【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐的需求，提高西餐服務(wù)質(zhì)量； 30% 成本控制； 2 日常服務(wù)管理 1）參加餐飲經(jīng)理主持的部門例會(huì)，做好西餐廳每日的工作匯 報(bào)，提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況； 2）經(jīng)常留意餐廳工作親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)漏并及時(shí)補(bǔ)救； 3）經(jīng)常留意西餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 4）負(fù)責(zé)檢查西餐廳各種餐具的保管、使用情況，負(fù)責(zé)西餐廳員工儀容儀表的檢查及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況； 5）負(fù)責(zé)西餐廳員工上班時(shí)間及人手的安排，組織召開西餐廳班前例會(huì)，轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)工作任務(wù)，并不斷總結(jié)西餐廳的工作； 20% 工作完成質(zhì)量； 3 出品及服務(wù)質(zhì)量 1）建立良好的 對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲、會(huì)議的意見和建議，積極認(rèn)真的處理客人的投拆，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務(wù)質(zhì)量； 2）做好西餐廳與其它部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作； 3）完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)； 20% 各 部 門協(xié) 作 情況； 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 13 of 159 4 顧客滿意度 1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)西餐服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對(duì)西餐的需求，不斷提高西餐服務(wù)質(zhì)量； 2）經(jīng)常留意西餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 3）理順西餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)出品意見及要 求向出品負(fù)責(zé)人反饋； 10% 顧客滿意度； 工作使用規(guī)范文件 （制度、流程、指引等） Usingthe pecification file (systems,proces ，guidance, etc.） 酒店《管理制度》、酒店《員工管理手冊(cè)》、《餐飲部管理手冊(cè)》等等 工作聯(lián)系單位 Work unit 內(nèi)部 Internal 外部 External 酒店內(nèi)部各部門 無 五、任職資格要求 Qualification requirements 教育要求 Educational requirements 餐飲管理或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷； 知識(shí)結(jié)構(gòu)要求 Structure of knowledge 酒店管理、行政管理； 工作經(jīng)驗(yàn)要求 Work experience requirements 5 年以餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，有高星級(jí)酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗(yàn) 2 年以上； 工作技能要求 Job skill requirement 基本技能 Basic skills： 具備良好的計(jì)劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位技能和團(tuán)隊(duì)精神； 管理技能 Managerial skills： 組織能力、分析能 力、溝通能力； 語言技能 Language skills： 口頭、書面表達(dá)能力； 計(jì)算機(jī)技能 Computer skills： 辦公常用軟件； 崗位證書或技術(shù)職稱 The status of the certificate or technical titles 職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn) Post occupation training 餐飲管理培訓(xùn)； 確認(rèn)記錄 The validation records 擬制人 Prepared by： 于道偉 時(shí)間 Date： 2020412 審核人 Audit： 劉 君 時(shí)間 Date： 2020416 批準(zhǔn) 人 Approved To： 謝貴全 時(shí)間 Date： 2020425 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 14 of 159 餐飲 部 中餐廳經(jīng)理 職位說明書 一、職位基本信息 Position Basic Information 職位名稱 Position name 中餐廳經(jīng)理 崗位編號(hào) Post numbering FB003 所在部門 Department 餐飲部 直接上級(jí) Supervisor 餐飲部經(jīng)理 崗位編制 Post staffing 1 人 職位類別 Job category 基層 直接下屬人數(shù) Direct subordinates 2 人 編制 /修訂日期 Compile / revision date 2020412 職位關(guān)系 Position relationship 注： 職位基本信息中職位類別分別有： 高層、中層、基層 ，根據(jù)崗位實(shí)際選擇填寫； 職位關(guān)系中本崗位名稱請(qǐng)用紅色字體標(biāo)注； 二、 職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position 三、職責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards 序號(hào)NO. 工作職能 Job function 工作內(nèi)容 Job content 權(quán)重 Weight 考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria 權(quán) 限 The right to limit 執(zhí)行 審 核 審批 督導(dǎo) 1 經(jīng)營(yíng)管理 1）掌握中餐和宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)概念，并從餐飲經(jīng)理處知道酒店對(duì)他的要求； 2）清楚了解中餐及宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)預(yù)算及實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營(yíng)業(yè)收入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時(shí)，必須及時(shí)找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)； 20% 營(yíng)業(yè)指標(biāo)的完成 √ √ 1）加強(qiáng)對(duì)中餐及宴會(huì)廳財(cái)產(chǎn)的管理，2）控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗； 3）重視餐飲衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，確保中餐及宴會(huì)廳賓客的用餐衛(wèi)生安全； 4）參與每年的年度預(yù)算制定； 30% 成本控制情況 √ √ 餐飲部經(jīng)理 中餐廳經(jīng)理 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 15 of 159 2 日常服務(wù)管理 5）參加餐飲經(jīng)理主持的部門例會(huì)，做好中餐及宴會(huì)廳每日的工作匯報(bào)，提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況； 6）經(jīng)常留意餐廳工作親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)漏并及時(shí)補(bǔ)救 ； 7）經(jīng)常留意宴會(huì)廳的溫度及所有設(shè)備，用具，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 8）負(fù)責(zé)檢查中餐及宴會(huì)廳各種餐具的保管、使用情況，負(fù)責(zé)中餐及宴會(huì)廳員工儀容儀表的檢查及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況； 9）負(fù)責(zé)中餐及宴會(huì)廳員工上班時(shí)間及人手的安排，組織召開中餐及宴會(huì)廳班前例會(huì)，轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)工作任務(wù)，并不斷總結(jié)中餐及宴會(huì)的工作； 20% 工作完成質(zhì)量 √ √ 3 出品及服務(wù)質(zhì)量 1）建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲、會(huì)議的意見和建議，積極認(rèn)真的處理客人的投拆，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務(wù)質(zhì)量； 2）做好宴會(huì)及中餐與其它部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作； 3）完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)； 10% 各部門協(xié)作情況 √ √ 4 顧客滿意度 1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)中餐及宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對(duì)中餐及宴會(huì)的需求，不斷提高中餐及宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量； 2）經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 3）理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)出品意見及要求向出品負(fù)責(zé)人反饋； 20% 顧客滿意度 √ √ 工作使用規(guī)范文件 （制度、流程、指引等） Usingthe pecification file (systems,proces ，guidance, etc.） 酒店《管理制度》、酒店《員工管理手冊(cè)》、《餐飲部管理手冊(cè)》等等 工作聯(lián)系單位 內(nèi)部 Internal 外部 External 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 16 of 159 Work unit 酒店內(nèi)部各部門 無 五、任職資格要求 Qualification requirements 教育要求 Educational requirements 餐飲管理或相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科以上學(xué)歷； 知識(shí)結(jié)構(gòu)要求 Structure of knowledge 酒店管理、行政管理； 工作經(jīng)驗(yàn)要求 Work experience requirements 5 年以餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，有高星級(jí)酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗(yàn) 1 年以上； 工作技能要求 Job skill requirement 基本技能 Basic skills： 具備良好的計(jì)劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位技能和團(tuán)隊(duì)精神； 管理技能 Managerial skills： 組織能力、分析能力、溝通能力； 語言技能 Language skills： 口頭、書面表達(dá)能力； 計(jì)算機(jī)技 能 Computer skills： 辦公常用軟件； 崗位證書或技術(shù)職稱 The status of the certificate or technical titles 職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn) Post occupation training 餐飲管理培訓(xùn)； 確認(rèn)記錄 The validation records 擬制人 Prepared by： 于道偉 時(shí)間 Date： 2020412 審核人 Audit： 劉君 時(shí)間 Date： 2020416 批準(zhǔn) 人 Approved To： 謝貴全 時(shí)間 Date： 2020425 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 17 of 159 餐飲 部 西餐廳主管 職位說明書 一、職位基本信息 Position Basic Information 職位名稱 Position name 西餐廳主管 崗位編號(hào) Post numbering FB004 所在部門 Department 餐飲部 直接上級(jí) Supervisor 西餐廳經(jīng)理 崗位編制 Post staffing 1 人 職位類別 Job category 基層 直接下屬人數(shù) Direct subordinates 2 人 編制 /修訂日期 Compile / revision date 2020412 職位關(guān)系 Position relationship 注： 職位基本信息中職位類別分別有： 高層、中層、基層 ，根據(jù)崗位實(shí)際選擇填寫； 職位關(guān)系中本崗位名稱請(qǐng)用紅色字體標(biāo)注； 二、 職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position 三、職責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards 序號(hào)NO. 工作職能 Job function 工作內(nèi)容 Job content 權(quán)重 Weight 考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria 權(quán) 限 The right to limit 執(zhí)行 審 核 審批 督導(dǎo) 1 經(jīng)營(yíng)管理 1）協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施； 負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)； 2）按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作