大專生物化學課件新-蛋白質組成性質和結構(編輯修改稿)
2025-02-09 18:50 本頁面
【文章內容簡介】 大量 的中性鹽 ,使蛋白質脫去水化層而聚集沉淀。常用中性鹽有 (NH4)2SO Na2SO NaCl等。 鹽溶： 向蛋白質水溶液中加入 少量 的中性鹽，增加蛋白質表面的電荷，增強了蛋白質與水的作用，從而導致蛋白質在水中的溶解度增大 ② 有機溶劑沉淀法： 常用與水互溶的有機溶劑如 甲醇、乙醇、丙酮等，破壞水膜，使其沉淀。 ①重金屬鹽沉淀法 常用重金屬鹽有 Hg2+鹽、 Pb2+鹽、 Cu2+鹽等 ②生物堿試劑沉淀法 常用生物堿試劑如單寧酸、苦味酸、鎢酸等 不可逆沉淀蛋白質的常用方法： 反應 試劑 顏色 反應基團 ★雙縮脲反應 NaOH,稀 CuSO4 紫紅 2個或 2個以上肽鍵 ★ Folin酚試劑反應 CuSO4磷鎢酸 鉬酸 蘭色 酚基 ★茚三酮反應 茚三酮 蘭紫色 游離氨基 Millon反應 Millon試劑 紅色 酚基 黃色反應 HNO3及 NH3 黃、橘黃 苯環(huán) 乙醛酸反應 乙醛酸， H2SO4 紫紅 色氨酸吲哚基 坂口反應 次氯酸鈉 ,萘酚 ,NaOH 紅色 精氨酸的胍基 蛋白質也有類似反應 紅紫色絡合物 (堿性溶液 ) Cu2+ ? 大部分蛋白質均含有芳香族氨基酸。 ? _______、 _______、 _________ ? 芳香族氨基酸在 280nm 附近有最大吸收，絕大多數蛋白質也有同樣的性質 。 ? 可以對蛋白質進行定性定量測定。 1. 基本結構： 一級結構 2. 三維結構：高級結構 1) 二級結構
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