《餐飲企業(yè)經(jīng)營定位》ppt課件-預覽頁
【正文】 有大的發(fā)展； 合作對象：社會性強有點 “ 匪氣 ” 的餐飲人員，業(yè)務不一定強，但要會察言觀色，關鍵聽話。 弱點：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成； 常有行為：變化應對不了他的想法，經(jīng)常給你 “ 畫餅 ” ； 管理意識：只管錢，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的） 用人意識：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力； 金錢觀：能賺錢的都做 a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 先驅類： 發(fā)展趨勢：如果你在做的話 — 快點跳槽（除非你能影響他的思維） 合作對象：勸你不要找這種老板。 這就是開店前要確定經(jīng)營定位的道理。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 餐飲市場定位是指為了讓飯店產(chǎn)品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。 一、目標顧客定位 餐飲的目標顧客就是指哪類人會來店里消費。 一、目標顧客定位 如麥當勞就是面向喜歡歐美休閑生活方式的年輕人和小孩子的，但更側重小朋友，他們專門為兒童生日開辟了了專區(qū)和設置了兒童樂園；肯德基更側重青年人，麥當勞和肯德基用餐的兒童比例就能說明問題。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略大體可分為三個層次：一是利潤導向戰(zhàn)略， 二是市場導向戰(zhàn)略， 三是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 四、裝修定位 在確定了目標顧客、確定了文化后，就要考慮裝修。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 五、市場定位 市場定位要看客觀情況，要看以下幾個方面：一、是根據(jù)目標消費者的消費習慣、消費能力 二、是我們產(chǎn)品的特質 三、是我們所處的商圈范圍 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個方面。 七、服務定位 更主要的是要結合餐飲企業(yè)的文化創(chuàng)新，人本化、人性化服務才是最高明的，讓顧客感受到你的企業(yè)與眾不同的服務文化，能夠讓你的的企業(yè)文化能夠通過服務滲透給顧客，是顧客接受你的企業(yè)文化，認同你的文化，忠誠你的文化。菜單設計要注重合理的產(chǎn)品搭配、易于引導顧客消費、易于顧客選擇。 一般一個企業(yè)的商品固定加價率，都是參照市場普遍的加價率予以確定的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 平價策略 平價策略最適用于快餐企業(yè)的定價。于是許多中式快餐廳很難打開局面。曾經(jīng)有一個經(jīng)營小吃的餐廳，自稱為精品店，把抄手、餃子定為 100元一碗，想出奇制勝。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例： “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃 臧健和 1945年出生于山東青島市。當時，一家日資百貨公司的老板看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，并承諾給她牌照開工廠。因為大老板給小攤販機會，這本身就是很不容易了。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 來自山西的王先生看好地方風味的潛力，在順德打出了山西面館的招牌。當時他辭去了舒適的白領工作，和妻子千里迢迢從山西來到順德，希望在新地方能找到新的機會。認定了這一點，王先生滿懷信心地以近6萬元的價格接手了這家地方風味店。在開張后的連續(xù) 3個月內(nèi)，面館的營業(yè)額都沒有達到收支平衡的最低目標。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 令王先生意想不到的是，新面館的生意和老面館一樣沒有起色。他說自己當時的念頭是：如果我把所有的想法都實施了，顧客還是不接受，那再放棄吧。王先生便和廚師商量，在口味上進行更改，比如在面食的調味上，既要有山西的特點，但又要有所改革。 特色食品：既然是地方風味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。 關于選址：如果資金實力雄厚，人流量大的黃金消費旺地自然是開餐館的首選地段。 a href= /a a href= /a a href= /a 博商管理科學研究院 簡介 ? 博商管理科學研究院 (Bosum Institute of Management Science)成立于 2022年，是我國專門從事管理科學研究、理論轉化及咨詢輔導的綜合性研發(fā)教育機構。 ? 博商管理科學研究院辦院宗旨： ? 我們將繼續(xù)集古今中西之智慧，追管理科學之前沿，探中外之文明，培育實業(yè)精英，興舉中華商道，致力于創(chuàng)造學術新知，崇尚知行合一精神，站在歷史高度，四海守望、植根中國、面向世界、面向未來、達而濟世，育一流人才、產(chǎn)一流成果、創(chuàng)一流品牌、出一流效益，建一流名院，成就世紀恢宏，為中國經(jīng)濟社會的發(fā)展 貢獻力量。
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