《餐飲企業(yè)經(jīng)營定位》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 有大的發(fā)展； 合作對象：社會性強(qiáng)有點(diǎn) “ 匪氣 ” 的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強(qiáng)，但要會察言觀色，關(guān)鍵聽話。 弱點(diǎn)：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成； 常有行為：變化應(yīng)對不了他的想法，經(jīng)常給你 “ 畫餅 ” ； 管理意識：只管錢，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的） 用人意識：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力； 金錢觀：能賺錢的都做 a href= /a a href= /a a href= /a 我國餐飲企業(yè)主的幾種類型 先驅(qū)類： 發(fā)展趨勢：如果你在做的話 — 快點(diǎn)跳槽（除非你能影響他的思維） 合作對象：勸你不要找這種老板。 這就是開店前要確定經(jīng)營定位的道理。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 餐飲市場定位是指為了讓飯店產(chǎn)品在目標(biāo)市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動。 一、目標(biāo)顧客定位 餐飲的目標(biāo)顧客就是指哪類人會來店里消費(fèi)。 一、目標(biāo)顧客定位 如麥當(dāng)勞就是面向喜歡歐美休閑生活方式的年輕人和小孩子的，但更側(cè)重小朋友，他們專門為兒童生日開辟了了專區(qū)和設(shè)置了兒童樂園；肯德基更側(cè)重青年人，麥當(dāng)勞和肯德基用餐的兒童比例就能說明問題。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略大體可分為三個(gè)層次：一是利潤導(dǎo)向戰(zhàn)略， 二是市場導(dǎo)向戰(zhàn)略， 三是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 四、裝修定位 在確定了目標(biāo)顧客、確定了文化后，就要考慮裝修。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 五、市場定位 市場定位要看客觀情況，要看以下幾個(gè)方面：一、是根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力 二、是我們產(chǎn)品的特質(zhì) 三、是我們所處的商圈范圍 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 定位大體來說包含以下幾個(gè)方面。 七、服務(wù)定位 更主要的是要結(jié)合餐飲企業(yè)的文化創(chuàng)新，人本化、人性化服務(wù)才是最高明的，讓顧客感受到你的企業(yè)與眾不同的服務(wù)文化，能夠讓你的的企業(yè)文化能夠通過服務(wù)滲透給顧客，是顧客接受你的企業(yè)文化，認(rèn)同你的文化，忠誠你的文化。菜單設(shè)計(jì)要注重合理的產(chǎn)品搭配、易于引導(dǎo)顧客消費(fèi)、易于顧客選擇。 一般一個(gè)企業(yè)的商品固定加價(jià)率，都是參照市場普遍的加價(jià)率予以確定的。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 平價(jià)策略 平價(jià)策略最適用于快餐企業(yè)的定價(jià)。于是許多中式快餐廳很難打開局面。曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)營小吃的餐廳，自稱為精品店，把抄手、餃子定為 100元一碗，想出奇制勝。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例： “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃 臧健和 1945年出生于山東青島市。當(dāng)時(shí)，一家日資百貨公司的老板看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，并承諾給她牌照開工廠。因?yàn)榇罄习褰o小攤販機(jī)會，這本身就是很不容易了。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 來自山西的王先生看好地方風(fēng)味的潛力，在順德打出了山西面館的招牌。當(dāng)時(shí)他辭去了舒適的白領(lǐng)工作，和妻子千里迢迢從山西來到順德，希望在新地方能找到新的機(jī)會。認(rèn)定了這一點(diǎn)，王先生滿懷信心地以近6萬元的價(jià)格接手了這家地方風(fēng)味店。在開張后的連續(xù) 3個(gè)月內(nèi)，面館的營業(yè)額都沒有達(dá)到收支平衡的最低目標(biāo)。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 令王先生意想不到的是，新面館的生意和老面館一樣沒有起色。他說自己當(dāng)時(shí)的念頭是：如果我把所有的想法都實(shí)施了，顧客還是不接受，那再放棄吧。王先生便和廚師商量，在口味上進(jìn)行更改，比如在面食的調(diào)味上，既要有山西的特點(diǎn)，但又要有所改革。 特色食品：既然是地方風(fēng)味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。 關(guān)于選址：如果資金實(shí)力雄厚，人流量大的黃金消費(fèi)旺地自然是開餐館的首選地段。 a href= /a a href= /a a href= /a 博商管理科學(xué)研究院 簡介 ? 博商管理科學(xué)研究院 (Bosum Institute of Management Science)成立于 2022年，是我國專門從事管理科學(xué)研究、理論轉(zhuǎn)化及咨詢輔導(dǎo)的綜合性研發(fā)教育機(jī)構(gòu)。 ? 博商管理科學(xué)研究院辦院宗旨： ? 我們將繼續(xù)集古今中西之智慧，追管理科學(xué)之前沿，探中外之文明，培育實(shí)業(yè)精英，興舉中華商道，致力于創(chuàng)造學(xué)術(shù)新知，崇尚知行合一精神，站在歷史高度，四海守望、植根中國、面向世界、面向未來、達(dá)而濟(jì)世，育一流人才、產(chǎn)一流成果、創(chuàng)一流品牌、出一流效益，建一流名院，成就世紀(jì)恢宏，為中國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展 貢獻(xiàn)力量。
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