酒店管理專業(yè)論文教學(xué)模式實踐與探索論文：餐飲服務(wù)與管理教學(xué)模式的實踐與探索(編輯修改稿)
2025-10-16 11:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 幾十個學(xué)生都能在托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒這四項技能中達到規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的要求，必須得讓學(xué)生在課后進行大量的練習(xí)。我們把學(xué)生分成四人小組，每組先進行組內(nèi)競賽，挑選最有競爭力的同學(xué)參加四項技能競賽，每人必須參加一項，得分即為本組所有成員得分。同學(xué)之間互相監(jiān)督，在班內(nèi)形成你追我趕的良好學(xué)習(xí)氛圍。除此之外，根據(jù)班內(nèi)技能競賽水平，選 拔優(yōu)秀的同學(xué)參加更高層次的比賽，如 08級學(xué)生參加的廣東省首屆 “ 廣廈杯 ” 酒店管理專業(yè)技能競賽和 09級學(xué)生參加的我校文化技能節(jié)的酒店管理技能大賽，均取得非常好的成績。 把創(chuàng)業(yè)項目作為教學(xué)的一部分，培養(yǎng)學(xué)生餐飲業(yè)務(wù)的經(jīng)營管理能力 高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要成為酒店服務(wù)技能操作的能人，而且今后還要成為業(yè)務(wù)營理的行家里手。無論學(xué)生畢業(yè)后是自己創(chuàng)業(yè)還是到別人的企業(yè)去就業(yè)，學(xué)生都應(yīng)具備餐飲管理的知識與能力，不僅懂得原料采購、驗收、儲存、 加工等成套知識，還應(yīng)熟悉生產(chǎn)管理中的組織結(jié)構(gòu)、布局安排、規(guī)章制度、菜點質(zhì)量、成本核算等其他管理知識。因此，在對學(xué)生進行綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)時，我校的具體做法是學(xué)生共同投資，設(shè)立股東大會，在西餐實訓(xùn)室進行為期兩周的經(jīng)營，管理思路、經(jīng)營范圍、具體分工、實際操作等全部由學(xué)生組織，指導(dǎo)老師不進行直接干涉。經(jīng)營過后，根據(jù) 管理水平、經(jīng)營特色、經(jīng)濟效益、個人能力等幾方面對學(xué)生個人和團隊進行總結(jié)和評價
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