餐飲企業(yè)經(jīng)營定位ppt課件-免費閱讀
【正文】 ? 博商管理科學(xué)研究院辦院宗旨： ? 我們將繼續(xù)集古今中西之智慧，追管理科學(xué)之前沿，探中外之文明，培育實業(yè)精英，興舉中華商道，致力于創(chuàng)造學(xué)術(shù)新知，崇尚知行合一精神，站在歷史高度，四海守望、植根中國、面向世界、面向未來、達(dá)而濟(jì)世，育一流人才、產(chǎn)一流成果、創(chuàng)一流品牌、出一流效益，建一流名院，成就世紀(jì)恢宏，為中國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展 貢獻(xiàn)力量。 關(guān)于選址：如果資金實力雄厚，人流量大的黃金消費旺地自然是開餐館的首選地段。王先生便和廚師商量，在口味上進(jìn)行更改，比如在面食的調(diào)味上，既要有山西的特點，但又要有所改革。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 令王先生意想不到的是，新面館的生意和老面館一樣沒有起色。認(rèn)定了這一點，王先生滿懷信心地以近6萬元的價格接手了這家地方風(fēng)味店。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 來自山西的王先生看好地方風(fēng)味的潛力，在順德打出了山西面館的招牌。當(dāng)時，一家日資百貨公司的老板看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，并承諾給她牌照開工廠。曾經(jīng)有一個經(jīng)營小吃的餐廳，自稱為精品店，把抄手、餃子定為 100元一碗，想出奇制勝。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 平價策略 平價策略最適用于快餐企業(yè)的定價。菜單設(shè)計要注重合理的產(chǎn)品搭配、易于引導(dǎo)顧客消費、易于顧客選擇。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略大體可分為三個層次：一是利潤導(dǎo)向戰(zhàn)略， 二是市場導(dǎo)向戰(zhàn)略， 三是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 一、目標(biāo)顧客定位 如麥當(dāng)勞就是面向喜歡歐美休閑生活方式的年輕人和小孩子的，但更側(cè)重小朋友，他們專門為兒童生日開辟了了專區(qū)和設(shè)置了兒童樂園；肯德基更側(cè)重青年人，麥當(dāng)勞和肯德基用餐的兒童比例就能說明問題。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 餐飲市場定位是指為了讓飯店產(chǎn)品在目標(biāo)市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動。 弱點：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成； 常有行為：變化應(yīng)對不了他的想法，經(jīng)常給你 “ 畫餅 ” ； 管理意識：只管錢，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的） 用人意識：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力； 金錢觀：能賺錢的都做 a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 先驅(qū)類： 發(fā)展趨勢：如果你在做的話 — 快點跳槽（除非你能影響他的思維） 合作對象：勸你不要找這種老板。 形象定位：綠林草莽，不成功便成仁； 忠告：性格決定命運，習(xí)性決定成敗，學(xué)會用能人！ a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 專營類： 性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事； 弱點：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的角色轉(zhuǎn)換； 常有行為：自己是最專業(yè)的 “ 一言堂 ” ； 管理意識：自己在職場的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員； 用人意識：總是把人的使用效率超過工資價值； 金錢觀：成本觀念重； a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 專營類： 發(fā)展趨勢：成功比例高，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因為他們懂得行業(yè)人的需要； 合作對象：餐飲中一些有能力的實務(wù)者，以前下屬； 形象定位：一個好賬房先生到財務(wù)公司專業(yè)性 忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺得殘渣舍不得吐掉，生咽下去，胃會不舒服，實際上吐掉也不是一種浪費，因為它的價值和樂趣就在于咀嚼后長生汁水。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位即根據(jù)主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。這個問題必須在開店之前就想清楚，而不能夠等開了之后再去想這個問題，那是相當(dāng)危險的，因為沒把方向找到就出發(fā)了，很可能導(dǎo)致投資失敗。 二、文化定位 餐廳主題文化的突出，是餐廳在經(jīng)營中的一個獨特亮點，裝修可以復(fù)制，文化是不易被復(fù)制的。裝修必須圍繞目標(biāo)顧客的喜好，突出餐飲企業(yè)獨特的文化訴求為中心，這樣才能夠讓裝修不落俗套。 五、市場定位 市場定位要看客觀情況，要看以下幾個方面：四、是業(yè)態(tài)競爭情況 五、是本企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 a href= /a a href= /a a
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