餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)展趨勢-文庫吧資料
2024-08-10 05:27本頁面
【正文】 酒樓，經(jīng)營重點(diǎn)由潮粵菜轉(zhuǎn)向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、廣州等地，推出牡丹閣“精品川菜”酒樓，用35年時間連鎖國內(nèi)各大省會城市。 截至2002年底，成都譚魚頭已連鎖經(jīng)營90家，卞氏菜根香連鎖30家，巴國布衣餐飲連鎖23家，成都獅子樓大酒店連鎖18家，成都皇城老媽酒樓連鎖12家，老成都公館菜連鎖8家，而且每家連鎖店的數(shù)量都在以每年10%—15%的速度遞增。 c)連鎖競爭 2000年—2002年是成都餐飲業(yè)傾力打造“川菜王國”，并迅速掀起前所未有的川菜連鎖熱潮的三年。在《成都晚報》、《成都商報》、《華西都市報》，每天都能見到各大酒樓、餐館明碼實(shí)價的促銷價格廣告及婚宴、壽宴、生日宴、商務(wù)宴、聚會宴、喬遷新居宴等的廣告宣傳，可見成都餐飲業(yè)市場競爭、價格競爭之激烈。 獨(dú)到的特色菜品、中等實(shí)惠的價格，是成都眾多餐飲酒樓價格競爭的主導(dǎo)思想。像銀杏、譚氏宮府菜這樣高價位的品牌酒樓，在成都也只有屈指可數(shù)的十幾家。 b)價格競爭 成都美食素以物美價廉而著稱于世。占地200多畝的南田水鄉(xiāng)，其開發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”均為生態(tài)菜品，整個餐廳屋頂全是通透玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚蝦，客人儼然置身于水族館中用餐。有二三十家川菜(火鍋)酒樓在此迅速興起，且多走的是園林式生態(tài)餐飲之路。 以生態(tài)特色見長。它的包間隨客人的姓氏而取名為“張府”、“趙府”、“李府”等。 以經(jīng)營特色見長。成都的老房子川菜酒樓，以它營造的水鄉(xiāng)居民風(fēng)情畫廊和老房了獨(dú)創(chuàng)的民間風(fēng)味菜來吸引客人。巴國布衣酒樓以古巴國文化的裝飾和菜品特色來吸引客人，并在酒樓外立有“巴蜀鬼才”魏明倫寫的《美食銘》。如成都卞氏菜根香，就以自己開發(fā)獨(dú)創(chuàng)的泡椒系列、菜根老壇子泡菜系統(tǒng)的數(shù)百道獨(dú)創(chuàng)菜肴的特色經(jīng)營來占領(lǐng)市場。 成都中高檔餐飲行業(yè)競爭分析a)成都餐飲業(yè)在追求特色化經(jīng)營中，可以說是八仙過海，各顯神通。這些地區(qū)的餐飲業(yè)增勢強(qiáng)勁，增幅很大，這也與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著密切的聯(lián)系。在全國餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中，分布于27個省市，其中廣東133家，江蘇45家，上海44家，北京43家，山東45家，浙江32家。成都餐飲20強(qiáng)中， 成都皇城老媽酒店有限公司、宋輝天天漁港、紅杏酒家等大批品牌企業(yè)作用突出， 其中成都飲食公司高居成都特色餐飲首位，皇城老媽、宋輝天天漁港分列第二、第三位，這些企業(yè)對開拓市場、擴(kuò)大銷售都發(fā)揮著越來越大的作用。 餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢。成都餐飲20強(qiáng)中賓館餐飲 2家，特色餐飲15家， 品牌快餐 3 家。成都餐飲企業(yè)20強(qiáng)的營業(yè)額只占全行業(yè)的一小部分，這一市場結(jié)構(gòu)已經(jīng)接近“完全競爭”市場結(jié)構(gòu)。首先，投資結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化，各種社會投資成了餐飲業(yè)發(fā)展的主要力量。 成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結(jié)構(gòu)，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。 雖然快餐只有3家，但是其中的肯德基和麥當(dāng)勞卻占據(jù)了成都餐飲20強(qiáng)的前兩位，在經(jīng)營業(yè)績方面品牌快餐要更勝一籌。 特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。北渡魚莊的包公魚頭一魚三吃，小吃也頗具特色?！ ≈袡n美食———望平美食區(qū) 望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一，這里有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚莊等大型的餐飲場所，更多的還是中小型的酒樓。 休閑美食———南延線 人民南路上，中日合資蜀豐百菜百味酒樓的蜀豐霸王宴是中國名宴，選用產(chǎn)自日本北海道重達(dá)10公斤的鱈場
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