蛋白質(zhì)英ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-31 12:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1， 氨基轉(zhuǎn)化為 BOC衍生物保護 ? 2， 羧基轉(zhuǎn)化為酯保護 ? 3， 利用 DDC將保護起來的氨基酸連接起來 ? 4， 用酸將衍生物 BOC轉(zhuǎn)化成氨基 ? 5， 用堿將酯轉(zhuǎn)化成羧基 具體連接步驟 重復(fù)該步驟，即可合成肽，甚至蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的分類 ： ? 簡單蛋白質(zhì) （ Simple proteins） ： 僅由 Lα 氨基酸組成的蛋白質(zhì) ， 如血紅蛋白 ， 肌紅蛋白 。 ? 復(fù)合蛋白質(zhì) （ Conjugated proteins） ： 水解的最終產(chǎn)物除 Lα 氨基酸外還有非蛋白質(zhì)部分 ，該部分被稱為輔基 。 如核蛋白 ， 輔基為核酸；色蛋白 ， 輔基為色素 。 按 化學(xué)組成（ position） 分類： 按分子形狀（ threedimensional shape）分類： ? 纖維狀蛋白質(zhì) （ fibrous proteins） ： 分子形狀類似于細棒狀纖維的蛋白質(zhì) ， 如血纖維蛋白原 ， 絲心蛋白等 。 ? 球狀蛋白質(zhì) （ globular proteins） ：分子形狀類似于球狀或橢球狀的蛋白質(zhì) ， 如血紅蛋白 ， 肌紅蛋白等 。 ? 酶 ? 調(diào)控蛋白 ? 運輸?shù)鞍? ? 防御蛋白 ? 支撐蛋白等 按 生物功能（ function） 分類： 酶（ Enzymes） 酶是一種在生化反應(yīng)中作為催化劑的物質(zhì) ， 通常是蛋白質(zhì) 。大多數(shù)酶由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)部分組成 ， 其中非蛋白質(zhì)部分被稱為輔助因子 （ cofactor） ， 蛋白質(zhì)部分被稱為脫輔酶 （ apoenzyme） ；而輔助因子 （ cofactor） 和脫輔酶（ apoenzyme） 的組合體被稱作全酶 （ holoenzyme） 。 酶能夠把反應(yīng)物分子聚在一起 ， 并且使它們具有合適的取向 ， 為每一步特定反應(yīng)提供適量的酸或堿 。 因此酶的催化效果好 。 蛋白質(zhì)的應(yīng)用 The application of protein START HERE 酶 enzyme 在面包烘焙過程中加入淀粉酶 ，可加快淀粉的降解 ， 從而加快發(fā)酵過程 。 同時 ， 生面團中的麩質(zhì)與水結(jié)合形成的一種膠狀粘稠物被
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