【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 氨基酸即有羧基又有氨基，可以提供氫質(zhì)子也可以接受氫質(zhì)子，所以即是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。由氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子上也有可解離基團(tuán)，如谷氨酸和天冬氨酸側(cè)鏈基團(tuán)的羧基以及賴氨酸的側(cè)鏈氨基，所以也是兩性電解質(zhì)，這是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)；膠體性質(zhì)是蛋白質(zhì)所具有的性質(zhì)，沉淀反應(yīng)是蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)被破壞產(chǎn)生的現(xiàn)象；變性是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞后性質(zhì)發(fā)生改變并喪失生物活性的現(xiàn)象，這三種現(xiàn)象均與氨基酸無關(guān)。21．E： 氨基酸分子上的正電荷數(shù)和負(fù)電荷數(shù)相等時(shí)的 pH 值是其等電點(diǎn)，即凈電荷為零，此時(shí)在電場(chǎng)中不泳動(dòng)。由于凈電荷為零，分子間的凈電斥力最小，所以溶解度最小。22．B：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，蛋白質(zhì)中所含氨基酸的種類和數(shù)目相同但排列順序不同時(shí)，其一級(jí)結(jié)構(gòu)以及在此基礎(chǔ)上形成的空間結(jié)構(gòu)均有很大不同。蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞是蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，所以 B 項(xiàng)正確。1．在生理 pH 條件下，下列哪種氨基酸帶正電荷？CA．丙氨酸D．蛋氨酸B．酪氨酸E．異亮氨酸C．賴氨酸2．下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸？BA．亮氨酸D．蛋氨酸B．酪氨酸E．蘇氨酸C．賴氨酸3．蛋白質(zhì)的組成成分中，在 280nm 處有最大吸收值的最主要成分是：AA．酪氨酸的酚環(huán)C．肽鍵B．半胱氨酸的硫原子D．苯丙氨酸4．下列 4 種氨基酸中哪個(gè)有堿性側(cè)鏈？DA．脯氨酸B．苯丙氨酸C．異亮氨酸D．賴氨酸5．下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸？BA．絲氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．組氨酸6．下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)α螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)？BA．天然蛋白質(zhì)多為右手螺旋B．肽鏈平面充分伸展C．每隔 個(gè)氨基酸螺旋上升一圈。D．每個(gè)氨基酸殘基上升高度為 .7．下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一？CA．處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小C．變性蛋白質(zhì)的溶解度增加8．下列氨基酸中哪一種不具有旋光性？CB．加入少量中性鹽溶解度增加D．有紫外吸收特性A．LeuB．AlaC．GlyD．SerE．Val9．在下列檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法中，哪一種取決于完整的肽鏈？BA．凱氏定氮法B．雙縮尿反應(yīng)C．紫外吸收法D．茚三酮法10．下列哪種酶作用于由堿性氨基酸的羧基形成的肽鍵？DA．糜蛋白酶B．羧肽酶C．氨肽酶D．胰蛋白酶11．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項(xiàng)是正確的？AA．蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時(shí)的 pH 值是它的等電點(diǎn)B．大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會(huì)沉淀析出C．由于蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離等電點(diǎn)D．以上各項(xiàng)均不正確12．下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？ AA．氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位B．電荷的氨基酸側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相C．蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)在決定高級(jí)結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一D．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級(jí)鍵維持13．下列哪些因素妨礙蛋白質(zhì)形成α螺旋結(jié)構(gòu)？EAA．脯氨酸的存在C．酸性氨基酸的相鄰存在E．以上各項(xiàng)都是B．氨基酸殘基的大的支鏈D．堿性氨基酸的相鄰存在14．關(guān)于β折疊片的敘述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？B CA．β折疊片的肽鏈處于曲折的伸展?fàn)顟B(tài)B．的結(jié)構(gòu)是借助于鏈內(nèi)氫鍵穩(wěn)定的C．有的β折疊片結(jié)構(gòu)都是通過幾段肽鏈平行排列而形成的D．基酸之間的軸距為 14．C：β折疊結(jié)構(gòu)是一種常見的蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的類型，分為平行和反平行兩種排列方式，所以題中 C 項(xiàng)的說法是錯(cuò)誤的。在β折疊結(jié)構(gòu)中肽鏈處于曲折的伸展?fàn)顟B(tài)，氨基酸殘基之間的軸心距離為 , 相鄰肽鏈（或同一肽鏈中的幾個(gè)肽段）之間形成氫鍵而使結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。15．維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要作用力是：CA．鹽鍵B．疏水鍵C．氫鍵D．二硫鍵16．維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素是：EA．肽鍵B．二硫鍵C．離子鍵D．氫鍵E．次級(jí)鍵17．凝膠過濾法分離蛋白質(zhì)時(shí)，從層析柱上先被洗脫下來的是：B AA．分子量大的C．電荷多的B．分子量小的D．帶電荷少的18. 下列哪項(xiàng)與蛋白質(zhì)的變性無關(guān)？AA. 肽鍵斷裂C．離子鍵被破壞B．氫鍵被破壞D．疏水鍵被破壞19．蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項(xiàng)？AA．多肽鏈中氨基酸的排列順序C．鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵B．次級(jí)鍵D．溫度及 pH20．下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的？BA．膠體性質(zhì)C．沉淀反應(yīng)B．兩性性質(zhì)D．變性性質(zhì)E．雙縮脲反應(yīng)21．氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是： ECA．不帶正電荷C．A 和 BE．在電場(chǎng)中不泳動(dòng)22．蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指：BB．不帶負(fù)電荷D．溶解度最大A．蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目C．蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞(四) 是非判斷題B．蛋白質(zhì)中氨基酸的排列順序D．包括 A,B 和 C((() 1．氨基酸與茚三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。√) 2．因?yàn)轸然己蛠啺被g的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。) 3．所有的蛋白質(zhì)都有酶活性。1．錯(cuò)：脯氨酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色化合物，其它氨基酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色化合物。2．對(duì)：在肽平面中，羧基碳和亞氨基氮之間的鍵長(zhǎng)為 ，介于 C—N 單鍵和 C＝N 雙鍵之間，具有部分雙鍵的性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。3．錯(cuò)：蛋白質(zhì)具有重要的生物功能，有些蛋白質(zhì)是酶，可催化特定的生化反應(yīng)，有些蛋白質(zhì)則具有其它的生物功能而不具有催化活性，所以不是所有的蛋白質(zhì)都具有酶的活性。4．錯(cuò)：α碳和羧基碳之間的鍵是 C—C 單鍵，可以自由旋轉(zhuǎn)。5．對(duì)：在 20 種氨基酸中，除甘氨酸外都具有不對(duì)稱碳原子，所以具有 L型和 D型 2 種不同構(gòu)型，這兩種不同構(gòu)型的轉(zhuǎn)變涉及到共價(jià)鍵的斷裂和從新形成。6．錯(cuò)：由于甘氨酸的α碳上連接有 2 個(gè)氫原子，所以不是不對(duì)稱碳原子，沒有 2 種不同的立體異構(gòu)體，所以不具有旋光性。其它常見的氨基酸都具有不對(duì)稱碳原子，因此具有旋光性。7．錯(cuò)：必需氨基酸是指人（或哺乳動(dòng)物）自身不能合成機(jī)體又必需的氨基酸，包括 8 種氨基酸。其它氨基酸人體自身可以合成，稱為非必需氨基酸。8．對(duì)：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，不同氨基酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)不同，因而決定了多肽鏈形成二級(jí)結(jié)構(gòu)的類型以及不同類型之間的比例以及在此基礎(chǔ)上形成的更高層次的空間結(jié)構(gòu)。如在脯氨酸存在的地方α螺旋中斷，R 側(cè)鏈具有大的支鏈的氨基酸聚集的地方妨礙螺旋結(jié)構(gòu)的形成，所以一級(jí)結(jié)構(gòu)在很大程度上決定了蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象。9．錯(cuò)：一氨基一羧基氨基酸為中性氨基酸，其等電點(diǎn)為中性或接近中性，但氨基和羧基的解離度，即 pK 值不同。10．錯(cuò)：蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的破壞，這是由于維持蛋白質(zhì)構(gòu)象穩(wěn)定的作用力次級(jí)鍵被破壞所造成的，但變性不引起多肽鏈的降解，即肽鏈不斷裂。11．對(duì)：有些蛋白質(zhì)是由一條多肽鏈構(gòu)成的，只具有三級(jí)結(jié)構(gòu)，不具有四級(jí)結(jié)構(gòu)，如肌紅蛋白。12．對(duì)：血紅蛋白是由 4 個(gè)亞基組成的具有 4 級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，當(dāng)血紅蛋白的一個(gè)亞基與氧結(jié)合后可加速其它亞基與氧的結(jié)合，所以具有變構(gòu)效應(yīng)。肌紅蛋白是僅有一條多肽鏈的蛋白質(zhì)，具有三級(jí)結(jié)構(gòu)，不具有四級(jí)結(jié)構(gòu)，所以在與氧的結(jié)合過程中不表現(xiàn)出變構(gòu)效應(yīng)。13．錯(cuò)：Edman 降解法是多肽鏈 N 端氨基酸殘基被苯異硫氫酸酯修飾，然后從多肽鏈上切下修飾的殘基，經(jīng)層析鑒定可知 N 端氨基酸的種類，而余下的多肽鏈仍為一條完整的多肽鏈，被回收后可繼續(xù)進(jìn)行下一輪 Edman 反應(yīng)，測(cè)定 N 末端第二個(gè)氨基酸。反應(yīng)重復(fù)多次就可連續(xù)測(cè)出多肽鏈的氨基酸順序。FDNB 法（Sanger 反應(yīng)）是多肽鏈 N 末端氨基酸與 FDNB（2,4二硝基氟苯）反應(yīng)生成二硝基苯衍生物（DNP蛋白），然后將其進(jìn)行酸水解，打斷所有肽鍵，N 末端氨基酸與二硝基苯基結(jié)合牢固，不易被酸水解。水解產(chǎn)物為黃色的 N 端 DNP氨基酸和各種游離氨基酸。將 DNP氨基酸抽提出來并進(jìn)行鑒定可知N 端氨基酸的種類，但不能測(cè)出其后氨基酸的序列。14．對(duì)：大多數(shù)氨基酸的α碳原子上都有一個(gè)自由氨基和一個(gè)自由羧基，但脯氨酸和羥脯氨酸的α碳原子上連接的氨基氮與側(cè)鏈的末端碳共價(jià)結(jié)合形成環(huán)式結(jié)構(gòu)，所以不是自由氨基。15．對(duì)：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子，有些氨基酸的R側(cè)鏈具有可解離基團(tuán)，如羧基、氨基、咪唑基等等。這些基團(tuán)有的可釋放H+ ,有的可接受H+,所以使得蛋白質(zhì)分子即是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。蛋白質(zhì)分子中可解離R基團(tuán)的種類和數(shù)量決定了蛋白質(zhì)提供和接受H+ 的能力，即決定了它的酸堿性質(zhì)。16．對(duì)：在具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中，每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈?zhǔn)且粋€(gè)亞基。17．錯(cuò)：具有兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵的物質(zhì)才具有類似于雙縮脲的結(jié)構(gòu)，具有雙縮脲反應(yīng)，而二肽只具有一個(gè)肽鍵，所以不具有雙縮脲反應(yīng)。18．錯(cuò)：二硫鍵是由兩個(gè)半胱氨酸的巰基脫氫氧化而形成的，所以兩個(gè)半胱氨酸只能形成一個(gè)二硫鍵。19．對(duì)：鹽析引起的蛋白質(zhì)沉淀是由于大量的中性鹽破壞了蛋白質(zhì)膠體的穩(wěn)定因素（蛋白質(zhì)分子表面的水化膜及所帶同性電荷互相排斥），從而使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀，但并未破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，所以不引起變性。根據(jù)不同蛋白質(zhì)鹽析所需的鹽飽和度分段鹽析可將蛋白質(zhì)進(jìn)行分離和純化。20．錯(cuò)：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)包括二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)三個(gè)層次，三級(jí)結(jié)構(gòu)只是其中一個(gè)層次。21．錯(cuò)：維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力有氫鍵、離子鍵、疏水鍵、范德華力以及二硫鍵，其中最重要的是疏水鍵。22．錯(cuò)：具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，只有所有的亞基以特定的適當(dāng)方式組裝在一起時(shí)才具有生物活性，缺少一個(gè)亞基或單獨(dú)一個(gè)亞基存在時(shí)都不具有生物活性。23．錯(cuò)：蛋白質(zhì)變性是由于維持蛋白質(zhì)構(gòu)象穩(wěn)定的作用力（次級(jí)鍵和而硫鍵）被破壞從而使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞并山個(gè)喪失生物活性的現(xiàn)象。次級(jí)鍵被破壞以后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散，原來聚集在分子內(nèi)部的疏水性氨基酸側(cè)鏈伸向外部，減弱了蛋白質(zhì)分子與水分子的相互作用，因而使溶解度將低。24．錯(cuò)：蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性是由鏈內(nèi)氫鍵維持的，如α螺旋結(jié)構(gòu)和 β折疊結(jié)構(gòu)中的氫鍵均起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。但并非肽鏈中所有的肽鍵都參與氫鍵的形成，如脯氨酸與相鄰氨基酸形成的肽鍵，以及自由回轉(zhuǎn)中的有些肽鍵不能形成鏈內(nèi)氫鍵。(((((((((((√(√(((√(√((((√(√) 4．α碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。) 5．多數(shù)氨基酸有 D和 L兩種不同構(gòu)型，而構(gòu)型的改變涉及共價(jià)鍵的破裂。) 6．所有氨基酸都具有旋光性。) 7．構(gòu)成蛋白質(zhì)的 20 種氨基酸都是必需氨基酸?！? 8．蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。) 9．一氨基一羧基氨基酸的pI為中性，因?yàn)镃OOH和NH2 的解離度相同。) 10．蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。√) 11．蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。) 12．血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的載體，前者是一個(gè)典型的變構(gòu)蛋白，在與氧結(jié)合過程中呈現(xiàn)變構(gòu)效應(yīng)，而后者卻不是。) 13. 用 FDNB 法和 Edman 降解法測(cè)定蛋白質(zhì)多肽鏈 N端氨基酸的原理是相同的。) 14．并非所有構(gòu)成蛋白質(zhì)的 20 種氨基酸的α碳原子上都有一個(gè)自由羧基和一個(gè)自由氨基。) 15．蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的 R 基團(tuán)。) 16．在具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中，每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈?zhǔn)且粋€(gè)亞基。) 17．