第十九章蛋白質(zhì)和核酸(編輯修改稿)
2024-08-28 13:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。C O N H… ……+O 2 N H N C HRC O N H C HR 39。C O N H …N O 2N O 2N a 2 C O 3H C lO 2 N H N C HRC O O HN O 2C HR 39。C O O H+ H 2 N +b 異硫氰酸苯酯 (PhN=C=S)法 —— 艾德曼 (Edman)降解法。 （ 2）測(cè)定 C端 a 多肽與肼反應(yīng) b 羧肽酶水解法 C 6 H 5 N = C = S N H2 C H C O N HR多 肽+ C 6 H 5 N H C 多 肽SN H C HRCON Hp H 7p H 7 CNCC HHNC 6 H 5ORS+ 多 肽4．肽鏈的選擇性斷裂及 鑒定 部分水解法常用的蛋白酶有： 胰蛋白酶 —— 只水解羰基屬于賴氨酸、精氨酸的肽鍵。 糜蛋白酶 —— 水解羰基屬于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽鍵。 溴化氰 ——— 只能斷裂羰基屬于蛋氨酸的肽鍵。 三、多肽的合成 要使各種氨基酸按一定的順序連接起來形成多肽是一向十分復(fù)雜的 化學(xué)工程，需要解決許多難題，最主要的是要解決四大問題。 1．保護(hù) NH2或 COOH 2．活化反應(yīng)基團(tuán)（活化 NH2或 COOH） 3．生物活性 第三節(jié) 蛋 白 質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的分類 ： （ 1）纖維蛋白質(zhì) 如絲蛋白、角蛋白等； （ 2）球狀蛋白質(zhì) 如蛋清蛋白、酪蛋白、血紅蛋白、 γ球代表蛋白 （感冒抗體）等。 2．根據(jù)組成分： 單純蛋白質(zhì) —— 其水解最終產(chǎn)物是 α 氨基酸。 （ 2） 結(jié)合蛋白質(zhì) —— α 氨基酸 + 非蛋白質(zhì)（輔基） 根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分； （ 1） 活性蛋白 按生理作用不同又可分為；酶、激素、抗體、收縮蛋 白、運(yùn)輸?shù)鞍椎取? （ 2）非活性蛋白 擔(dān)任生物的保護(hù)或支持作用的蛋白，但本身不具有 生物活性的物質(zhì)。 二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 1．蛋白質(zhì)的 一級(jí)結(jié)構(gòu) 由各氨基酸按一定的排列順序結(jié)合而形成的多肽鏈（ 50個(gè)以上氨基 酸）稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。 2．蛋白質(zhì)的 二級(jí)結(jié)構(gòu) 多肽鏈中互相靠近的氨基酸通過氫鍵的作用而形成的多肽在空間排 列（構(gòu)象）稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。 3．蛋白質(zhì)的 三級(jí)結(jié)構(gòu) 由蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)在空間盤繞、折疊、卷曲而形成的更為復(fù)雜的 空間構(gòu)象稱為蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。 4．蛋白質(zhì)的 四級(jí)結(jié)構(gòu) 由一條或幾條多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的最小單位稱為蛋白質(zhì)亞基，由幾 個(gè)亞基借助各種副鍵的作用而構(gòu)成的一定空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級(jí) 結(jié)構(gòu)。 三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1． 兩性及等電點(diǎn) 多肽鏈中有游離的氨基和羧基等酸堿基團(tuán)，具有兩性。 P C O ON H 2HO HPC O ON H 3PC O O HN H 3HO HP = P r o t i np H p H p Ip H p I蛋 白 質(zhì)2． 膠體性質(zhì)與沉淀作用 （ 1）可逆沉淀（鹽析） （ 2）不可逆沉淀 蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用，或在蛋白質(zhì)溶液中加入有機(jī)溶劑（如丙 酮、乙醇等）則發(fā)生不可逆沉淀。 蛋 白 質(zhì) 溶 液 堿 金 屬 鹽 或 銨 鹽 沉 淀 溶 解（ 蛋 白 質(zhì) ） H 2 O3．蛋白質(zhì)的變性作用 變性 條件： 物理 因素：干燥、加熱、高壓、振蕩或攪拌、紫外線、 X射線、超聲等等。 化學(xué) 因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、重金屬鹽、生物堿試劑（三氯乙酸、乙醇 等等）。 變性
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