蛋白質(zhì)脂類ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-31 12:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 81 89 40 80 46 50 12 479 常見幾種食物蛋白質(zhì)不同評價方式結(jié)果 食物 BV NPU(%) PER AAS 全雞蛋 全牛奶 魚 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆 94 87 83 74 73 52 63 67 84 82 81 73 66 51 63 60 人體對蛋白質(zhì)的需要量與性別、年齡、活動強度和生理狀態(tài)有關 一般來說 ? 男性多于女性 ? 年少多于年長 ? 強活動多于弱活動 ? 孕婦乳母多于育齡婦女 蛋白質(zhì)供給量 推薦供給量： 我國成人 /(公斤體重 ? 天 ) ?占每日膳食總能量： 成人 10～ 12%； 兒童 12～ 14% 蛋白質(zhì)供給量 如某人體重 65公斤，則每天需攝入的蛋白質(zhì)為 65公斤 =。 此數(shù)量的蛋白質(zhì)大約可由攝入以下食物得到： ? 大米或面粉 400克（ 8兩），畜、禽、魚類100克（ 2兩），蛋類 50克（ 1兩），豆類 50克（ 1兩），奶類 100克（ 2兩）。 蛋白質(zhì)供給量 蛋白質(zhì)的食物來源 蛋白質(zhì)廣泛存在于各種動物性和植物性食品中，但含量和質(zhì)量是有所區(qū)別。 各類食物中蛋白質(zhì)含量的百分比例約為 不同食物蛋白質(zhì)含量 名稱 含量 (%) 畜、禽、魚 10～ 20 鮮奶 ～ 奶粉 25～ 27 蛋類 12～ 14 大豆及豆類 20～ 40 硬果類 15～ 25 谷類 6～ 10 薯類 2～ 3 蔬菜水果類 177。 1 動物性蛋白質(zhì) 質(zhì)量好，在人體內(nèi) 利用率高 ，而植物性蛋白質(zhì)利用率較低。 但 大豆蛋白質(zhì)量好 ，利用率高。 應注意膳食中動物性食品及豆類食品與植物性食品的 搭配 ，使不同食物中的蛋白質(zhì)得到 互相補充 ，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 蛋白質(zhì)的食物來源 人體缺乏蛋白質(zhì)的主要表現(xiàn) 1. 頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。 2. 肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無光澤。 3. 低血壓、貧血、手腳冰涼。 4. 抵抗力低、易感冒。 5. 胃腸功能差、消化不良。 6. 嚴重缺乏可導致水腫。 7. 消瘦、兒童體形矮小。 8. 易疲勞、活動能力不足。 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價 種類 能量 蛋白質(zhì) 體征 Kwashiorker 足 不足 腹、腿水腫、生長遲緩、虛弱、淡漠、頭發(fā)脆而易脫 Marasmus 不足 不足 整體消瘦無力 蛋白質(zhì) — 能量營養(yǎng)不良 (protein energy malnutrition, PEM) 主要類型 Kwashiorkor病 Marasmus 病 阜陽奶粉事件 在安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。從 05年開始，那里的 100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得 四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大 。當?shù)厝朔Q這些孩子為 “ 大頭娃娃 ” 。 2022年 5月 ， 安徽省阜陽市對當?shù)?022年 3月 1日以后出生 、 以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢顯示 ， 因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人 ， 其中輕 、 中度營養(yǎng)不良的 189人 。 經(jīng)國務院調(diào)查組核實 ， 阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人 。 國務院調(diào)查組通過衛(wèi)生學調(diào)查證實 ， 不法分子用 淀粉 、 蔗糖 等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉 ， 再用 奶香精 等添加劑進行調(diào)香調(diào)味 ， 制造出劣質(zhì)奶粉 ，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì) 、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠低于國家相關標準 。 蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時，需要大量水分，從而增加腎臟負擔。 造成含硫氨基酸攝入過多 ,可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 (osteoporosis)。 蛋白質(zhì)攝入越多越好嗎？ 蛋白質(zhì)的食物來源 蛋白質(zhì)廣泛存在于動物性食物（畜、禽、魚、蛋、奶）和植物性食物（豆類、谷類）中。 動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時富含脂肪酸和膽固醇。 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。我國膳食谷類蛋白為主。 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。 應注意膳食中蛋白質(zhì)互補！ 資料：我國居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況 2022年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果： ? 城、鄉(xiāng)居民動物性食物人均每日消費 248克和 126克。 ? 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例 31%。 ? 比 1992年有顯著提高 ? 但是 ………… 豬肉是我國居民消費的主要肉食 豬肉食用率達到 %，而牛羊肉、禽肉及水產(chǎn)品的食用頻率較低。雞、魚、牛肉等蛋白質(zhì)含量較高，脂肪較低，而豬肉的脂肪含量高，應提倡多吃牛肉、禽肉及魚肉等，適當減少豬肉的消費比例。 奶及奶制品消費依然較低 鮮奶、酸奶、奶粉及奶酪的食用率分別為%、 %、 %和 %。其中城市地區(qū)居民鮮奶及奶粉的食用率是農(nóng)村地區(qū)居民的 4倍多，男性居民奶粉及酸奶的食用率低于女性。 豆類消費也很低 豆類含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。 第二節(jié) 脂類 脂類 ＝ 脂肪？ 脂類是 脂肪 和 類脂 的總稱。 共同特點：難溶于水，易溶于有機溶劑。 脂類的分類 脂肪 (甘油三酯 ) (triglycerides) 脂類 類脂 磷脂 (phospholipids)
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