餐飲企業(yè)經(jīng)營定位ppt課件(完整版)
【正文】 期目標(biāo)的人。 形象定位：大智若愚型 忠告：注意身邊人的匯報(bào)和做事 水分往往就是失敗的前兆； a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 醒悟類： 性格：做事嚴(yán)謹(jǐn)，反復(fù)考證，認(rèn)真多疑（以前吃過虧） 弱點(diǎn)：過于拘謹(jǐn)，你不可能把所有風(fēng)險(xiǎn)都考慮到； 常有行為： “ 過幾天再說 ”“ 還會(huì)有什么問題 ”“ 出現(xiàn)****怎么辦 ” 管理意識(shí)：親力親為，什么事都要過問，對(duì)于信任人的概念較為模糊； 用人意識(shí)：讓你跳高，但是限制你的高度（一朝被蛇咬，十年怕井繩）； a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 醒悟類： 金錢觀：錢不是萬能的，但沒錢是萬萬不能的； 發(fā)展趨勢：如果走過了這個(gè)心理陰影的坎，就能做大； 合作對(duì)象：餐飲專業(yè)人員，實(shí)戰(zhàn)型； 形象定位：軍師型（十萬個(gè)為什么的代表） 忠告：失敗和錯(cuò)誤應(yīng)該多總結(jié)的是自己，如何調(diào)整自己是最重要的； a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 先驅(qū)類： 性格：跳躍性思維，什么事都跟風(fēng)，想法你能做我也能做，非常自我。 ” 通俗地說就是顧客希望獲取什么樣的需求，就提供什么樣的產(chǎn)品來滿足這種需求。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 三、經(jīng)營策略定位 經(jīng)營策略包含企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和實(shí)施策略。 四、裝修定位 裝修除了獨(dú)特企業(yè)文化的訴求外，其他因素必須要綜合，諸如功能區(qū)劃分、溫度、濕度、采光、通風(fēng)、顏色、噪音控制、安全等必須要考慮周詳，力求給顧客提供舒適溫馨的、簡潔衛(wèi)生有不失檔次和大氣的用餐氛圍。由于餐飲本身的模仿力很強(qiáng)，所以要考慮目標(biāo)顧客的需求，使產(chǎn)品滿足他們的需求，而且這個(gè)需求不僅是口味和質(zhì)量，更包含心理需求。人均消費(fèi)可以通過目標(biāo)顧客的消費(fèi)能力和同行比較的方法來確定；產(chǎn)品價(jià)格可以根據(jù)產(chǎn)品品種、質(zhì)量、行業(yè)價(jià)格、利潤率、特色比較來確定。這是一種較為平穩(wěn)的價(jià)格策略，它一般不會(huì)使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 平價(jià)策略 例如目前餐飲企業(yè)都在供應(yīng)的水餃、湯圓、包子等食品，隨意定價(jià)馬上就會(huì)招來非議，影響餐廳形象。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例 ： “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃 在水餃名氣叫響之后，她深知光有叫得響的名字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須進(jìn)入創(chuàng)業(yè)擴(kuò)大階段 — 開廠進(jìn)超市銷售。 1997年，美國第三大食品集團(tuán)、擁有上百年歷史的美國品食樂食品公司與她合資，臧姑娘遂成為 “ 灣仔碼頭 ” 北京水餃公司的董事及顧問。王先生覺得，山西菜系雖然不如粵菜、湘菜、川菜等八大名菜那么出名，但山西面食花樣繁多，向來就有 “ 中國面食看山西 ” 的說法。他說自己當(dāng)時(shí)的念頭是：如果我把所有的想法都實(shí)施了，顧客還是不接受，那再放棄吧。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 王先生初期請(qǐng)來的廚師是太原師傅，他做出的菜品味道很符合太原當(dāng)?shù)叵蚕滔仓氐奶攸c(diǎn)，但到了順德，這種口味似乎并不是很受歡迎，即使是山西老鄉(xiāng)，他們所喜歡的口味也似乎沒有在家鄉(xiāng)那般重。一般人到地方風(fēng)味菜館吃飯，都是點(diǎn)些特色的，再點(diǎn)些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆絲這些家常菜，一定要堅(jiān)持出品質(zhì)量。機(jī)構(gòu)已在中國十余個(gè)重點(diǎn)城市設(shè)立分支機(jī)構(gòu)、建立了中國商界極具影響力的博商同學(xué)會(huì)。 a href= /a a href= /a a href= /a 特色課程 ? 博商管理科學(xué)研究院致力于為成長型企業(yè)提供整體解決方案，課程覆蓋企業(yè)全員。但是這樣的地段租金也非常昂貴，所以資金實(shí)力一般的人士，可考慮一些離主干道較近的路段開店。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 在王先生的努力下，到了第四個(gè)月，該面館已經(jīng)是人氣大漲，加上熟悉了出菜模式，而且始終堅(jiān)持營造潔凈、舒適的飲食環(huán)境，面館終于扭虧為盈，營業(yè)額此后開始節(jié)節(jié)上升，現(xiàn)在每個(gè)月的凈利潤已經(jīng)有近萬元。在開張后的連續(xù) 3個(gè)月內(nèi)，面館的營業(yè)額都沒有達(dá)到收支平衡的最低目標(biāo)。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 缺乏經(jīng)驗(yàn)以致連虧 3月 盤下店面后，王先生對(duì)招工、出菜等依然是一無所知，為了在短期內(nèi)迅速掌握開店訣竅他便四處請(qǐng)教開餐館的人士。經(jīng)營一年以來，初始仍陷于低谷的業(yè)績?nèi)缃褚咽钦粽羧丈?。從一個(gè)無牌照的小販一躍成為有工廠有品牌有銷路的老板，這對(duì)臧健和是巨大的誘惑，但日本人的條件是要重新包裝臧姑娘的北京水餃，當(dāng)作日資百貨公司的產(chǎn)品來賣。哪知這抄手、餃子再奇也奇不到哪里去，顧客一眼就看穿了奸商的把戲，于是這個(gè)餐廳不到 3個(gè)月就關(guān)門了。 快餐企業(yè)最容易實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化管理。 a href= /a a href= /a
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