【正文】 餐飲企業(yè)先行墊付，但餐飲消費(fèi)者應(yīng)提供等額擔(dān)保，最終由責(zé)任方承擔(dān)。第八十七條 因餐飲企業(yè)人員過(guò)失造成餐飲消費(fèi)者物品損壞、污染的，視情節(jié)輕重負(fù)責(zé)修復(fù)部分或全部賠償。因設(shè)施不完善或經(jīng)營(yíng)者疏于防范等過(guò)錯(cuò)致使餐飲消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)受到損害的，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任。第八十五條 因餐飲消費(fèi)者自帶酒水或食品引起的損害后果，企業(yè)不承擔(dān)責(zé)任。第八十三條餐飲企業(yè)違反《價(jià)格法》、《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的規(guī)定收取費(fèi)用的，應(yīng)當(dāng)退回相應(yīng)費(fèi)用；有價(jià)格欺詐行為的，最高賠償不超過(guò)收取費(fèi)用的100%。第三章 餐飲企業(yè)消費(fèi)糾紛處理規(guī)范第八十一條 遵守《云南省餐飲行業(yè)管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定。第七十九條 與供貨商、施工單位和房屋業(yè)主之間的合作，應(yīng)堅(jiān)持互利互信原則，依照《合同法》簽訂經(jīng)濟(jì)合同，并嚴(yán)格履行合同約定。在餐飲企業(yè)確認(rèn)上述事實(shí)的情況下，可要求行業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)內(nèi)公示存在上 述行為員工的名單。第七十六條 對(duì)員工過(guò)失的處理要依據(jù)企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度及雙方所簽合同的有關(guān)條款，并妥善處理后繼事宜。第七十四條 應(yīng)與員工簽訂合法有效的勞動(dòng)合同，執(zhí)行合同中雙方約定的權(quán)利與義務(wù)，餐飲企業(yè)可向員工收取合同中商定的、員工認(rèn)可的違約金。第七十二條 餐飲企業(yè)有義務(wù)按照國(guó)家法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，保障員工的工作時(shí)間、勞動(dòng)報(bào)酬，給員工提供休息和學(xué)習(xí)的條件，承擔(dān)保障員工人身安全、財(cái)產(chǎn)不受侵犯的責(zé)任。第七十條 應(yīng)健全財(cái)務(wù)制度，做到會(huì)計(jì)、出納分設(shè)，并由具備相應(yīng)資格人員擔(dān)任；要加強(qiáng)成本核算，財(cái)務(wù)賬目要真實(shí)、準(zhǔn)確，經(jīng)得起有關(guān)部門(mén)審計(jì)；按時(shí)按規(guī)定申報(bào)、繳納稅金，不得弄虛作假、偷逃稅 款。第六十八條應(yīng)完善監(jiān)督檢查、激勵(lì)及約束機(jī)制，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，保證國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和本企業(yè)規(guī)章制度得到落實(shí)。企業(yè)的規(guī)章制度不得與國(guó)家的法律法規(guī)相悖。第六十五條 餐廳主管及主管以上管理人員除安排服務(wù)工作、指導(dǎo)服務(wù)員的接待服務(wù)外，還應(yīng)接待餐飲消費(fèi)者的投訴，妥善處理服務(wù)中遇到的問(wèn)題和有爭(zhēng)議的事項(xiàng)。第六十三條 對(duì)服務(wù)人員在規(guī)范化之外提供的特色化、個(gè)性化服務(wù)，餐飲消費(fèi)者可以自愿以小費(fèi)形式給予肯定，但服務(wù)人員不得主動(dòng) 或以暗示方法向餐飲消費(fèi)者索取小費(fèi)。第十節(jié) 基本服務(wù)規(guī)范第六十二條 餐飲企業(yè)要建立服務(wù)規(guī)范化制度，即：?jiǎn)T工儀表儀容規(guī)范、禮貌用語(yǔ)規(guī)范，店容店貌規(guī)范、治安保衛(wèi)規(guī)范、接待程序和服務(wù)質(zhì)量規(guī)范等。第六十條 實(shí)行優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，不得以虛假?gòu)V告欺騙或誤導(dǎo)餐飲消費(fèi)者，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐。第五十八條 消費(fèi)結(jié)算時(shí)，餐飲企業(yè)有向餐飲消費(fèi)者提供明確標(biāo)明品名、價(jià)格、數(shù)量與總金額的消費(fèi)清單以及發(fā)票的責(zé)任和義務(wù)。第五十七條 餐飲企業(yè)提供的茶水、餐巾紙需要收費(fèi)的，應(yīng)事先告知餐飲消費(fèi)者并明確價(jià)格；要額外收取費(fèi)用的服務(wù)，應(yīng)在消費(fèi)場(chǎng)所醒目處公布有關(guān)服務(wù)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并在提供服務(wù)前告知餐飲消費(fèi)者。定價(jià)要遵守公平、公開(kāi)、合法、誠(chéng)信的原則，嚴(yán)禁虛高定價(jià)、虛假優(yōu)惠、折扣促銷(xiāo)失信等問(wèn)題的發(fā)生。第五十四條 餐飲企業(yè)在出售鮮活水產(chǎn)品、活禽稱(chēng)重時(shí)，不得將包裝、捆扎物計(jì)入量值，稱(chēng)重量值偏差應(yīng)在規(guī)定范圍之內(nèi)。第五十二條 餐飲企業(yè)使用完的高檔酒類(lèi)、飲品的包裝應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀，不得變賣(mài)，不給造假者以可乘之機(jī)。第五十一條 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)為餐飲消費(fèi)者提供酒水寄存服務(wù)，所寄存的酒水應(yīng)使用專(zhuān)業(yè)封簽嚴(yán)格封口，并在標(biāo)明所剩酒水刻度的同時(shí)由客人在封簽上簽字確認(rèn)，已經(jīng)開(kāi)啟的飲料不提倡寄存。第五十條 餐飲企業(yè)有權(quán)謝絕或接受餐飲消費(fèi)者自帶酒水和食品進(jìn)入餐廳享用；有權(quán)對(duì)餐飲消費(fèi)者自帶的酒水和食品收取相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況由企業(yè)依法明碼標(biāo)價(jià)，也可通過(guò) 云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)向物價(jià)部門(mén)集體備案；有權(quán)提出對(duì)餐飲消費(fèi)者自帶的酒水、食品留樣備案72小時(shí)。第四十八條 提供的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要素，具有專(zhuān)家及大多數(shù)餐飲消費(fèi)者認(rèn)可的色、香、味、形等感官性狀。第八節(jié) 菜品及酒水規(guī)范第四十六條 菜品用料配比和制作程序有明確的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按規(guī)定操作，不以次充好，不偷工減料，確保菜品質(zhì)量。第四十四條 應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《野生動(dòng)物保護(hù)法》，提高野生動(dòng)物保護(hù)意識(shí)，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)國(guó)家明令禁止的國(guó)家保護(hù)動(dòng)、植物及制品。堅(jiān)決杜絕來(lái)源不明、質(zhì)量不合格的原輔料、商品流入企業(yè)。第七節(jié) 對(duì)原料及輔料的要求第四十一條 采購(gòu)的原材料、食品、飲料、酒類(lèi)應(yīng)符合國(guó)家或行業(yè)關(guān)于質(zhì)量、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并有進(jìn)貨驗(yàn)收制度，向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明，資料存檔備查。第四十條 合理引導(dǎo)消費(fèi)。第三十九條 注意物料節(jié)約。第三十八條 采用節(jié)能措施。第三十七條 減少洗滌劑的耗用。第三十六條 改進(jìn)客用品的提供方式。第三十四條 建立環(huán)保責(zé)任制，并采取有效措施，防止在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、噪聲及振動(dòng)等對(duì)環(huán)境的污染和危害。有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)客用衛(wèi)生間與員工衛(wèi)生間分設(shè)，原則上員工不得使用客人的衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)設(shè)施，廚房工作人員不得穿工作服入廁。第三十一條 重大活動(dòng)或50人以上的大型宴會(huì)須按規(guī)定搞好食品和飲品留樣工作。應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的污水排放、垃圾和廢棄物存放的設(shè)施，并加強(qiáng)對(duì)泔水、垃圾、包裝物和其它廢棄物的分類(lèi)管理與回收，對(duì)回收者的身份及上述廢棄物的用途有登記、備案。服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜點(diǎn)名稱(chēng)，但要求遠(yuǎn)離菜點(diǎn)方可開(kāi)口介紹，以免口沫污染菜點(diǎn)。第二十七條貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備必須安全、無(wú)害，保持清潔，避免食品污染。第二十五條從業(yè)人員先體檢、后培訓(xùn)，在取得健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗；所有從業(yè)人員必須按照有關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；患有傳染性疾病和皮膚病的從業(yè)人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位；患有其它可能會(huì)影響食品衛(wèi)生、餐飲消費(fèi)者健康疾病的從業(yè)人員，應(yīng)令其休息，痊愈后方可上崗。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量、劃片包干。食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。第五節(jié) 衛(wèi)生規(guī)范第二十三條經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和廚房應(yīng)當(dāng)有良好的采光、照明、通風(fēng)、防塵設(shè)施和有效的防消蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)的措施，以保持店內(nèi)空氣暢通，環(huán)境整潔衛(wèi)生。第二十一條 不對(duì)單獨(dú)用餐的未成年人出售含醇飲料，對(duì)餐飲消費(fèi)者過(guò)量飲酒應(yīng)進(jìn)行勸阻，對(duì)醉酒者應(yīng)給予關(guān)懷和幫助，使其平安離店，亦可通知其單位、家屬或報(bào)公安部門(mén)處理。第二十條 餐飲企業(yè)可以不負(fù)責(zé)餐飲消費(fèi)者貴重物品的保管，但在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處應(yīng)以書(shū)面告示方式提示餐飲消費(fèi)者自行妥善保管所帶物品，有條件的應(yīng)配備椅背衣套。第十八條 應(yīng)建立完善的消防安全措施和緊急預(yù)案，易燃易爆物品及明火管理符合安全規(guī)定，并按照消防部門(mén)的要求設(shè)置暢通的安全通道、有效的重點(diǎn)部位防護(hù)設(shè)施，配置完好的消防、通訊及報(bào)警設(shè)備和符合公共圖形標(biāo)識(shí)要求的緊急疏散指示牌、應(yīng)急燈等。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、服務(wù)設(shè)施、建筑裝潢、商品陳列等均應(yīng)符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求，提供的菜品和各類(lèi)飲食產(chǎn)品應(yīng)符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)的要求。第十六條供餐飲消費(fèi)者使用的餐具、用品等不應(yīng)出現(xiàn)破損現(xiàn)象。第十四條 大型企業(yè)應(yīng)設(shè)置符合衛(wèi)生條件的二次供水設(shè)施，中、小型企業(yè)應(yīng)具備應(yīng)對(duì)停水情況的措施。使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200－275nm）／m3設(shè)置，并安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。第十一條 為方便餐飲消費(fèi)者，餐飲企業(yè)應(yīng)在營(yíng)業(yè)區(qū)設(shè)置規(guī)范的圖形符號(hào)，建筑物內(nèi)應(yīng)配有與餐位數(shù)及餐廳檔次相匹配并符合衛(wèi)生要 求的公共衛(wèi)生間，并配備其它衛(wèi)生服務(wù)設(shè)施和配套的衛(wèi)生用品（如洗手液、衛(wèi)生紙）。第九條 廚房?jī)?nèi)部應(yīng)有方便合理、功能明確的劃分區(qū)域，粗加工間和清洗、消毒間必須單獨(dú)設(shè)置；制售冷菜及面點(diǎn)項(xiàng)目的，應(yīng)有專(zhuān)用的冷菜房和面點(diǎn)房，冷菜房需設(shè)置更衣、洗手消毒的預(yù)進(jìn)間；廚房要備有消防滅火的設(shè)備。第七條餐飲企業(yè)應(yīng)將工商、衛(wèi)生、安全、收費(fèi)等需要餐飲消費(fèi)者知曉的證照，協(xié)會(huì)標(biāo)識(shí)及獲得的榮譽(yù)牌匾懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目之處。第五條 餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要遵守社會(huì)道德和職業(yè)道德，要誠(chéng)實(shí)守信，保護(hù)餐飲消費(fèi)者的合法權(quán)益，為餐飲消費(fèi)者提供誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品。第三條 本規(guī)范所指餐飲企業(yè)為云南省行政區(qū)域內(nèi)依法注冊(cè)經(jīng)營(yíng)的賓館、飯店、酒家、餐館、連鎖餐飲、酒吧、咖啡屋、茶室以及機(jī)關(guān)、團(tuán)體、院校經(jīng)營(yíng)性飲食機(jī)構(gòu)等。第二篇：云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范第一章 總 則第一條 為規(guī)范云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，構(gòu)建行業(yè)自律機(jī)制，樹(shù)立行業(yè)誠(chéng)信形象，維護(hù)餐飲消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，建立良好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)云南餐飲行業(yè)和諧、健康、持續(xù)發(fā)展，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)和本行業(yè)的共性與特質(zhì)，遵循誠(chéng)信準(zhǔn)則，特制定《云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（試行）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）。 后續(xù)處理 對(duì)餐具、飲具、食品容器等進(jìn)行消毒應(yīng)符合GB 14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，確保清潔衛(wèi)生。 餐飲企業(yè)不得出售下列食品：a)有毒、有害的食品；b)摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品；c)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品；d)過(guò)期、失效、變質(zhì)的食品；e)不符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品；f)其他法律法規(guī)禁止出售的食品。 餐飲企業(yè)制作、銷(xiāo)售食品時(shí)，不得有下列行為：a)使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對(duì)人體健康有害的原料制作食品；b)使用非食品原料，或者加入非食品用化學(xué)物質(zhì)制作食品；c)在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的除外；d)使用國(guó)家或者地方重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其產(chǎn)品制作食品；e)