餐飲企業(yè)經(jīng)營定位ppt課件-閱讀頁
2025-02-01 20:28本頁面
【正文】 、定利潤率、菜單設(shè)計(jì)等。菜單設(shè)計(jì)要注重合理的產(chǎn)品搭配、易于引導(dǎo)顧客消費(fèi)、易于顧客選擇。在發(fā)達(dá)國家，許多食品都有固定加價(jià)率。 一般一個(gè)企業(yè)的商品固定加價(jià)率，都是參照市場普遍的加價(jià)率予以確定的。平價(jià)策略既便于企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，又能增加可信度，容易受到大多數(shù)客人的歡迎。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 平價(jià)策略 平價(jià)策略最適用于快餐企業(yè)的定價(jià)。洋快餐的成功除了它在生產(chǎn)、管理上實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化以外，它在價(jià)格策略上也做到了標(biāo)準(zhǔn)化，他們的漢堡、炸薯?xiàng)l、飲料等食品基本上是按照普遍加價(jià)率定價(jià)的。于是許多中式快餐廳很難打開局面。除了快餐企業(yè)外，絕大多數(shù)餐廳的酒水和標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較高的食品，也應(yīng)該實(shí)行普遍指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格。曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)營小吃的餐廳，自稱為精品店，把抄手、餃子定為 100元一碗，想出奇制勝。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例： 肯德基在進(jìn)入中國市場時(shí)，將其目標(biāo)客戶定位在青少年消費(fèi)階層，其企業(yè)文化根據(jù)客戶定位，有機(jī)展開，取得了巨大成功。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例： “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃 臧健和 1945年出生于山東青島市。于是她與兩個(gè)女兒流落到香港，在香港灣仔碼頭擺小攤，以賣水餃為生，就此開創(chuàng)了 “ 灣仔碼頭 ” 品牌，開始了她“ 水餃皇后 ” 的傳奇生涯。當(dāng)時(shí)，一家日資百貨公司的老板看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，并承諾給她牌照開工廠。臧健和斷然拒絕了這個(gè)提議。因?yàn)榇罄习褰o小攤販機(jī)會(huì)，這本身就是很不容易了。隨著 “ 灣仔碼頭 ” 聲譽(yù)的積累和臧姑娘自身的努力，她的水餃工廠終于開辦了，并且通過超市和百貨渠道零售。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 來自山西的王先生看好地方風(fēng)味的潛力，在順德打出了山西面館的招牌。談及其中的轉(zhuǎn)變，王先生深有感觸地表示：享受美食和經(jīng)營美食是兩回事，地方風(fēng)味小餐館要經(jīng)營得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越來越多的顧客。當(dāng)時(shí)他辭去了舒適的白領(lǐng)工作，和妻子千里迢迢從山西來到順德，希望在新地方能找到新的機(jī)會(huì)。王先生立刻決定接手經(jīng)營這家面館。認(rèn)定了這一點(diǎn)，王先生滿懷信心地以近6萬元的價(jià)格接手了這家地方風(fēng)味店。在一些業(yè)內(nèi)人士和朋友的建議下，他首先回去太原，以 5000元的月薪請來了一位擅長做面的廚師，隨后又一口氣招了七八個(gè)小工，再將店面整修了一番，一個(gè)月后新面館便正式開張了。在開張后的連續(xù) 3個(gè)月內(nèi)，面館的營業(yè)額都沒有達(dá)到收支平衡的最低目標(biāo)。但王先生覺得不甘心，他覺得自己的很多想法都還沒有實(shí)施，就這樣放棄實(shí)在太可惜了。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：風(fēng)味餐飲業(yè) 開創(chuàng)致富門 令王先生意想不到的是，新面館的生意和老面館一樣沒有起色。 眼見連續(xù)虧了 3個(gè)月，朋友善意地提醒他，餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大，與其這么虧下去，不如趁早收手。他說自己當(dāng)時(shí)的念頭是：如果我把所有的想法都實(shí)施了，顧客還是不接受，那再放棄吧。王先生此時(shí)才明白過來，既然是地方風(fēng)味特色店，那有特色的口味才是根本，如果口味不對，延長服務(wù)時(shí)間反而會(huì)加大成本。王先生便和廚師商量，在口味上進(jìn)行更改，比如在面食的調(diào)味上，既要有山西的特點(diǎn)，但又要有所改革。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：成功經(jīng)驗(yàn) 廚師：王先生認(rèn)為聘請廚師，并不需要對方一定要身懷絕技，有時(shí)有絕活的師傅一走，反而會(huì)影響店里的經(jīng)營情況。 特色食品：既然是地方風(fēng)味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：成功經(jīng)驗(yàn) 關(guān)于菜式安排：要經(jīng)常推陳出新，但是一定要做好基礎(chǔ)的菜式。 關(guān)于選址：如果資金實(shí)力雄厚，人流量大的黃金消費(fèi)旺地自然是開餐館的首選地段。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位 案例：成功經(jīng)驗(yàn) 關(guān)于服務(wù)：小餐館適宜營造溫馨而有人情味的消費(fèi)環(huán)境，所以服務(wù)上要熱情周到。 a href= /a a href= /a a href= /a 博商管理科學(xué)研究院 簡介 ? 博商管理科學(xué)研究院 (Bosum Institute of Management Science)成立于 2022年，是我國專門從事管理科學(xué)研究、理論轉(zhuǎn)化及咨詢輔導(dǎo)的綜合性研發(fā)教育機(jī)構(gòu)。 ? 博商管理科學(xué)研究院立足珠三角，服務(wù)于長三角、西南、環(huán)渤海等中國經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)區(qū)域乃至全國，通過專業(yè)的服務(wù)與客戶共同成長，為中國人才培養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 ? 博商管理科學(xué)研究院辦院宗旨： ? 我們將繼續(xù)集古今中西之智慧，追管理科學(xué)之前沿，探中外之文明，培育實(shí)業(yè)精英，興舉中華商道，致力于創(chuàng)造學(xué)術(shù)新知，崇尚知行合一精神，站在歷史高度，四海守望、植根中國、面向世界、面向未來、達(dá)而濟(jì)世，育一流人才、產(chǎn)一流成果、創(chuàng)一流品牌、出一流效益，建一流名院，成就世紀(jì)恢宏，為中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展 貢獻(xiàn)力量。現(xiàn)開設(shè)的各類課程包括 3大系統(tǒng)分類，共計(jì) 160余門。
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