食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)胡蘿卜色素穩(wěn)定性試驗(yàn)(文件)
【正文】 .. 1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 ........................................................................................................................... 2 實(shí)驗(yàn)方法 ........................................................................................................................... 2 胡蘿卜中色素的提取 ................................................................................................ 2 影響胡蘿卜色素穩(wěn)定性的因素 ................................................................................ 2 3 結(jié)果與討論 .............................................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 金 屬離子對(duì)胡蘿卜色 素 穩(wěn) 定 性的影響 ............................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。一般說來，天然色素比合成色素優(yōu)點(diǎn)多 ， 許多天然色素都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。 研究的目的和意義 . 了解胡蘿卜色素的性質(zhì) . 明白不同因素對(duì)其色素穩(wěn)定性的影響 . 知道胡蘿卜色素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 實(shí)驗(yàn)原理 胡蘿卜素的性質(zhì)：橘黃色晶體化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不溶于水，橘黃色晶體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚（石油醚的點(diǎn)最高萃取時(shí)不易揮發(fā)）石油醚溶于乙醇。 影響胡蘿卜色素穩(wěn)定性的因素 不同 pH 值 對(duì) 胡蘿卜色素 穩(wěn) 定性的 影 響 取五份 5 ml 色素提取液于試管中，用 HCL 和 NaOH 將 PH 值分別調(diào)制為 11 時(shí)，測(cè)定其吸光值（ 入 =490nm） 氧化劑對(duì)胡蘿卜色素穩(wěn) 定 性的影響 取三份 5 ml 色素提取液于試管中，分別加入 \L 的雙氧水 1ml、 3ml、 5ml，食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 3 混勻后測(cè)定其吸光值（ 入 =490nm） 還原劑 對(duì) 胡蘿卜色 素 穩(wěn) 定 性 的 影響 取三份 5 ml 色素提取液于試管中，分別加入 \L 的 Na2S2O31ml、 3ml、5ml，混勻后測(cè)定其吸光值（ 入 =490nm） 金 屬離子對(duì)胡蘿卜色 素 穩(wěn) 定 性的影響 取 二 份 5 ml 色素提取液于試管中，分別加入 濃度為 \L 的 NaCO3 CuCL2各 5 ml，混勻后測(cè)定其吸光值（ 入 =490nm） 3 結(jié)果與討論 pH 對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 表 311 pH 對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 pH 3 5 7 9 11 吸光值 圖31 2 不同pH對(duì)色素穩(wěn)定性的影響00 2 4 6 8 10 12pH吸光值（A） 由圖可知 pH=3時(shí)吸光值最大，但由于 pH≤ 4時(shí) 色素液 會(huì)發(fā)生沉淀，因此 pH=11時(shí)，效果最好 。
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