生物化學蛋白質之二(編輯修改稿)
2025-02-12 15:01 本頁面
【文章內容簡介】 高效 、 無毒副作用 等優(yōu)點，已成為研究和應用開發(fā)的熱點。 (2) 生物活性肽被應用于 食品、醫(yī)藥 和 飼料 等行業(yè)。 （三）蛋白質的一級結構研究 一級結構的研究包括： 蛋白質的 氨基酸組成 測定，肽鏈數(shù)目 的確定， 末端氨基酸種類 測定，氨基酸的 排列順序 測定， 二硫鍵位置 的測定， 酰胺位置 的確定。 大致步驟如下： ， 測其分子量，將樣品完全水解，確定該蛋白質的氨基酸種類、數(shù)目及每種氨基酸的含量。 ， 確定該蛋白質的肽鏈數(shù)目， N端和 C端是什么氨基酸。 N末端測定法： 常采用 2， 4— 二硝基氟苯法、 Edman降解法、丹磺酰氯法。 C末端測定法： 常采用肼解法、羧肽酶法。 :經(jīng)末端的分析，若該蛋白質含有兩條以上的肽鏈，而且肽鏈之間是通過 非共價鍵 連接，使用蛋白質 變性劑 將其變性后分開；若蛋白質肽鏈之間通過 共價鍵 相連，則可采取 過甲酸氧化法 或 巰基乙醇還原法 將其分開。 :使用兩種以上的方法將肽鏈部分水解成肽段，測各肽段的氨基酸順序，然后使用 片段重疊法 推測出完整肽鏈的氨基酸順序。 二、蛋白質的二級結構 (secondary structure) （一）構型與構象 構型： 指一個不對稱的化合物中不對稱中心上的幾個原子或基團的空間排布方式。如單糖的 α 、 β 構型，氨基酸的 D、L構型。當從一種構型轉換成另一種構型的時候，會 涉及共價鍵的形成或破壞。 構象： 指一個分子結構中的一切原子繞共價單鍵旋轉時產生的不同空間排列方式。一種構象變成另一種構象 不涉及共價鍵的形成或破壞。 （二）蛋白質的二級結構 二級結構： 多肽鏈在一級結構的基礎上，按照一定的方式有規(guī)律的旋轉或折疊形成的空間構象。實質是 多肽鏈在空間的排列方式 。其穩(wěn)定因素 :氫鍵 。 Linus Pauling和 Robert Corey于 20世紀 40年代末至50年代初，應用 X射線衍射法技術對 α 角蛋白等研究結果，提出了蛋白質分子構象的立體化學原則，要點如下： （ 1）肽鏈空間構象的基本結構單位為 肽平面 或 肽單位 。肽平面 :指肽鏈中從一個 C
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