【文章內(nèi)容簡介】 值是它的等電點B．大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會沉淀析出C．由于蛋白質(zhì)在等電點時溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時應遠離等電點D．以上各項均不正確12．下列關于蛋白質(zhì)結構的敘述，哪一項是錯誤的？A．氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位B．電荷的氨基酸側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相C．白質(zhì)的一級結構在決定高級結構方面是重要因素之一D．白質(zhì)的空間結構主要靠次級鍵維持13．列哪些因素妨礙蛋白質(zhì)形成α螺旋結構？A．脯氨酸的存在 B．氨基酸殘基的大的支鏈C．性氨基酸的相鄰存在 D．性氨基酸的相鄰存在E．以上各項都是14．于β折疊片的敘述，下列哪項是錯誤的？A．β折疊片的肽鏈處于曲折的伸展狀態(tài)B．的結構是借助于鏈內(nèi)氫鍵穩(wěn)定的C．有的β折疊片結構都是通過幾段肽鏈平行排列而形成的D．15．持蛋白質(zhì)二級結構穩(wěn)定的主要作用力是：A．鹽鍵 B．疏水鍵 C．氫鍵 D．二硫鍵16．維持蛋白質(zhì)三級結構穩(wěn)定的因素是：A．肽鍵 B．二硫鍵 C．離子鍵 D．氫鍵 E．次級鍵17．凝膠過濾法分離蛋白質(zhì)時，從層析柱上先被洗脫下來的是：A．分子量大的 B．分子量小的C．電荷多的 D．帶電荷少的18. 下列哪項與蛋白質(zhì)的變性無關？A. 肽鍵斷裂 B．氫鍵被破壞C．離子鍵被破壞 D．疏水鍵被破壞19．蛋白質(zhì)空間構象的特征主要取決于下列哪一項？A．多肽鏈中氨基酸的排列順序 B．次級鍵C．鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵 D．溫度及pH20．下列哪個性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的？A．膠體性質(zhì) B．兩性性質(zhì)C．沉淀反應 D．變性性質(zhì)E．雙縮脲反應21．氨基酸在等電點時具有的特點是：A．不帶正電荷 B．不帶負電荷C．A和B D．溶解度最大E．在電場中不泳動22．蛋白質(zhì)的一級結構是指：A．蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目 B．蛋白質(zhì)中氨基酸的排列順序C．蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞 D．包括A,B和C(四) 是非判斷題( ) 1．氨基酸與茚三酮反應都產(chǎn)生藍紫色化合物。( ) 2．因為羧基碳和亞氨基氮之間的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。( ) 3．所有的蛋白質(zhì)都有酶活性。( ) 4．α碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。( ) 5．多數(shù)氨基酸有D和L兩種不同構型，而構型的改變涉及共價鍵的破裂。( ) 6．所有氨基酸都具有旋光性。( ) 7．構成蛋白質(zhì)的20種氨基酸都是必需氨基酸。( ) 8．蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構象。( ) 9．一氨基一羧基氨基酸的pI為中性，因為COOH和NH2 的解離度相同。( ) 10．蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結構的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。( ) 11．蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級結構。( ) 12．血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的載體，前者是一個典型的變構蛋白，在與氧結合過程中呈現(xiàn)變構效應，而后者卻不是。( ) 13.．用FDNB法和Edman降解法測定蛋白質(zhì)多肽鏈N端氨基酸的原理是相同的。( ) 14．并非所有構成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的α碳原子上都有一個自由羧基和一個自由氨基。( ) 15．蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的R基團。( ) 16．在具有四級結構的蛋白質(zhì)分子中，每個具有三級結構的多肽鏈是一個亞基。( ) 17．所有的肽和蛋白質(zhì)都能和硫酸銅的堿性溶液發(fā)生雙縮尿反應。( ) 18．一個蛋白質(zhì)分子中有兩個半胱氨酸存在時，它們之間可以形成兩個二硫鍵。( ) 19．鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。( ) 20．蛋白質(zhì)的空間結構就是它的三級結構。( ) 21．維持蛋白質(zhì)三級結構最重要的作用力是氫鍵。( )22．具有四級結構的蛋白質(zhì)，它的每個亞基單獨存在時仍能保存蛋白質(zhì)原有的生物活性。( )23．變性蛋白質(zhì)的溶解度降低，是由于中和了蛋白質(zhì)分子表面的電荷及破 壞了外層的水膜所引起的。( )24．蛋白質(zhì)二級結構的穩(wěn)定性是靠鏈內(nèi)氫鍵維持的，肽鏈上每個肽鍵都參與氫鍵的形成。（五）問答題1．什么是蛋白質(zhì)的一級結構？為什么說蛋白質(zhì)的一級結構決定其空間結構？2．什么是蛋白質(zhì)的空間結構？蛋白質(zhì)的空間結構與其生物功能有何關系？3．蛋白質(zhì)的α—螺旋結構有何特點？4．蛋白質(zhì)的β—折疊結構有何特點？5．舉例說明蛋白質(zhì)的結構與其功能之間的關系。6．什么是蛋白質(zhì)的變性作用和復性作用？蛋白質(zhì)變性后哪些性質(zhì)會發(fā)生改變？7．簡述蛋白質(zhì)變性作用的機制。8．蛋白質(zhì)有哪些重要功能9．下列試劑和酶常用于蛋白質(zhì)化學的研究中：CNBr、異硫氰酸苯酯、丹黃酰氯、脲、6mol/L HCl、β巰基乙醇、水合茚三酮、過甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一個最適合完成以下各項任務？（1）測定小肽的氨基酸序列。（2）鑒定肽的氨基末端殘基。（3）不含二硫鍵的蛋白質(zhì)的可逆變性；如有二硫鍵存在時還需加什么試劑？（4）在芳香族氨基酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。（4）在蛋氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。（5）在賴氨酸和精氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。10．根據(jù)蛋白質(zhì)一級氨基酸序列可以預測蛋白質(zhì)的空間結構。假設有下列氨基酸序列（如圖）：1 5 10 15 IleAlaHisThrTyrGlyProGluAlaAlaMetCysLysTryGluAlaGln 20 25 27ProAspGlyMetGluCysAlaPheHisArg（1）預測在該序列的哪一部位可能會出彎或β轉(zhuǎn)角。（2）何處可能形成鏈內(nèi)二硫鍵？（3）假設該序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基酸殘基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在內(nèi)部？天冬氨酸；異亮氨酸；蘇氨酸；纈氨酸；谷氨酰胺；賴氨酸三、 習題解答（一）名詞解釋1．兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。2．必需氨基酸：指人體（和其它哺乳動物）自身不能合成，機體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸。3. 氨基酸的等電點：指氨基酸的正離子濃度和負離子濃度相等時的pH值，用符號pI表示。4．稀有氨基酸：指存在于蛋白質(zhì)中的20種常見氨基酸以外的其它罕見氨基酸，它們是正常氨基酸的衍生物。5．非蛋白質(zhì)氨基酸：指不存在于蛋白質(zhì)分子中而以游離狀態(tài)和結合狀態(tài)存在于生物體的各種組織和細胞的氨基酸。6．構型：指在立體異構體中不對稱碳原子上相連的各原子或取代基團的空間排布。構型的轉(zhuǎn)變伴隨著共價鍵的斷裂和重新形成。7．蛋白質(zhì)的一級結構：指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。8．構象：指有機分子中，不改變共價鍵結構，僅單鍵周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布。一種構象改變?yōu)榱硪环N構象時，不涉及共價鍵的斷裂和重新形成。構象改變不會改變分子的光學活性。 9．蛋白質(zhì)的二級結構：指在蛋白質(zhì)分子中的局部區(qū)域內(nèi)，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。10．結構域：指蛋白質(zhì)多肽鏈在二級結構的基礎上進一步卷曲折疊成幾個相對獨立的近似球形的組裝體。11．蛋白質(zhì)的三級結構：指蛋白質(zhì)在二級結構的基礎上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結構的構象。12．氫鍵：指負電性很強的氧原子或氮原子與NH或OH的氫原子間的相互吸引力。13．蛋白質(zhì)的四級結構：指多亞基蛋白質(zhì)分子中各個具有三級結構的多肽鏈以適當方式聚合所呈現(xiàn)的三維結構。14．離子鍵：帶相反電荷的基團之間的靜電引力，也稱為靜電鍵或鹽鍵。15．超二級結構：指蛋白質(zhì)分子中相鄰的二級結構單位組合在一起所形成的有規(guī)則的、在空間上能辨認的二級結構組合體。16．疏水鍵：非極性分子之間的一種弱的、非共價的相互作用。如蛋白質(zhì)分子中的疏水側(cè)鏈避開水相而相互聚集而形成的作用力。17．范德華力：中性原子之間通過瞬間靜電相互作用產(chǎn)生的一種弱的分子間的力。當兩個原子之間的距離為它們的范德華半徑之和時，范德華力最強。18．鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)溶解度降低