大專生物化學(xué)酶ppt課件(已修改)
2025-01-20 04:53 本頁面
【正文】 項目三 酶 1 酶的概念及特性 ★ 定義： 酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有催化活性的生物大分子，包括蛋白質(zhì)及核酸，又名 生物催化劑 。 ★ 核糖酶 ：具有催化作用的 RNA。 作業(yè)一：酶的概念是什么？ 3 酶學(xué)研究簡史 ? 公元前兩千多年 ， 我國已有釀酒記載 ， 古埃及人烤出了第一個面包 ? 1850年 ， Pasteur認(rèn)為發(fā)酵是酵母細(xì)胞生命活動的結(jié)果 。 ? 1877年 ， Kuhne首次提出 Enzyme一詞 。 ? 1897年 ， Buchner兄弟用不含細(xì)胞的酵母提取液 ， 實現(xiàn)了發(fā)酵 。 ? 1913年 ， Michaelis和 Menten提出了 酶促動力學(xué)原理 —米氏學(xué)說 。 ? 1926年 ， Sumner首次從刀豆中提純出脲酶結(jié)晶 。 證實酶的 蛋白質(zhì)本質(zhì) ， 獲 1946年諾貝爾獎 。 如何證明酶是蛋白質(zhì)？ ? 酶的水解產(chǎn)物是氨基酸 ? 能使蛋白變性的條件都能使酶的活性降低 ? 酶也有兩性解離和等電點 ? 酶的溶液也呈現(xiàn)膠體的性質(zhì) ? 有與蛋白質(zhì)相同的顏色反應(yīng) 結(jié)論：酶是一類有特殊活性的蛋白質(zhì)。 5 酶學(xué)研究簡史 ? 1930年 Northrop等得到了胃蛋白酶 、 胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的結(jié)晶 ， 并進(jìn)一步證明了酶是蛋白質(zhì) 。 ? 1982年 ， Cech首次發(fā)現(xiàn) RNA也具有酶的催化活性 ， 提出核酶 (ribozyme)的概念 。 Cech等獲得 1989年諾貝爾化學(xué)獎 。 ? 1995年 ， Jack DNA連接酶活性 DNA片段 ， 稱為 脫氧核酶 (deoxyribozyme)。 酶的特性： 1）高效性 2) 高度專一性 3）反應(yīng)條件溫和 4）高度不穩(wěn)定性 5） 酶活力可調(diào)節(jié)控制 作業(yè)二：酶的特性有哪些？ （酶與一般催化劑的區(qū)別有哪些） （一）酶促反應(yīng)具有 極高的效率 ? 酶的催化效率通常比非催化反應(yīng)高 108～ 1020倍 ，比一般催化劑高 107～ 1013倍 。 一種酶僅作用于一種或一類化合物 ， 或一定的化學(xué)鍵 ， 催化一定的化學(xué)反應(yīng)并生成一定的產(chǎn)物 。 酶的這種選擇性稱為酶的 特異性或?qū)Ｒ恍?。 酶的特異性 (specificity) （二）酶促反應(yīng)具有 高度的特異性 ? 絕對特異性 (absolute specificity) ? 相對特異性 (relative specificity) ? 立體結(jié)構(gòu)特異性 (stereo specificity) 絕對特異性 酶只作用于特定結(jié)構(gòu)的底物，進(jìn)行一種專一的反應(yīng)，生成一種特定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物 。 如： O CN H2N H2+ H2O 2 N H 3 + C O 2尿 素脲 酶O CN HN H2+ H2O甲 基 尿 素C H3脲 酶相對特異性 酶作用于一類化合物或一種化學(xué)鍵。 如： OHO HHHO HHO HC H2O HHC H2O HHC H2O HO H HH O HOO11OHO HHHO HHO HC H2HC H2O HHC H2O HO H HHO HOO11OOO HHHHO HHO HC H2O HH1蔗 糖棉 子 糖蔗 糖 酶立體結(jié)構(gòu)特異性 酶僅作用于立體異構(gòu)體中的一種。 (三 ) 高度的 不穩(wěn)定性 多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。 酶的作用條件一般應(yīng)在 溫和 的條件下，如中性 pH、常溫和常壓下進(jìn)行。 強酸、強堿、高溫條件下易使酶失去活性。 （四） 酶促反應(yīng)的 可調(diào)節(jié)性 ?對酶生成與降解量的調(diào)節(jié) ?酶催化效力的調(diào)節(jié) ?通過改變底物濃度對酶進(jìn)行調(diào)節(jié)等 Ⅰ 酶的分類 根據(jù)酶參與的反應(yīng)性質(zhì)分類： 1) 氧化還原酶類 ： AH2+B A+BH2 2) 轉(zhuǎn)移酶類 ： AR+B A+BR 3） 水解酶類 : AB+H2O AOH+BH 4） 裂合酶類 : AB A+B 5） 異構(gòu)酶類 : A B 6） 連接酶類（合成酶類） : A+B+ATP AB+ADP+Pi 2 酶的分類與命名 ? 氧化 還原酶催化氧化 還原反應(yīng)。 ? 主要包括脫氫酶 (dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 ? 如乳酸 (Lactate)脫氫酶催化乳酸的脫氫反應(yīng)。 1）氧化 還原酶類 Oxidoreductases C H 3 C H C O O HO HN A D + H +C H 3 C C O O HON A D H? 轉(zhuǎn)移酶催化基團轉(zhuǎn)移反應(yīng)，即將一個底物分子的基團或原子轉(zhuǎn)移到另一個底物的分子上。 例如，谷丙轉(zhuǎn)氨酶催化的氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)。 2） 轉(zhuǎn)移 (移換 )酶類 Transferases C H 3 C H C O O HN H 2H O O C C H 2 C H 2 C C O O HOH O O C C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2C H 3 C C O O HO ? 水解酶催化底物的加水分解反應(yīng)。 ? 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 ? 例如，脂肪酶 (Lipase)催化的脂的水解反應(yīng)： 3） 水解酶類 hydrolases H 2 OC O O C H 2 C H 3R R C O O H C H 3 C H 2 O H? 主要包括醛縮酶、水化酶（脫水酶）及脫氨酶等。 ? 裂合酶催化從底物分子中移去一個基團或原子而形成雙鍵的反應(yīng)及其逆反應(yīng)。 ?
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