【正文】 ； 9）負(fù)責(zé)中餐及宴會(huì)廳員工上班時(shí)間及人手的安排，組織召開中餐及宴會(huì)廳班前例會(huì)，轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)工作任務(wù)，并不斷總結(jié)中餐及宴會(huì)的工作； 20% 工作完成質(zhì)量 √ √ 3 出品及服務(wù)質(zhì)量 1）建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲、會(huì)議的意見和建議，積極認(rèn)真的處理客人的投拆，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務(wù)質(zhì)量； 2）做好宴會(huì)及 中餐與其它部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作； 3）完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)； 10% 各部門協(xié)作情況 √ √ 4 顧客滿意度 1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)中餐及宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對(duì)中餐及宴會(huì)的需求，不斷提高中餐及宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量； 2）經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 3）理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)出品意見及要求向出品負(fù)責(zé)人反饋； 20% 顧客滿意度 √ √ 工作使用規(guī)范文件 （制度、流程、指引等） Usingthe pecification file (systems,proces ，guidance, etc.） 酒店《管理制度》、酒店《員工管理手冊(cè)》、《餐飲部管理手冊(cè)》等等 工作聯(lián)系單位 內(nèi)部 Internal 外部 External 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 25 of 159 餐飲 部 西餐廳領(lǐng)班 職位說(shuō)明書 一、職位基本信息 Position Basic Information 職位名稱 Position name 西餐廳領(lǐng)班 崗位編號(hào) Post numbering FB0079 所在部門 Department 餐飲部 直接上級(jí) Supervisor 西餐廳主管 崗位編制 Post staffing 3 人 職位類別 Job category 基層 直接下屬人數(shù) Direct subordinates 17 人 編制 /修訂日期 Compile / revision date 2020412 職位關(guān)系 Position relationship 注： 職位基本信息中職位類別分別有： 高層、中層、基層 ，根據(jù)崗位實(shí)際選擇填寫； 職位關(guān)系中本崗位名稱請(qǐng)用紅色字體標(biāo)注； 二、 職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position 三、職責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards 序號(hào)NO. 工作職能 Job function 工 作內(nèi)容 Job content 權(quán)重 Weight 考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria 權(quán) 限 The right to limit 執(zhí)行 審 核 審批 督導(dǎo) 1 經(jīng)營(yíng)管理 1） 須深切了解自己 部門 的經(jīng)營(yíng)概念，并從 西餐經(jīng)理 處知道酒店對(duì)他的要求 ； 2）認(rèn)真地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作；清楚了解 酒水 的營(yíng)業(yè)預(yù)算及實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營(yíng)業(yè)收入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時(shí)，必須及時(shí)找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo) ； 3）全面負(fù)責(zé)酒水的配制和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作；達(dá)到客人最大滿意和部門的預(yù)期效益 ； 4）督導(dǎo)酒吧營(yíng)業(yè)的正常開展，處理營(yíng)業(yè)中的突發(fā)事件和客人的投訴； 20% 工作質(zhì)量及協(xié)調(diào)能力 √ √ 西餐廳主管 西餐廳領(lǐng)班 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 29 of 159 2 物資管理 員工紀(jì)律 1）監(jiān)督酒水的消耗和成本控制，監(jiān)察結(jié)帳、收款控制系統(tǒng)，防止舞弊行為； 2）負(fù)責(zé)酒吧的管理和人員的安排，督促酒水配制質(zhì)量的控制； 3）做好服務(wù)員禮貌禮儀的管理，搞好員工的培訓(xùn)、成績(jī)的評(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作，提高酒水服務(wù)質(zhì)量； 4）管理酒吧的設(shè)備和器具，檢查設(shè)備和器具的保養(yǎng)和維修狀況； 5）負(fù)責(zé)酒吧的清潔衛(wèi)生和。瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 27 of 159 崗位證書或技術(shù)職稱 The status of the certificate or technical titles 職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn) Post occupation training 確認(rèn)記錄 The validation records 擬制人 Prepared by： 于道偉 時(shí)間 Date： 2020412 審核人 Audit： 劉君 時(shí)間 Date： 2020416 批準(zhǔn) 人 Approved To： 謝貴全 時(shí)間 Date： 2020425 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 23 of 159 餐飲 部 康樂主管 職位說(shuō)明書 一、職位基本信息 Position Basic Information 職位名稱 Position name 康樂主管 崗位編號(hào) Post numbering FB006 所在部門 Department 餐飲部 直接上級(jí) Supervisor 中餐廳經(jīng)理 崗位編制 Post staffing 1 人 職位類別 Job category 基層 直接下屬人數(shù) Direct subordinates 5 人 編制 /修訂日期 Compile / revision date 2020412 職位關(guān)系 Position relationship 注： 職位基本信息中職位類別分別有： 高層、中層、基層 ，根據(jù)崗位實(shí)際選擇填寫； 職位關(guān)系中本崗位名稱請(qǐng)用紅色字體標(biāo)注； 二、 職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position 三、職責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards 序號(hào)NO. 工作職能 Job function 工作內(nèi)容 Job content 權(quán)重 Weight 考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria 權(quán) 限 The right to limit 執(zhí)行 審 核 審批 督導(dǎo) 1 經(jīng)營(yíng)管理 1）與中餐 /宴會(huì)經(jīng)理做好康樂的營(yíng)銷策劃及推廣工作，與銷售部做好康樂產(chǎn)品的銷售； 2）負(fù)責(zé)康樂部服務(wù)質(zhì)量的跟蹤及控制； 3）負(fù)責(zé)康樂的出品質(zhì)量監(jiān)督管理； 30% 客人滿意度 √ √ 2 資產(chǎn)管理 負(fù)責(zé)檢查康樂各種用具及設(shè)備的保管使用情況，保證各種設(shè)備正常使用，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè) 施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 20% 資產(chǎn)的完好率 √ √ 3 服務(wù)質(zhì)量 1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)康樂質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對(duì)康樂的需求，提高康樂服務(wù)質(zhì)量； 2） 經(jīng)常留意 康樂 的溫度及時(shí)將客人對(duì)康樂 意見反饋 給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)； 20% 客人滿意度 √ √ 中餐廳經(jīng)理 康樂主管 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 19 of 159 管理技能 Managerial skills： 組織能力、分析能力、溝通能力； 語(yǔ)言技能 Language skills： 口頭、書面表達(dá)能力； 計(jì)算機(jī)技能 Computer skills： 辦公常用軟件； 崗位證書或技術(shù)職稱 The status of the certificate or technical titles 職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn) Post occupation training 餐飲管理培訓(xùn)； 確認(rèn)記錄 The validation records 擬制人 Prepared by： 于道偉 時(shí)間 Date： 2020412 審核人 Audit： 劉君 時(shí)間 Date： 2020416 批準(zhǔn) 人 Approved To： 謝貴全 時(shí)間 Date： 2020425 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 15 of 159 2 日常服務(wù)管理 5）參加餐飲經(jīng)理主持的部門例會(huì)，做好中餐及宴會(huì)廳每日的工作匯報(bào)，提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況； 6）經(jīng)常留意餐廳工作親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)漏并及時(shí)補(bǔ)救 ； 7）經(jīng)常留意宴會(huì)廳的溫度及所有設(shè)備，用具，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 8）負(fù)責(zé)檢查中餐及宴會(huì)廳各種餐具的保管、使用情況，負(fù)責(zé)中餐及宴會(huì)廳員工儀容儀表的檢查及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況； 9）負(fù)責(zé)中餐及宴會(huì)廳員工上班時(shí)間及人手的安排，組織召開中餐及宴會(huì)廳班前例會(huì)，轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)工作任務(wù)，并不斷總結(jié)中餐及宴會(huì)的工作； 20% 工作完成質(zhì)量 √ √ 3 出品及服務(wù)質(zhì)量 1）建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲、會(huì)議的意見和建議，積極認(rèn)真的處理客人的投拆，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務(wù)質(zhì)量； 2）做好宴會(huì)及中餐與其它部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作； 3）完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)； 10% 各部門協(xié)作情況 √ √ 4 顧客滿意度 1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)中餐及宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對(duì)中餐及宴會(huì)的需求，不斷提高中餐及宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量； 2）經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具，督促下屬對(duì)所管轄范圍的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)； 3）理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)出品意見及要求向出品負(fù)責(zé)人反饋； 20% 顧客滿意度 √ √ 工作使用規(guī)范文件 （制度、流程、指引等） Usingthe pecification file (systems,proces ，guidance, etc.） 酒店《管理制度》、酒店《員工管理手冊(cè)》、《餐飲部管理手冊(cè)》等等 工作聯(lián)系單位 內(nèi)部 Internal 外部 External 拓新 瑞爾 大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐飲部 Page 11 of 159 餐飲 部 西餐廳經(jīng)理 職位說(shuō)明書 一、職位基本信息 Position Basic Information 職位名稱 Position name 西餐廳經(jīng)理 崗位編號(hào) Post numbering FB002 所在部門 Department 餐飲部 直接上級(jí) Supervisor 餐飲部經(jīng)理 崗位編制 Post staffing 1 人 職位類別 Job category 基層 直接下屬人數(shù) Direct subordinates 1 人 編制 /修訂日期 Compile