餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-23 20:28本頁(yè)面
【正文】 ef= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 案例 ： “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃 她分析說(shuō)： “ 當(dāng)時(shí)我也很想要一家工廠來(lái)擴(kuò)大生產(chǎn)。從一個(gè)無(wú)牌照的小販一躍成為有工廠有品牌有銷路的老板，這對(duì)臧健和是巨大的誘惑，但日本人的條件是要重新包裝臧姑娘的北京水餃，當(dāng)作日資百貨公司的產(chǎn)品來(lái)賣。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 案例 ： “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃 在水餃名氣叫響之后，她深知光有叫得響的名字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須進(jìn)入創(chuàng)業(yè)擴(kuò)大階段 — 開廠進(jìn)超市銷售。 1977年，臧健和帶著一對(duì)不滿 10歲的幼女到泰國(guó)與丈夫團(tuán)圓，卻遭對(duì)方拋棄。美國(guó)品牌麥肯基在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，更是將目標(biāo)客戶定位在大、中、小城市 1625歲的青少年群落中，據(jù)此定位完成品種定位、價(jià)格定位、營(yíng)銷策略定位、服務(wù)觀念定位等。哪知這抄手、餃子再奇也奇不到哪里去，顧客一眼就看穿了奸商的把戲，于是這個(gè)餐廳不到 3個(gè)月就關(guān)門了。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 例如目前餐飲企業(yè)都在供應(yīng)的水餃、湯圓、包子等食品，隨意定價(jià)馬上就會(huì)招來(lái)非議，影響餐廳形象。如果根據(jù)平價(jià)策略來(lái)制定正確的固定加價(jià)率，經(jīng)營(yíng)中就不會(huì)那樣被動(dòng)。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 但是中式快餐店，在售盒飯時(shí)，價(jià)格的隨意性很大，有時(shí) 10元的盒飯，與 6元的份量和質(zhì)量差不多。 快餐企業(yè)最容易實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化管理。這是一種較為平穩(wěn)的價(jià)格策略，它一般不會(huì)使經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 按照普遍的加價(jià)率確定的價(jià)格是中等價(jià)格，正常情況下，企業(yè)可以獲得適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)。例如，一個(gè)漢堡包的成本是 1美元，若固定加價(jià)率是 40%，這個(gè)漢堡包的價(jià)格即為 。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 平價(jià)策略 是指按普遍的指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格的策略。人均消費(fèi)可以通過(guò)目標(biāo)顧客的消費(fèi)能力和同行比較的方法來(lái)確定；產(chǎn)品價(jià)格可以根據(jù)產(chǎn)品品種、質(zhì)量、行業(yè)價(jià)格、利潤(rùn)率、特色比較來(lái)確定。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 七、服務(wù)定位 不是說(shuō)越高級(jí)的服務(wù)就越好。由于餐飲本身的模仿力很強(qiáng)，所以要考慮目標(biāo)顧客的需求，使產(chǎn)品滿足他們的需求，而且這個(gè)需求不僅是口味和質(zhì)量，更包含心理需求。 五、市場(chǎng)定位 市場(chǎng)定位要看客觀情況，要看以下幾個(gè)方面：四、是業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)情況 五、是本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 五、市場(chǎng)定位 一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)的選擇是否正確和其經(jīng)營(yíng)成敗密切相關(guān)。 四、裝修定位 裝修除了獨(dú)特企業(yè)文化的訴求外，其他因素必須要綜合，諸如功能區(qū)劃分、溫度、濕度、采光、通風(fēng)、顏色、噪音控制、安全等必須要考慮周詳，力求給顧客提供舒適溫馨的、簡(jiǎn)潔衛(wèi)生有不失檔次和大氣的用餐氛圍。裝修必須圍繞目標(biāo)顧客的喜好，突出餐飲企業(yè)獨(dú)特的文化訴求為中心，這樣才能夠讓裝修不落俗套。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 三、經(jīng)營(yíng)策略定位 經(jīng)營(yíng)策略包含企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和實(shí)施策略。 二、文化定位 餐廳主題文化的突出，是餐廳在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)獨(dú)特亮點(diǎn)，裝修可以復(fù)制，文化是不易被復(fù)制的。文化定位都是針對(duì)目標(biāo)顧客的，你的目標(biāo)顧客喜歡什么樣的主題文化，你就應(yīng)該要去追求什么主題文化氛圍。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。這個(gè)問(wèn)題必須在開店之前就想清楚，而不能夠等開了之后再去想這個(gè)問(wèn)題，那是相當(dāng)危險(xiǎn)的，因?yàn)闆](méi)把方向找到就出發(fā)了，很可能導(dǎo)致投資失敗。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位 定位大體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面。 通過(guò)定位，使飯店的經(jīng)營(yíng)者明白企業(yè)所處的位置，面對(duì)的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)飯店產(chǎn)品，展開促銷活動(dòng)。 ” 通俗地說(shuō)就是顧客希望獲取什么樣的需求，就提供什么樣的產(chǎn)品來(lái)滿足這種需求。 a href= /a a href= /a a href= /a 餐飲企
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