大專生物化學(xué)課件新-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和結(jié)構(gòu)(已修改)
2025-01-25 18:50 本頁面
【正文】 生物化學(xué)實(shí)用技術(shù) 章宇寧 ? 18世紀(jì)初，人們認(rèn)識(shí)到一類“動(dòng)物物質(zhì)”的存在，認(rèn)為這一類的物質(zhì)組成了動(dòng)物（包括人）的身體中柔軟的部分 ? 18世紀(jì)末，科學(xué)家證明這類物質(zhì)中含有氮 ? 1838年，科學(xué)家正式將這類物質(zhì)定名為“ protein” ? 該詞來自希臘語，有“最重要”的意義 ? 科學(xué)家對(duì)蛋白質(zhì)的直觀認(rèn)識(shí)早于氨基酸 ? 1806年第一個(gè)氨基酸被發(fā)現(xiàn)，但直到 1920年，科學(xué)家才區(qū)別了必需氨基酸和非必需氨基酸，揭示了氨基酸和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系： ?蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的 ? 蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的 ? 氨基酸中都含有 __________________ ? 組成蛋白質(zhì)的主要元素是 ________________，有些蛋白質(zhì)還含有一定量的 _________。 ? ____元素的含量在各種蛋白質(zhì)中很接近，平均為____。 這是蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)，也是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)之一。 ? 在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)堿滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。 ? 三聚氰胺（ Melamine）（化學(xué)式： C3H6N6），俗稱蛋白精， IUPAC命名為“ 1,3,5三嗪 2,4,6三氨基”，被用作化工原料。它無色，幾乎無味，微溶于水（ ），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類。 對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。 三聚氰胺中的氮不是來自于蛋白質(zhì)，可以通過其他技術(shù)檢測(cè)“非蛋白氮”進(jìn)行定量。 ? 在皮革行業(yè)中，會(huì)有一些下腳料。它們是沒有用的廢料，但含有大量膠原蛋白。 ? 用這樣的廢料來生產(chǎn)“ 水解膠原蛋白 ”，成本非常低 ? 由于加工過程的衛(wèi)生條件差、有毒重金屬殘留，造成嚴(yán)重危害 ? ，“皮革奶”的檢測(cè)并不困難。膠原蛋白中有大量的 羥基脯氨酸 ，而牛奶蛋白中并不含有；牛奶蛋白中有一定量的 色氨酸 ，而膠原蛋白中并不含有。 ?按分子形狀分類 ? 球狀蛋白 ? 纖維狀蛋白 ?按分子組成分類 ? 簡(jiǎn)單蛋白： 無 非蛋白成分 可進(jìn)一步按溶解度分類
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