高二化學(xué)課件43蛋白質(zhì)和核酸選修(編輯修改稿)
2025-02-03 23:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 NH2)和羧基(— COOH)， 根據(jù)化學(xué)式 C4H9NO2可知 ， 除 — NH2和 —COOH外 ， 剩余基團為 “ C3H6”。 【 答案 】 C 1． 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) (1)蛋白質(zhì)中含有碳 、 氫 、 氧 、 氮 、 硫等元素 。 (2)蛋白質(zhì)是由不同氨基酸按不同順序相互結(jié)合而形成的高分子化合物 。 (3)蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的羧基 (— COOH)和氨基(— NH2)。 (4)蛋白質(zhì)溶液是一種膠體 。 (5)酶是一種蛋白質(zhì) 。 2． 蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)兩性：因為有 — NH2和 — COOH。 (2)水解：在酸 、 堿或酶的作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種 α－氨基酸 ， 分子中的 CONH也叫酰胺鍵 (肽鍵 )。 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解時 ， 多肽鏈的肽鍵中的碳氮單鍵斷裂 ， 這是識別蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的關(guān)鍵 。 (3)鹽析：適量的 Na2SO (NH4)2SO4可促進蛋白質(zhì)的溶解 ， 但濃的無機鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度 ， 鹽析是可逆的過程 ， 可用于提純蛋白質(zhì) 。 (4)受熱 、 酸 、 堿 、 重金屬鹽 、 甲醛 、 紫外線作用時蛋白質(zhì)可發(fā)生變性 ， 失去生理活性 ， 變性是不可逆的 。 (5)顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃 HNO3變性 ，產(chǎn)生黃色不溶物 。 (6)灼燒分解：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 。 3． 蛋白質(zhì)的檢驗方法 (1)顏色反應(yīng) 。 (2)灼燒分解 。 【 例 3】 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中 ， 不正確的是 ( ) A． 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液 ， 蛋白質(zhì)析出 ，再加水 ， 也不溶解 B． 人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì) —— 結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家于 1965年首次合成的 C． 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié) ， 所以誤食重金屬鹽會中毒 D． 濃硝酸濺在皮膚上 ， 使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) E． 蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過半透膜 【 解析 】 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液 ， 蛋白質(zhì)會發(fā)生鹽析 ， 從溶液中析出 。 鹽析是一個可逆過程 ， 析出的蛋白質(zhì)加水會溶解 。 A項 “ 再加水 ， 也不溶解 ” 是不正確的 。 B項是正確的 。 重金屬鹽等能使蛋白質(zhì)變性 ， 可使蛋白質(zhì)失去可溶性和生理活性 ， 誤食重金屬鹽會中毒 ， C項是正確的 。 濃硝酸跟某些蛋白質(zhì)作用呈黃色 ， D項是正確的 。蛋白質(zhì)分子直徑在膠體粒子大小范圍內(nèi) ， 具有膠體性質(zhì) ，不能透過半透膜 ， E項是錯誤的 。 【 答案 】 AE 【 例 4】 A、 B兩種有機物 ， 分子式都是 C9H11NO2。 (1)化合物 A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物 ， 光譜測定顯示 ，其分子結(jié)構(gòu)中不存在 — CH3， 化合物 A的結(jié)構(gòu)簡式為________。 (2)化合 B是某種分子式為 C9H12的芳香烴一硝化后的唯一的產(chǎn)物 (硝基連在苯環(huán)上 )， 化合物 B的結(jié)構(gòu)簡式為________。 【解析】 ( 1) 天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是 α －氨基酸，由分子式 C9H11NO2和 α －氨基酸的概念，可知 A 的組成為， C7H7應(yīng)是 或. 由 A 中不含甲基可知苯環(huán)不直 接連在 α －碳原子。綜上所述， A 的結(jié)構(gòu)簡式為 。 (2)化合物 B是某種分子式為 C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物 (硝基連在苯環(huán)上 )， 則原芳香烴只能是 1,3,5－三甲苯 。 【 答案 】 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ( ) A． 蠶絲 、 病毒 、 酶的主要成分都是蛋白質(zhì) B． 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液 ， 蛋白質(zhì)會析出 ，再加水也不溶解 C． 重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性 ， 所以吞服 “ 鋇餐 ” 會使人中毒 D． 濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色 ， 這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng) 【
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