蛋白質(zhì)跟核酸ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 ( 4) 變性： 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。 應(yīng)用：蛋白質(zhì)的顏色反 應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。因最早由細(xì)胞核中分離得到的，而且具有酸性而得名。 ( 5) 核酸在稀鹽酸中可以逐步水解，水解最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基。 跟蹤練習(xí) 2 ． ( 20 15 ( 2) 性質(zhì)： ① 水解 ② 兩性 ③ 鹽析 ④ 變性 ⑤ 顏色反應(yīng) ⑥ 灼燒有燒焦羽毛的氣味 3 ． 3 個(gè)重要的反應(yīng) 4 ．酶催化特性： ( 1) 專一性； ( 2 ) 高效性； ( 3 ) 條件溫和。 3 ． ( 20 1 5 南京高二檢測 ) 蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的生命物質(zhì)，是生命現(xiàn)象的體現(xiàn)者。名師講座 幾組概念的辨析 1 ． 滲析、鹽析和變性的比較 滲析 鹽析 變性 內(nèi)涵 利用半透膜分離膠體粒子與小分子和離子 加入無機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出 一定條件下，使蛋白質(zhì)凝聚失去原有生理活性 條件 膠體、半透膜、水 濃的無機(jī)鹽溶液 加熱、紫外線照射、 X 射線照射、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛等 變化 實(shí)質(zhì) 物理變化 物理變化 化學(xué)變化 特點(diǎn) 可逆，需多次換水 可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性 不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有的生理活性 用途 除雜，如除去淀粉膠體中的N aCl 雜質(zhì)等 分離提純蛋白質(zhì) 消毒滅菌，如給果樹使用波爾多液，保存動(dòng)物標(biāo)本等 2. 顏色反應(yīng)、焰色反應(yīng)、顯色反應(yīng)的比較 顏色反應(yīng) 焰色反應(yīng) 顯色反應(yīng) 含義 蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。 故 A 的結(jié)構(gòu)簡式是 又因?yàn)?B 是 C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物，硝基連在苯環(huán)上，則原芳香烴只能是 1, 3,5 －三甲苯。由于該蛋白質(zhì)含 4 條肽鏈，所以肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝ 574 － 4 ＝ 570 。 【解析】 ( 2) 根據(jù)題意，由 A 的分子式是 C9H11O2N ，且 A 是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，可知 A 為 α －氨基酸。 ( 4) 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過 _____ 連接而成的一類高分子化合物 C H O N S — NH 2 — C O O H 兩 肽鍵 【解析】 蛋白質(zhì)的組成元素為 C 、 H 、 O 、 N 、 S ，天然蛋白質(zhì)是由 α －氨基酸 ( ) 通過肽鍵連接而成的。 5 ．下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)的操作或現(xiàn)象描述正確的是 ( ) A ．用濃硫酸不能區(qū)分蛋白質(zhì)溶液和淀粉溶液 B ．在蛋白質(zhì)溶液中滴加硫酸銅溶液，生成白色沉淀，加水后，沉淀溶解 C ．皂化實(shí)驗(yàn)后期加入飽和食鹽水使高級脂肪酸鹽析出，浮在混合液上 面，通過紗布可濾去水層 D ．取淀粉水解液，加入新制 C u( O H )2懸濁液，加熱，未見磚紅色沉淀生成，說明淀粉尚未水解 【答案】 C 【解析】 蛋白質(zhì)溶液和淀粉溶液中加入濃硫酸，蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生沉淀，而淀粉溶液無此現(xiàn)象，可以區(qū)分， A 錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液發(fā)生變性產(chǎn)生沉淀，是不可逆過程，加水后沉淀不會(huì)溶解， B 錯(cuò)誤；淀粉水解液未加 N aOH 中和，檢驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論不可靠， D 錯(cuò)誤。 2 ． ( 20 15 ( 2) 成肽反應(yīng) 。 試題調(diào)研 ) 下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的是 ( ) A ．酶是一種糖類物質(zhì) B ．酶是一種蛋白質(zhì) C ．酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑 D ．酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性 【解析】 酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)；酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱、高度專一、催化效率高等特點(diǎn)。 (4 ) 我國在核酸的研究中也取得了令人矚目的成績。 ( 3) 應(yīng)用：淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)； 蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于脂肪水解、羊毛脫脂等；酶還可用于疾病的診斷。如：疫苗等生物制劑需要冷凍保藏；戶外活動(dòng)時(shí)防曬護(hù)目是防止強(qiáng)紫外線引起皮膚和眼睛蛋白質(zhì)被灼傷變性。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，鹽析出的蛋白質(zhì)稀釋后仍能溶解，并不影響蛋白質(zhì)的活性。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為 則下列說法錯(cuò)誤的是 ( ) A ．半胱氨酸屬于 α －氨基酸 B ．半胱氨酸能與鹽酸反應(yīng) C ．半胱氨酸可與 N aOH 溶液反應(yīng) D ．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為 【答案】 D 【解析】 半胱氨酸是 α －氨基酸，屬于兩性化合物，能與N aOH 反應(yīng)生成鈉鹽， A 、 B 、 C 正確；形成肽鍵時(shí)應(yīng)是羧 基與氨基作用，而不是與巰基 ( — SH ) 作用。 ② 成肽規(guī)律： a. 由 n 個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成 ( n － 1) 個(gè)水分子和 ( n － 1) 個(gè)肽鍵。 氨基酸與堿反應(yīng)生成鹽和水： 氨基酸與酸反應(yīng)生成鹽： ( 2) 成肽反應(yīng)： ① 定義： 兩個(gè)氨基酸分子 ( 可以相同，也可以不同 ) ，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵 ( ) 的化合物，稱為成肽反應(yīng)。 ( ) √ √ 新課堂 ( 1) 氨基酸是一種既溶于強(qiáng)酸又溶于強(qiáng)堿的高分子化合物。上述方法是利用了蛋白質(zhì)性質(zhì)中的 ( ) A ．鹽析 B ．變性 C ．水解 D ．顏色反應(yīng) 【答案
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