餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 博商管理科學(xué)研究院辦院宗旨： ? 我們將繼續(xù)集古今中西之智慧，追管理科學(xué)之前沿，探中外之文明，培育實(shí)業(yè)精英，興舉中華商道，致力于創(chuàng)造學(xué)術(shù)新知，崇尚知行合一精神，站在歷史高度，四海守望、植根中國(guó)、面向世界、面向未來(lái)、達(dá)而濟(jì)世，育一流人才、產(chǎn)一流成果、創(chuàng)一流品牌、出一流效益，建一流名院，成就世紀(jì)恢宏，為中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展 貢獻(xiàn)力量。 關(guān)于選址：如果資金實(shí)力雄厚，人流量大的黃金消費(fèi)旺地自然是開(kāi)餐館的首選地段。王先生便和廚師商量，在口味上進(jìn)行更改，比如在面食的調(diào)味上，既要有山西的特點(diǎn)，但又要有所改革。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開(kāi)創(chuàng)致富門(mén) 令王先生意想不到的是，新面館的生意和老面館一樣沒(méi)有起色。認(rèn)定了這一點(diǎn)，王先生滿(mǎn)懷信心地以近6萬(wàn)元的價(jià)格接手了這家地方風(fēng)味店。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開(kāi)創(chuàng)致富門(mén) 來(lái)自山西的王先生看好地方風(fēng)味的潛力，在順德打出了山西面館的招牌。當(dāng)時(shí)，一家日資百貨公司的老板看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，并承諾給她牌照開(kāi)工廠。曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的餐廳，自稱(chēng)為精品店，把抄手、餃子定為 100元一碗，想出奇制勝。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 平價(jià)策略最適用于快餐企業(yè)的定價(jià)。菜單設(shè)計(jì)要注重合理的產(chǎn)品搭配、易于引導(dǎo)顧客消費(fèi)、易于顧客選擇。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 中國(guó)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略大體可分為三個(gè)層次：一是利潤(rùn)導(dǎo)向戰(zhàn)略， 二是市場(chǎng)導(dǎo)向戰(zhàn)略， 三是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 一、目標(biāo)顧客定位 如麥當(dāng)勞就是面向喜歡歐美休閑生活方式的年輕人和小孩子的，但更側(cè)重小朋友，他們專(zhuān)門(mén)為兒童生日開(kāi)辟了了專(zhuān)區(qū)和設(shè)置了兒童樂(lè)園；肯德基更側(cè)重青年人，麥當(dāng)勞和肯德基用餐的兒童比例就能說(shuō)明問(wèn)題。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 餐飲市場(chǎng)定位是指為了讓飯店產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)顧客的心目中樹(shù)立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動(dòng)。 弱點(diǎn)：專(zhuān)注程度不高，什么都想做，什么都做不成； 常有行為：變化應(yīng)對(duì)不了他的想法，經(jīng)常給你 “ 畫(huà)餅 ” ； 管理意識(shí)：只管錢(qián)，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的） 用人意識(shí)：能首先滿(mǎn)足他感官欲望的，其次是能力； 金錢(qián)觀：能賺錢(qián)的都做 a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 先驅(qū)類(lèi)： 發(fā)展趨勢(shì)：如果你在做的話 — 快點(diǎn)跳槽（除非你能影響他的思維） 合作對(duì)象：勸你不要找這種老板。 形象定位：綠林草莽，不成功便成仁； 忠告：性格決定命運(yùn)，習(xí)性決定成敗，學(xué)會(huì)用能人！ a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 專(zhuān)營(yíng)類(lèi)： 性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事； 弱點(diǎn)：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的角色轉(zhuǎn)換； 常有行為：自己是最專(zhuān)業(yè)的 “ 一言堂 ” ； 管理意識(shí)：自己在職場(chǎng)的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員； 用人意識(shí)：總是把人的使用效率超過(guò)工資價(jià)值； 金錢(qián)觀：成本觀念重； a href= /a a href= /a a href= /a 我國(guó)餐飲企業(yè)主的幾種類(lèi)型 專(zhuān)營(yíng)類(lèi)： 發(fā)展趨勢(shì)：成功比例高，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因?yàn)樗麄兌眯袠I(yè)人的需要； 合作對(duì)象：餐飲中一些有能力的實(shí)務(wù)者，以前下屬； 形象定位：一個(gè)好賬房先生到財(cái)務(wù)公司專(zhuān)業(yè)性 忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺(jué)得殘?jiān)岵坏猛碌?，生咽下去，胃?huì)不舒服，實(shí)際上吐掉也不是一種浪費(fèi)，因?yàn)樗膬r(jià)值和樂(lè)趣就在于咀嚼后長(zhǎng)生汁水。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位即根據(jù)主體所面對(duì)的消費(fèi)群體在市場(chǎng)上所形成的固定位置。這個(gè)問(wèn)題必須在開(kāi)店之前就想清楚，而不能夠等開(kāi)了之后再去想這個(gè)問(wèn)題，那是相當(dāng)危險(xiǎn)的，因?yàn)闆](méi)把方向找到就出發(fā)了，很可能導(dǎo)致投資失敗。 二、文化定位 餐廳主題文化的突出，是餐廳在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)獨(dú)特亮點(diǎn)，裝修可以復(fù)制，文化是不易被復(fù)制的。裝修必須圍繞目標(biāo)顧客的喜好，突出餐飲企業(yè)獨(dú)特的文化訴求為中心，這樣才能夠讓裝修不落俗套。 五、市場(chǎng)定位 市場(chǎng)定位要看客觀情況，要看以下幾個(gè)方面：四、是業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)情況 五、是本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a
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