食品化學(xué)綜合設(shè)計實驗胡蘿卜色素穩(wěn)定性試驗(編輯修改稿)
2025-07-02 20:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。天然胡蘿卜素被認(rèn)定為 A 類優(yōu)秀有營養(yǎng)的食品添加劑，它不僅被廣泛用于飲料中， 還被廣泛用于化妝品 ， 醫(yī)藥等領(lǐng)域 。 作為保健品食用 ， 能醫(yī)治各種疾病 ， 尤其癌癥的對抗劑 。 同時它也是一種具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飼料添加劑，本文對天然胡蘿卜色素的有關(guān)性能進(jìn)行了測試。 研究的目的和意義 . 了解胡蘿卜色素的性質(zhì) . 明白不同因素對其色素穩(wěn)定性的影響 . 知道胡蘿卜色素的營養(yǎng)價值 實驗原理 胡蘿卜素的性質(zhì)：橘黃色晶體化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不溶于水，橘黃色晶體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚（石油醚的點最高萃取時不易揮發(fā)）石油醚溶于乙醇。紫紅或暗 紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。 2 . 材料與方法 實驗材料 實驗原料 新鮮的 胡蘿卜 ：哈爾濱當(dāng)?shù)刭徺I 實驗試劑 氫氧化鈉 分析純 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司 鹽酸 分析純 哈爾濱市新春化工廠 硫代硫酸鈉 分析純 天津耀華化學(xué)試劑有限公司 石油醚 分析純 天津化學(xué)試劑三廠 食品化學(xué)綜合設(shè)計實驗 2 99%乙醇 分析純 雙氧水 分析純 氯化銅 分析純 碳酸鈉 分析純 實驗設(shè)備 Spectrumlab54 型可見分光光度計 上海棱光技術(shù) 有限公司 PB3002N 型 精密電子天平 美國雙杰兄弟 (集團(tuán) )有限公司 萬能粉碎機(jī) 上海一恒科技有限公司 HH4 型 數(shù)顯恒溫水浴鍋 上海貝特儀電設(shè)備廠 真空抽濾機(jī) 天津市泰斯特儀器有限公司 張家港市德順機(jī)械有限公司 天津歐諾儀器儀表有限公司 實驗方法 胡蘿卜中色素的提取 預(yù)處理： 200g 新鮮胡蘿卜用清水清洗去除表面污垢 粉碎機(jī)：清洗后將 200g 新鮮胡蘿卜放入粉碎機(jī)中粉碎并榨成汁 抽濾：真空抽濾機(jī)抽濾（上層濾紙下層慮布） 收集濾液 稱量：稱量濾液的體積及質(zhì)量 混溶：將濾液與 60ml 石油醚體積比（ 3： 10）防止乳化裝入三角瓶中，溫度在37℃恒溫水浴槽中 冷卻靜置：將混溶好的溶液放在常溫下靜置 5 分鐘 分層 : 用分液漏斗去水相，將油相倒入三口瓶中 加熱：將油相加熱溫度至 50℃，保持 10— 20min 左右 加有機(jī)溶劑：加入 99%的酒精或乙醚以滴管加入記錄體積，加至不渾濁為止，不斷攪拌（酒精與石油醚相容） 靜置分層：去掉有機(jī)溶劑層，用分液漏斗收集所需物質(zhì)。 影響胡蘿卜色素穩(wěn)定性的因素 不同 pH 值 對 胡蘿卜色素 穩(wěn) 定性的 影 響 取五份 5 ml 色素提取液于試管中，用 HCL 和 NaOH 將 PH 值分別調(diào)制為 11 時，測定其吸光值（ 入 =490nm） 氧化劑對胡蘿卜色素穩(wěn) 定 性的影響 取三份 5 ml 色素提取液于試管中，分別加入 \L 的雙氧水 1ml、 3ml、 5ml，食品化學(xué)綜合設(shè)計實驗 3 混勻后測定其吸光值（ 入 =490nm） 還原劑 對 胡蘿卜色 素 穩(wěn) 定 性 的 影響 取三份 5 ml 色素提取液于試管中，分別加入 \L 的 Na2S2O31ml、 3ml、5ml，混勻后測定其吸光值（ 入 =490nm） 金 屬離子對胡蘿卜色 素 穩(wěn) 定 性的影響 取 二 份 5 ml 色素提取液于試管中
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