【正文】 a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 是指按普遍的指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格的策略。 七、服務(wù)定位 不是說越高級(jí)的服務(wù)就越好。 五、市場(chǎng)定位 一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)的選擇是否正確和其經(jīng)營(yíng)成敗密切相關(guān)。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 通過定位，使飯店的經(jīng)營(yíng)者明白企業(yè)所處的位置，面對(duì)的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)飯店產(chǎn)品，展開促銷活動(dòng)。 形象定位：有藝術(shù)氣質(zhì)，乘早改行； 忠告：當(dāng)你在荒漠饑餓的時(shí)候伸手的距離有個(gè)面包，而一公里遠(yuǎn)處又一頓魚翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時(shí)要考慮為了吃得好一點(diǎn)你是不是還有做一公里的體力； a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 成功者的經(jīng)驗(yàn)是在經(jīng)營(yíng)之前，選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。 a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類型 文化類： 性格：文化類商人，因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會(huì)性不強(qiáng)； 弱點(diǎn)：按部就班，效率差，理想主義，完美主義 常有行為：爭(zhēng)氣，不爭(zhēng)財(cái)，說得多于做的； 管理意識(shí)：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對(duì)于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點(diǎn)，實(shí)效和氛圍去后者較多； 用人意識(shí)：喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見，理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類型 文化類： 金錢觀：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會(huì)套用一個(gè)較為 “ 時(shí)尚的口號(hào) ” ； 發(fā)展趨勢(shì)：想做大心有余力不足，用人的心理比例應(yīng)降低，心胸放寬； 合作對(duì)象：科班出生的餐飲人，不能社會(huì)性太強(qiáng)； 形象定位：儒雅型； 忠告：老板的肚量是委屈撐大的； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類型 暴發(fā)類： 性格：社會(huì)出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞； 弱點(diǎn)：喜歡 “ 擄順毛 ” ，不允許抵觸意識(shí)； 常有行為： “ 爭(zhēng)財(cái) ”“ 不爭(zhēng)氣 ” 管理意識(shí)：把餐飲企業(yè)當(dāng)作江湖來對(duì)待，把餐飲人當(dāng)江湖人來管理，重情意，管理和經(jīng)營(yíng)遠(yuǎn)景沒有概念，總覺的 “ 天下餐廳他最好 ” ； 用人意識(shí)：能力不能超越我想像的范圍，絕對(duì)順從； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類型 暴發(fā)類： 金錢觀：口頭禪 “ 我不要聽理論的，能賺多少錢 ” ，369拉現(xiàn)炒 發(fā)展趨勢(shì)：和這類老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問題是人才匱乏，老板自身無遠(yuǎn)見，沒有大的發(fā)展； 合作對(duì)象：社會(huì)性強(qiáng)有點(diǎn) “ 匪氣 ” 的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強(qiáng)，但要會(huì)察言觀色，關(guān)鍵聽話。 這就是開店前要確定經(jīng)營(yíng)定位的道理。 一、目標(biāo)顧客定位 餐飲的目標(biāo)顧客就是指哪類人會(huì)來店里消費(fèi)。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 四、裝修定位 在確定了目標(biāo)顧客、確定了文化后，就要考慮裝修。 五、市場(chǎng)定位 市場(chǎng)定位要看客觀情況，要看以下幾個(gè)方面：一、是根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力 二、是我們產(chǎn)品的特質(zhì) 三、是我們所處的商圈范圍 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 七、服務(wù)定位 更主要的是要結(jié)合餐飲企業(yè)的文化創(chuàng)新，人本化、人性化服務(wù)才是最高明的，讓顧客感受到你的企業(yè)與眾不同的服務(wù)文化，能夠讓你的的企業(yè)文化能夠通過服務(wù)滲透給顧客，是顧客接受你的企業(yè)文化，認(rèn)同你的文化，忠誠你的文化。 一般一個(gè)企業(yè)的商品固定加價(jià)率，都是參照市場(chǎng)普遍的加價(jià)率予以確定的。于是許多中式快餐廳很難打開局面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 案例： “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃 臧健和 1945年出生于山東青島市。因?yàn)榇罄习褰o小攤販機(jī)會(huì)，這本身就是很不容易了。當(dāng)時(shí)他辭去了舒適的白領(lǐng)工作，和妻子千里迢迢從山西來到順德，希望在新地方能找到新的機(jī)會(huì)。在開張后的連續(xù) 3個(gè)月內(nèi)，面館的營(yíng)業(yè)額都沒有達(dá)到收支平衡的最低目標(biāo)。他說自己當(dāng)時(shí)的念頭是：如果我把所有的想法都實(shí)施了，顧客還是不接受，那再放棄吧。 特色食品：既然是地方風(fēng)味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。 a href= /a a href= /a a href= /a 博商管理科學(xué)研究院 簡(jiǎn)介 ? 博商管理科學(xué)研究院 (Bosum Institute of Management Science)成立于 2022年，是我國(guó)專門從事管理科學(xué)研究、理論轉(zhuǎn)化及咨詢輔導(dǎo)的綜合性研發(fā)教育機(jī)構(gòu)。