(jiàn)，理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 文化類(lèi)： 金錢(qián)觀：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會(huì)套用一個(gè)較為 “ 時(shí)尚的口號(hào) ” ； 發(fā)展趨勢(shì)：想做大心有余力不足，用人的心理比例應(yīng)降低，心胸放寬； 合作對(duì)象：科班出生的餐飲人，不能社會(huì)性太強(qiáng)； 形象定位：儒雅型； 忠告：老板的肚量是委屈撐大的； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 暴發(fā)類(lèi)： 性格：社會(huì)出生，逐步做大，此類(lèi)老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞； 弱點(diǎn)：喜歡 “ 擄順毛 ” ，不允許抵觸意識(shí)； 常有行為： “ 爭(zhēng)財(cái) ”“ 不爭(zhēng)氣 ” 管理意識(shí)：把餐飲企業(yè)當(dāng)作江湖來(lái)對(duì)待，把餐飲人當(dāng)江湖人來(lái)管理，重情意，管理和經(jīng)營(yíng)遠(yuǎn)景沒(méi)有概念，總覺(jué)的 “ 天下餐廳他最好 ” ； 用人意識(shí)：能力不能超越我想像的范圍，絕對(duì)順從； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 暴發(fā)類(lèi)： 金錢(qián)觀：口頭禪 “ 我不要聽(tīng)理論的，能賺多少錢(qián) ” ，369拉現(xiàn)炒 發(fā)展趨勢(shì)：和這類(lèi)老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問(wèn)題是人才匱乏，老板自身無(wú)遠(yuǎn)見(jiàn)，沒(méi)
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