餐飲企業(yè)經(jīng)營定位ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 注！更多實用、前沿的企業(yè)管理資源第一時間發(fā)布，盡在博商微信。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，其效果與預期的相差甚遠。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 飯店經(jīng)營的成敗取決于對目標市場的研究與分析，而關鍵又在于飯店的經(jīng)營定位是否準確與可行。 二、文化定位 文化定位是指餐廳的主題文化，每個餐廳吸引顧客的地方除了產(chǎn)品味道價格服務質量這些基礎的東西之外，文化是很重要的。 三、經(jīng)營策略定位 戰(zhàn)略對于很多餐飲企業(yè)來說是個很高的課題，因此需要各企業(yè)經(jīng)營者深思熟慮，制定能力范圍內的確實可實行的策略、措施才是明智之舉，不可好高騖遠、一蹴而就，企業(yè)發(fā)展是階段性的，每個階段的任務不一樣，所以每個階段的戰(zhàn)略也不一樣。不能夠為了盲目追求高利潤而定位高端市場，也不能夠為了消費群體廣大而定位為低端市場，更不能夠為了高低端市場都不放棄而定位為中端市場，這樣可能是你反而高低都失去。服務也必須和企業(yè)文化結合，比如做中餐完全采用西餐的服務，開大排檔采用五星級酒店的服務都不一定是完全合適的。在發(fā)達國家，許多食品都有固定加價率。洋快餐的成功除了它在生產(chǎn)、管理上實行標準化以外，它在價格策略上也做到了標準化，他們的漢堡、炸薯條、飲料等食品基本上是按照普遍加價率定價的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例： 肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業(yè)文化根據(jù)客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。臧健和斷然拒絕了這個提議。談及其中的轉變，王先生深有感觸地表示：享受美食和經(jīng)營美食是兩回事，地方風味小餐館要經(jīng)營得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越來越多的顧客。在一些業(yè)內人士和朋友的建議下，他首先回去太原，以 5000元的月薪請來了一位擅長做面的廚師，隨后又一口氣招了七八個小工，再將店面整修了一番，一個月后新面館便正式開張了。 眼見連續(xù)虧了 3個月，朋友善意地提醒他，餐飲業(yè)風險大，與其這么虧下去，不如趁早收手。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：成功經(jīng)驗 廚師：王先生認為聘請廚師，并不需要對方一定要身懷絕技，有時有絕活的師傅一走，反而會影響店里的經(jīng)營情況。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：成功經(jīng)驗 關于服務：小餐館適宜營造溫馨而有人情味的消費環(huán)境，所以服務上要熱情周到?，F(xiàn)開設的各類課程包括 3大系統(tǒng)分類，共計 160余門。 ? 博商管理科學研究院立足珠三角，服務于長三角、西南、環(huán)渤海等中國經(jīng)濟熱點區(qū)域乃至全國，通過專業(yè)的服務與客戶共同成長，為中國人才培養(yǎng)和經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：成功經(jīng)驗 關于菜式安排：要經(jīng)常推陳出新，但是一定要做好基礎的菜式。王先生此時才明白過來，既然是地方風味特色店，那有特色的口味才是根本，如果口味不對，延長服務時間反而會加大成本。但王先生覺得不甘心，他覺得自己的很多想法都還沒有實施，就這樣放棄實在太可惜了。王先生立刻決定接手經(jīng)營這家面館。隨著 “ 灣仔碼頭 ” 聲譽的積累和臧姑娘自身的努力，她的水餃工廠終于開辦了，并且通過超市和百貨渠道零售。于是她與兩個女兒流落到香港，在香港灣仔碼頭擺小攤，以賣水餃為生，就此開創(chuàng)了 “ 灣仔碼頭 ” 品牌，開始了她“ 水餃皇后 ” 的傳奇生涯。除了快餐企業(yè)外，絕大多數(shù)餐廳的酒水和標準化、工業(yè)化程度較高的食品，也應該實行普遍指標加價率確定價格。平價策略既便于企業(yè)進行標準化管理，又能增加可信度，容易受到大多數(shù)客人的歡迎。 八、價格定位 價格定位包含定人均消費、定品種、定成本、定利潤率、菜單設計等。 六、產(chǎn)品定位 現(xiàn)代餐飲很難做到一招鮮吃遍天了，不是有個宮廷御膳的傳人或是有個特級大廚就一定會生意火。裝修是獨特企業(yè)文化介質，要別人模仿不了 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。也不要想你的產(chǎn)品是所有人都會來消費的，那是不可能的事情。 定位理論的核心是： “ 操縱已存在顧客心中的東西，重新結合已存在的聯(lián)結關系。做戰(zhàn)略決策時因適當?shù)牧粲杏嗟?，算得太精反而成拙? a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 偏門類： 性格：豁達開朗型多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強勢型； 弱點：對一些試一試的行業(yè)不專著，多的是錢； 常有行為：委托一個特殊的跟班料理相關事務（經(jīng)常事情砸在這些人手中）； 管理意識：只看結果不看過程； 用人意識：只要是有價值的?。。?！ 金錢觀：輸錢但是不能輸面子； a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 偏門類： 發(fā)展趨勢：一般來說開餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過是個載體； 合作對象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達到他預
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