能量蛋白質ppt課件(編輯修改稿)
2025-01-31 20:50 本頁面
【文章內容簡介】 如銀和汞 ， 它們只要遇到蛋白質就會使其變性 。 當吞食了重金屬毒物時 ， 常見急救方法就是喝牛奶 ， 隨后毒藥就會作用于牛奶中的蛋白質而不易與口 、 食道和胃的蛋白質發(fā)生作用 。稍后 ， 通過嘔吐就能夠將與牛奶結合的毒物排出體外 。 18 不為人注意的是我們每個人每時每刻體內新陳代謝過程中的蛋白質的作用 。 ?紅血細胞的壽命只有三到四個月 ， 到一定時間就會被骨髓產生新的細胞所代替 。 ?消化道壁的細胞只能存活三天 ， 它們在不停地脫落和更新 。 ?皮膚細胞會死亡脫落 ， 而新的細胞又從下面生成 。在活細胞中 ， 自身的蛋白質也在不斷地被合成和分解 。 食物中的氨基酸可以支持所有的這些機體生長和組織構件維護更新的過程 。 19 食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價 蛋白質含量： 衡量食物蛋白質營養(yǎng)價值的基本指標。質量再好但數(shù)量不足也不能滿足人體需要。 肉類、蛋、奶、大豆、堅果中蛋白質含量較高； 谷物居中； 蔬菜、水果蛋白質含量很低。 20 食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價 蛋白質消化率： 食物在腸道中被消化的程度。食物品種、烹調方法都會影響蛋白質消化率。植物性食物中的蛋白質由于被纖維性細胞壁包裹著不易與胃腸液中的消化酶接觸，難以消化吸收。如整粒大豆蛋白的消化率為 60％，而豆腐在 90％以上，米、面中蛋白質消化率在 80%左右。另外加熱適當?shù)氖澄锢谙? 21 例如，肉類的營養(yǎng)素隨著加工方法的不同其損失程度不同。紅燒、清燉時維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內；蒸和煮對糖類和蛋白質起部分水解，對脂肪影響不大。 因此在食用紅燒、清燉以及蒸、煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。炒肉營養(yǎng)素損失最小。炸食品可嚴重損壞維生素，但若在所炸食品的表面掛糊，避免食物直接與油接觸，可起到保護作用，減少營養(yǎng)素的損失。 22 蛋白質生物價 ： 指的是蛋白質被吸收后在體內被利用情況。 食物蛋白質中的氨基酸模式與人體需要的模式越接近其生物價越高。一般來說，動物性食物中的蛋白質的生物價都顯著高于植物性食物蛋白質的生物價。 23 如果攝入的必需氨基酸與人體需要不成比例 ， 身體貯存的必需氨基酸都會減少 ， 最后會使機體器官受到損害 。 如果經(jīng)常食用完全蛋白 ， 如肉
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