酒店工程管理與提高酒店服務(wù)質(zhì)量論文(編輯修改稿)
2024-10-15 16:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 活動(dòng)中，但相對(duì)于前廳、客房、餐飲等其他酒店管理專業(yè)，工程管理專業(yè)在理論研究甚至概念研究上卻一直是一個(gè)相對(duì)滯后和薄弱的環(huán)節(jié)。在酒店管理實(shí)踐中，酒店工程管理是一個(gè)非常隨意的概念，它對(duì)于不同的酒店和不同的管理人員具有不同含義，以至于一些酒店的工程部變成一個(gè)“萬能”部門，凡是其他部門不能解決的問題，一概交由工程部處理。在酒店管理研究中，學(xué)者們有的根據(jù)工程管理的一般職能，有的根據(jù)工程管理的一般詞義，有的根據(jù)“管理”的一般定義來推論酒店工程管理的定義。因此，無論在實(shí)踐還是理論研究中，酒店 工程管理還沒有形成一個(gè)公認(rèn)權(quán)威的定義。 美國(guó)執(zhí)安大學(xué) Borsenik教授和希爾頓酒店管理學(xué)院 Stutts教授從基本管理目的這一特定角度把酒店工程管理定義為：“保持酒店建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備、運(yùn)行系統(tǒng)和產(chǎn)品處于隨時(shí)可用或特定要求的狀態(tài)”。這就要求酒店通過工程管理活動(dòng)使一切工程設(shè)施處于妥善維修狀態(tài)，使工程設(shè)施處于高效運(yùn)行或低能耗運(yùn)行狀態(tài)，把工程設(shè)施故障降到最低水平，并在低成本條件下保持客房和公共活動(dòng)區(qū)域的可銷售性。他們還進(jìn)一步從管理目標(biāo)和任務(wù)這一微觀層面對(duì)酒店工程管理作了如下界定：“設(shè)計(jì)、修建、出租與使用、維修 、改造和處理”。他們認(rèn)為如果沒有明確的目標(biāo)和相應(yīng)的指導(dǎo)性任務(wù)，工程管理就很難走上正確軌道。 個(gè)體酒店的工程管理目標(biāo)必須與他們所處酒店業(yè)整體的發(fā)展環(huán)境相適應(yīng)，必須符合酒店業(yè)發(fā)展的兩個(gè)行業(yè)目標(biāo)。第一個(gè)行業(yè)目標(biāo)是保證顧客、供應(yīng)商、雇員等擁有居留和工作的良好地理位置及環(huán)境條件，至少要做到安全、衛(wèi)生與設(shè)施完好。這一目標(biāo)決定著酒店能否吸引和維持顧客、供應(yīng)商和雇員，從而影響到酒店的經(jīng)營(yíng)收入和運(yùn)營(yíng)成本。第二個(gè)行業(yè)目標(biāo)是控制成本，即把酒店單位面積成本、員工人均成本、單位營(yíng)業(yè)收入成本、單位營(yíng)業(yè)支出成本和預(yù)算成本等控制到 合理的水平。 綜合各家之長(zhǎng)，我們把酒店工程管理（亦稱酒店設(shè)備管理或酒店工程設(shè)備管理）定義為，它是從酒店規(guī)劃建設(shè)，設(shè)備采購(gòu)與安裝，設(shè)備運(yùn)行、保養(yǎng)與維修，一直到酒店改造與設(shè)備更新的全部管理過程。酒店工程管理的總目標(biāo)是為酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)提供良好的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、配套設(shè)備與服務(wù)環(huán)境，工程管理工作的核心是對(duì)人的管理，工程管理工作成功的關(guān)鍵是選擇合理的組織結(jié)構(gòu)并制定科學(xué)的管理程序、操作程序和操作規(guī)范。 酒店工程管理的基本研究范圍是由其學(xué)科屬性決定的。作為具 有管理學(xué)和工程學(xué)雙重屬性的交叉學(xué)科，酒店工程管理的研究范圍主要包括酒店工程管理和酒店工程技術(shù)兩大系統(tǒng)。其中，前者又包括工程管理目標(biāo)、組織結(jié)構(gòu)和管理程序等具體研究領(lǐng)域，而后者又包括建筑與設(shè)備規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、保養(yǎng)與維修標(biāo)準(zhǔn)、操作程序與規(guī)范等具體研究領(lǐng)域內(nèi)容。 酒店工程管理要解決酒店設(shè)施的最佳利用途徑問題，即正確組合酒店工程技術(shù)人力資源和酒店設(shè)施與設(shè)備資源，理順組織管理與設(shè)備操作之間的關(guān)系，調(diào)動(dòng)并激發(fā)人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。應(yīng)當(dāng)指出的是，利用人力資源、機(jī)器設(shè)備和能源等酒店工程基本生產(chǎn)要素最有效的方法，是確立合理 的酒店工程組織管理方法，而 6 不是設(shè)備的操作方法。解決酒店工程組織、運(yùn)行以及相關(guān)問題最有效的途徑，就是依據(jù)數(shù)學(xué)分析方法來設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，開發(fā)有助于財(cái)務(wù)計(jì)劃和成本控制的管理控制系統(tǒng)，設(shè)計(jì)有助于協(xié)調(diào)生產(chǎn)活動(dòng)和產(chǎn)品質(zhì)量控制的生產(chǎn)計(jì)劃和控制系統(tǒng)，設(shè)計(jì)或改進(jìn)薪資管理系統(tǒng)和工作評(píng)估項(xiàng)目。 綜上所述，酒店工程管理學(xué)主要研究工程規(guī)劃
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