蛋白質(zhì)跟核酸ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 03:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 錳酸鉀氧化。 【答案】 D 跟蹤練習 1 ． ( 20 15 西安高二 檢測 ) 據(jù)最新的美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道，美國的科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為 則下列說法錯誤的是 ( ) A ．半胱氨酸屬于 α －氨基酸 B ．半胱氨酸能與鹽酸反應 C ．半胱氨酸可與 N aOH 溶液反應 D ．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為 【答案】 D 【解析】 半胱氨酸是 α －氨基酸，屬于兩性化合物，能與N aOH 反應生成鈉鹽， A 、 B 、 C 正確；形成肽鍵時應是羧 基與氨基作用，而不是與巰基 ( — SH ) 作用。 知識點二 蛋白質(zhì)的結構與性質(zhì) 酶 核酸 1 ． 蛋白質(zhì)的組成與結構 ( 1) 蛋白質(zhì)的組成： 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸脫水形成的高分子化合物。由 C 、 H 、 O 、N 、 S 等元素組成。有些蛋白質(zhì)含有 P ，少量蛋白質(zhì)還有微量 Fe 、 Cu 、Zn 、 Mn 等。 2 ． 蛋白質(zhì)的性質(zhì) ( 1) 蛋白質(zhì)的兩性：形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸發(fā)生成肽反應形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側鏈中也有酸性或堿性基團，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應。 ( 2) 水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解反應，水解的最終產(chǎn)物是各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解生成多種 α －氨基酸，其水解過程為 ( 3) 鹽析：少量的鹽 ( 如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等 ) 能促進蛋白質(zhì)溶解。當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶 液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，鹽析出的蛋白質(zhì)稀釋后仍能溶解，并不影響蛋白質(zhì)的活性?？衫枚啻嘻}析的方法分離提純蛋白質(zhì)。 ( 4) 變性： 在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。 蛋白質(zhì)的變性是一個不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解，同時也失去了原有的生理活性。 蛋白質(zhì)變性的條件： 物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等； 化學因素：強酸，強堿，重金屬鹽，三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機物。 蛋白質(zhì)變性的利用： 一方面，在日常生活中需要蛋白質(zhì)的變性。如：食物加熱烹調(diào)實際上就是使蛋白質(zhì)變性，食物中的蛋白質(zhì)變性后，酶才能發(fā)揮作用將其蛋白質(zhì)消化，以利于人體吸收；用乙醇 ( 體積分數(shù) 75% ) 、碘酒、福爾馬林等消毒劑或者高溫蒸煮等．滅菌消毒也是讓細菌、病毒蛋白質(zhì)變性死亡。 另一方面，有時也要防止蛋白質(zhì)變性。如：疫苗等生物制劑需要冷凍保藏；戶外活動時防曬護目是防止強紫外線引起皮膚和眼睛蛋白質(zhì)被灼傷變性。 ( 5) 蛋白質(zhì)的顏色反應： 蛋白質(zhì) ( 含有苯基 ) 遇濃硝酸變性，產(chǎn)生黃色不溶物，該反應稱為蛋白質(zhì)的顏色反應。 應用：蛋白質(zhì)的顏色反 應是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一。如皮膚、指甲不慎沾上濃硝酸會變黃。 ( 6) 灼燒： 蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維、人造絲和純毛線、蠶絲 ( 成分為蛋白質(zhì) ) 等織物。如鑒別真假羊毛衫。 3 ． 酶 ( 1) 概念：酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。 ( 2) 催化作用及其特點：酶對于許多有機化學反應和生物體內(nèi)進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。 ( 3) 應用：淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)； 蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于脂肪水解、羊毛脫脂等；酶還可用于疾病的診斷。 4 ． 核酸 ( 1) 核酸的定義： 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質(zhì)量可達十幾萬至幾百萬。因最早由細胞核中分離得到的，而且具有酸性而得名。 ( 2) 作用及分類： 核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。 分類 脫氧核糖核酸 ( D N A ) 核糖核酸 ( R N A ) 存在 大量存在于細胞核中 主要存在于細胞質(zhì)中 生理 作用 生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂 和制造新的細胞 根據(jù) DNA 提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 特別提醒 ( 1) 多肽與蛋白質(zhì) ① 各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結構密切相關。 ② 蛋白質(zhì)中各種氨基酸的排列順序?qū)Φ鞍踪|(zhì)的性質(zhì)起決定性作用。 ( 2) 鑒別蛋白質(zhì)的方法 ① 用濃硝酸使含有有苯環(huán)的蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應； ② 灼燒蛋白質(zhì)時有燒焦羽毛的特殊氣味，如可用于鑒別針織品是棉麻的還是蠶絲或羊毛的。 ( 3) 世界上第一個由人工合成的蛋白質(zhì)是 19 65 年我國科學家合成的結晶牛胰島素，它由 51 個氨基酸組成。 (4 ) 我國在核酸的研究中也取得了令人矚目的成績。 1981 年，我國科學工作者用人工合成了酵母丙氨酸轉移核糖核酸。 ( 5) 核酸在稀鹽酸中可以逐步水解，水解最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基。因此核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結合而成的。 典例精析 [ 例 2] ( 雙選 ) ( 201 5 河北石家莊高二檢測 ) 下列關于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ( ) A ．蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質(zhì) B ．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)會析出，再加水也不溶解 C ．重金屬鹽會使蛋 白質(zhì)變性，所以吞服 “ 鋇餐 ” 會使人中毒 D ．濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應 【解析】 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液
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